cacaopoeder, een ongezoet chocoladeproduct, voegt diepe chocoladesmaak toe aan desserts en dranken. Cacaopoeder treedt op wanneer het vet, genaamd cacaoboter, tijdens de verwerking uit de cacaobonen wordt verwijderd. De overgebleven gedroogde vaste stoffen worden gemalen in het product dat als cacaopoeder wordt verkocht.
Fast Facts
- oorsprong: vruchten van een tropische boom
- variëteiten: Nederlands bewerkt en natuurlijk
- gebruik: om desserts en dranken op smaak te brengen
cacaopoeder vs., Chocolade
Reepchocolade combineert cacaobestanddelen en cacaoboter samen met suiker en een vorm van emulgator zoals lecithine om de ingrediënten bij elkaar te houden. Cacaopoeder bevat voornamelijk cacaobestanddelen, met slechts ongeveer 10 tot 15 procent cacaoboter VS. de 50 procent of meer in chocolade.
cacaopoeder van hogere kwaliteit behoudt iets meer cacaoboter dan mindere merken. Cacaopoeder is het ontbrekende ingrediënt in zogenaamde “witte chocolade”, die wordt geproduceerd door cacaoboter en suiker (plus een emulgator) te combineren, maar geen echte cacaobestanddelen.,
cacaopoeder is niet hetzelfde als instant cacaomengsel, dat, in combinatie met warm water of melk, onmiddellijk een mok vol warme cacao produceert. Meestal verkocht in pakjes, dit product bevat cacao, suiker, gedehydrateerde melk, en andere ingrediënten. Maar je zou het niet gebruiken om brownies of chocoladetaart te bakken. En probeer niet om een kopje warme chocolademelk te maken door gewoon warm water toe te voegen aan ongezoete cacaopoeder.
variëteiten
de twee basistypen cacaopoeder zijn Nederlands en natuurlijk., Je vindt ze gelabeld beide manieren, naast producten die zeggen ” Dutch en natural blend.”
zuiver gemalen cacaopoeder heeft een pH-waarde tussen 5,3 en 5,8, waardoor het op het zure uiteinde van de schaal komt. De zuurgraad beïnvloedt de smaak, de manier waarop het samenwerkt met andere ingrediënten, en de oplosbaarheid.
natuurlijk cacaopoeder geproduceerd met het broma-proces behoudt de natuurlijke pH-waarde. Het heeft de neiging om intenser smaak, en een lichtere, bijna roodbruine kleur., Het Nederlandse proces (soms “Dutching” genoemd) baadt de cacaobonen in een alkalische oplossing, waardoor een donkerder bruin cacaopoeder ontstaat met een chemisch neutrale pH van 6,8 tot 8,1, wat resulteert in een zachtere smaak. Dutching vermindert ook de antioxiderende eigenschappen van cacao.
cacaopoeder gebruikt
Het Nederlandse proces produceert een cacaopoeder dat gemakkelijker oplost, waardoor het gemakkelijker is om mee te werken in recepten zoals ijs en chocoladedranken.,
bij het bakken is het type cacao dat u gebruikt wel van belang, omdat de zuurgraad van het cacaopoeder het enige is dat het rijsmiddel in het recept activeert. Als een recept vraagt om zuiveringszout, bijvoorbeeld, natuurlijk cacaopoeder werkt prima, omdat de zuurgraad in de cacao het zuiveringszout activeert. Als een recept vraagt om bakpoeder (of zowel bakpoeder als baking soda), dan vraagt het waarschijnlijk ook om Nederlands verwerkt cacaopoeder.
hoe smaakt het?
cacaopoeder smaakt naar chocolade, maar zonder de romige mondgevoel voegt cacaoboter toe aan reepchocolade. Dutch process cacao heeft de neiging om milder te smaken, terwijl natuurlijk cacaopoeder een scherpere smaak kan hebben. Voor het maken van snoep kunnen de soorten cacaopoeder meestal door elkaar worden gebruikt; gebruik de cacao die u het beste vindt smaken.,
cacaopoeder substituties
om ongezoete natuurlijke cacaopoeder te ruilen voor het Nederlandse cacaopoeder dat in een recept wordt gevraagd, voeg 1/8 theelepel wijnsteenroom, witte azijn of citroensap toe voor elke 3 eetlepels cacaopoeder. Omgekeerd, als u natuurlijk cacaopoeder vervangt door Nederlands proces, moet u 1/8 theelepel baking soda toevoegen voor elke 3 eetlepels cacaopoeder om de zuurgraad te matchen.
met een recept dat vraagt om gesmolten ongezoete chocolade, kunt u cacaopoeder gebruiken als vervanging., Vervang elke 1 ounce ongezoete chocolade met 3 afgestreken eetlepels ongezoete cacaopoeder plus 1 eetlepel vet, zoals gesmolten boter, margarine of olie. Het vervangen van gesmolten ongezoete chocolade voor cacaopoeder werkt niet zo goed; omdat het moeilijk kan zijn om de balans van vet en cacaobestanddelen te repliceren met een eenvoudige formule.,
recepten met cacaopoeder
cacaopoeder voegt een intense smaak toe aan chocoholische recepten zoals fudge of meelloze chocoladetaart, maar het kan ook worden gebruikt als een subtiele coating op chocoladetruffels of een lichte chocoladebooster voor snel brood en muffins.
- Meelloze chocoladetaart
- chocolade Marshmallows
- Muffins met dubbele chocolade
waar cacaopoeder te kopen
levensmiddelenwinkels hebben over het algemeen zowel natuurlijk als Dutched cacaopoeder. Zoek het in het bakpad., U kunt ook mainstream en artisanale merken online kopen, samen met Fairtrade gecertificeerde, biologische en duurzame producten. Sommige retailers verkopen het in bulk volume, hoewel je over het algemeen moet kopen verpakt, niet uit bulk bakken.
opslag
cacaopoeder opslag gedurende maximaal twee jaar in een luchtdichte verpakking op een koele, donkere, droge plaats. Cacaopoeder gekocht in een blik met een nauwsluitend deksel kan in de originele verpakking blijven. Bewaar cacaopoeder niet in de koelkast of diepvries omdat het vocht de textuur beïnvloedt en kan leiden tot bederf.,
voeding en voordelen
ongezoet cacaopoeder heeft ongeveer 12 calorieën per eetlepel en minder dan een gram totaal vet. Cacaopoeder levert ook ijzer, magnesium, zink en mangaan en levert 2 gram vezels per eetlepel.De polyfenolische flavonoïden in cacao kunnen helpen bij het verlagen van de bloeddruk en het verbeteren van cholesterol. Het bevat ook omega 6 vetzuren, die kunnen beschermen tegen hart-en vaatziekten.,