Madame Lelica

Dit project begon omdat ik zuinig ben en enigszins zuivelintolerant (ik heb de neiging om winderig te worden). Na het betalen van ongeveer $ 4 voor een klein blikje geà mporteerde gezoete gecondenseerde kokosmelk, vroeg ik me af of ik het zelf kon maken.

een aantal jaren geleden schreef ik een recept voor gezoete gecondenseerde sojamelk, maar eerlijk gezegd was ik er niet helemaal tevreden mee. Maar betalen voor zo ‘ n kleine hoeveelheid (14 eetlepels in een 7.,4-ounce kan) zat ook niet goed. Toen ik het blik opende, was het stevig en niet smakelijk. Bovendien had het geen speciale smaak.

dus begon ik onderzoek naar zuivelvrije gezoete gecondenseerde melkrecepten gemaakt met kokosnoot. De meeste recepten vereisen gewoon kokosmelk koken met suiker. Daarna heb ik regelmatig gecondenseerde melkrecepten onderzocht. Toen ik Stella Park ‘ s gezoete gecondenseerde melk recept zag, dacht ik na over haar aanpak. Stella, de auteur van het fantastische BraveTart baking cookbook, is een geweldige onderzoeker en leraar., Ze voegde room toe aan het melkmengsel om een rijk, snel kookproces te creëren. Ik vertrouw haar.

tussen de werkopdrachten van deze week, sloop ik een paar rondes van het koken van gezoete gecondenseerde kokosmelk. Dit heb ik geleerd om je op weg te helpen.

Go Full-Fat

de reden dat mijn eerdere gezoete gecondenseerde sojamelkexperiment meh was vanwege het relatief lage vetgehalte, vergeleken met koemelk. Kokosmelk heeft meer vet dan sojamelk.

om conventionele gezoete gecondenseerde melk na te bootsen, kiest u vette kokosmelk en room., Wat ik wel apprecieerde van de gecondenseerde kokosmelk in blik was de vetheid. Het ziet er smerig uit in de foto hieronder, daarom heb ik ervoor gekozen om mijn eigen zuivel-vrije gezoete gecondenseerde melk te maken.

Dit is niet het moment om “light” magere kokosmelk te selecteren. Koop geen kokosmelk in de sojamelkafdeling van de markt. Ga naar de Aziatische sectie en kijk voor ingeblikte kokosmelk of kokosmelk of room verkocht in kleine Tetra dozen. Aziatische markten en plaatsen als Costco hebben deals op kokosmelk., Ik koop Chaokoh en Thaise keuken biologisch per geval. Trader Joe ‘ s verkoopt ook uitstekende kokosmelk en room.

en de merken kokosmelk en room variëren in vet. Controleer het voedingsetiket om smaakvolle producten te vinden. Ik koos voor Chaokoh kokosmelk en Whole Foods kokosroom.

Wat als u geen kokosroom heeft? Laat een blik kokosmelk 1 tot 2 dagen ongestoord zitten, open het en schep de dikke room uit het blik.,

blikjes kokosmelk openen

natuurlijk weet je hoe je blikjes voedsel moet openen! Maar ingeblikte kokosmelk kan je laten struikelen. Merken zoals Chaokoh zijn er in blikjes die ondersteboven geopend kunnen worden. Het is echt slim omdat de dunnere vloeistof bovenop ligt als je het blikje hebt geopend.

als de plug crème aan de bovenkant zit, moet u die plug doorboren om de boel op gang te brengen. Het kan Log zijn. Dus, als uw blikopener niet werkt zoals u denkt dat het zou moeten op ingeblikte kokosmelk, bent u niet het probleem., Draai het blikje om en je bent klaar om te gaan!

gebruik een anti-Aanbakpot

tijdens het kookproces van 30 tot 45 minuten kleeft de suiker aan de wand van de pan. Tenzij je constant wilt roeren, gebruik dan een anti-aanbakpot. Degene die ik gebruik is een betaalbare 4-liter pan, zoals deze, die ik gebruik voor taken zoals het koken van sojamelk en het maken van tofu.

Sweet Flexibility

De eerste keer gebruikte ik 6 ounces suiker voor 2 blikjes kokosmelk plus ⅔ kopje kokosroom., De smaak was niet uitgesproken zoet toen ik klaar was dus ik gewoon geroerd in een andere 1 ounce suiker.

‘ s nachts in de koelkast gelaten, stolde de kokosmelk tot reuzel (hieronder). Het was niet zoet genoeg in mijn kopje koffie. Om het op te zoeten, heb ik gewoon de gezoete gecondenseerde kokosmelk opgewarmd en vervolgens meer suiker toegevoegd. Ik eindigde met behulp van een extra ½ kopje om een gedurfde smaak te krijgen. De gecondenseerde kokosmelk was heerlijk, rijker en slanker dan de ingeblikte versie die ik had gekocht. Ik had ook ongeveer 2 cups kopjes van ongeveer $5 van ingrediënten!,

Het experiment herinnerde me eraan dat je niet altijd een rechte 1:1 swap kunt doen bij het vervangen van ingrediënten. Maar u kunt benchmarks vast te stellen en stapsgewijs tweaken dingen om ze te krijgen waar u wilt. Zo probeer ik mijn recepten te schrijven.

Hier is het eenvoudige recept dat u kunt gebruiken en aanpassen. Het is betaalbaar, leuk en snel! En je kunt het gebruiken voor een heerlijk kopje zuivelvrije, veganistische Vietnamese kokoskoffie!,

(Er is een kokoskoffierecept in het Pho kookboek dat super geladen zou zijn met kokos als deze gezoete gecondenseerde kokosmelk erbij betrokken zou zijn.)

Wat kunt u nog meer doen met gezoete gecondenseerde melk?

Hier zijn 10+ Aziatische recepten en ideeën om je op weg te helpen. En je kunt deze gecondenseerde melk gebruiken om een eenvoudig veganistisch melkbrood te bakken (hierboven afgebeeld!) dat roept King ‘ s Hawaiian brood en Chinees/Japans melkbrood op!,

Print Recept

5 van 2 stemmen

Gezoete Gecondenseerde Kokosmelk

maak gerust een half partij, die ongeveer 25 minuten duurt (de helft van de tijd) in een 4-liter pot. De brede pot zorgt voor snellere verdamping. Zoals beschreven in het hoofdrecept, kunt u de smaak afdekken en de hoeveelheid suiker na het koken verhogen. De kokosmelk en room die je gebruikt zullen de smaak bepalen zodat je een beetje moet sleutelen. Maakt ongeveer 2 1/3 kopjes.,

ingrediënten

• 2 blikken van 13,5 oz volvette, ongezoete kokosmelk
• 2/3 kop kokosroom (koop kokosroom of oogst de dikke room uit een onbeschadigd blikje kokosmelk)
• 1 tot 1 1/2 kopjes 7 tot 10.,5 oz rietsuiker
• 1/2 theelepel fijn zeezout
• 1 theelepel vanille-extract (facultatief)

instructies

• gebruik een brede medium pot (een 4-liter capaciteit is ideaal) om deze gezoete gecondenseerde kokosmelk te maken. Giet de kokosmelk en room in de pot. Voeg de suiker (begin bij 1 kopje Als u wilt proberen voor een minder zoete smaak) en zout. Oogbol het niveau in de pot om later meten van het koken vooruitgang in het verminderen van het mengsel., Warm op middelhoog vuur, af en toe roeren met een siliconen spatel, totdat de dingen beginnen te sudderen.
• Pas de warmte aan op ongeveer middelhoog-laag om gedurende 30 tot 45 minuten te sudderen, waarbij de pan vaak wordt geschraapt om te voorkomen dat er smurrie aan de zijkanten ophopt. Pas de warmte naar beneden als het borrelen te dramatisch blijkt te zijn.
• de gezoete gecondenseerde kokosmelk wordt bereid wanneer het mengsel is gereduceerd tot bijna een derde van het oorspronkelijke volume in de pan., Roer het mengsel met de spatel en het moet een spoor achterlaten op de top. Schuif de pan op een koele brander en laat het mengsel blijven concentreren en afkoelen. Na ongeveer 10 minuten moet het verder verdikt zijn. Trek de spatel door de pot en er moet kleine opening in de bodem die houdt voor een minuut of zo. Zo niet, kunt u altijd opwarmen en koken voor een paar minuten langer. Het zal dikker worden als het afkoelt!
• U moet ongeveer 2 cups cups hebben. Als je te ver bent gegaan, voeg dan kokosmelk toe en kook kort terug., Roer de vanille er door (bij gebruik), laat dan volledig afkoelen. Probeer opnieuw en als u meer suiker wilt, voeg tot ½ kop toe en even recook om te smelten en op te nemen. Hoe dan ook, bewaar in een luchtdichte container en koel gedurende maximaal 2 maanden. Ga terug naar kamertemperatuur om te gebruiken.