- Share
- Tweet
- Pin
in restaurants komt versgemalen zwarte peper ongeveer net zo vaak voor als ijswater. Het is een huishoudelijke nietje, en kan een saaie maaltijd tot leven brengen met slechts een paar scheuren.
het komt in een verscheidenheid van kleuren, en elk geeft een ander aroma en smaak. Maar we hebben ons waarschijnlijk allemaal afgevraagd, waar peperkorrels vandaan komen?
Skip Ahead:
- waar komt zwarte peper vandaan?,
- witte peper
- groene peperkorrel
- rode peperkorrel
- Roze peperkorrel
waar komt zwarte peper vandaan?
zwarte peper, of peperkorrel, is geen echte chilipeper (capsicum), maar is de kleine vrucht van de piper nigrum wijnstok. Deze vruchten worden vroeg geoogst, terwijl ze nog groen zijn, en gedroogd totdat de huid een donkere zwarte kleur krijgt, wat we kennen als zwarte peperkorrel.
de piper nigrum plant is de bron voor meer dan alleen zwarte peper., Het is ook hetzelfde fruit dat wordt gebruikt om witte peper, groene peperkorrels en rode peperkorrels te maken. Deze vier soorten peper hebben zeer verschillende smaken en toepassingen in het koken. Het komt echter allemaal neer op de timing van de oogst.Piper nigrum wordt geteeld in Brazilië, Bulgarije, Indonesië en India. Vietnam produceert echter de grootste hoeveelheid peper in de wereldwijde handel van vandaag.
The Piper Nigrum Vine
wat maakt zwarte peper kruidig?
peper staat bekend om zijn middelmatige kruidigheid, waardoor het voedsel een lichte kick krijgt. Sommige mensen zullen vers gebarsten zwarte peper Om deze reden weigeren. Maar als de pitten niet echt van een chili plant komen, wat maakt ze dan pittig?
simpel gezegd bevat zwarte peper piperine, een chemische verbinding die dezelfde pijnreceptoren activeert als een pittige chili. Dit veroorzaakt een gevoel van warmte in de mond, hoewel er geen werkelijke weefselschade wordt gedaan.,
bij chilipepers wordt het gevoel van warmte veroorzaakt door capsaïcine, een andere chemische verbinding die zich bindt aan pijnreceptoren. Het specerijeniveau van piperine is zeer consistent, waardoor zwarte peper voorspelbaar en bruikbaar is.
Hoe wordt zwarte peper gemaakt?
zwarte peper wordt gemaakt met behulp van rijpe, maar onrijpe bessen van de piper nigrum-wijnstok. De bessen worden vaak met de hand geplukt van de wijnstokken, die meer dan 6 meter hoog kunnen groeien wanneer ze op bomen klimmen.
Zie voor jezelf in deze video genomen in Zuid-India., De bessen worden dan gescheiden van de wijnstok en in de zon gedroogd voor een aantal dagen tot ze verharden en zwart worden.
de sleutel tot de methode is wanneer de bessen worden geoogst. Als ze te vroeg worden geplukt, zullen ze de hitte van zwarte peper missen. Als ze later worden geoogst, verandert de kleur van de bessen in rood en kunnen de bessen gemakkelijker bederven.,
om zwarte peper te maken, moeten de bessen worden geplukt rond de tijd dat ze van groen naar geel worden.
witte peper
in Noord-Amerika is zwarte peper dominant, terwijl wit in Europa veel vaker voorkomt. Het heeft de neiging om een beetje duurder te wijten aan de toegenomen tijd die nodig is om het te maken.
Wat is witte peper?
witte peper wordt gemaakt met dezelfde plant die wordt gebruikt voor de productie van zwarte peper, piper nigrum., Om het te maken, worden de kleine vruchten geplukt wanneer ze gedeeltelijk gerijpt zijn, wordt de huid verwijderd en worden de vruchten vervolgens gedroogd.het verwijderen van de huid neemt veel van de kruidigheid van de peper weg, waardoor de smaak gladder en complexer wordt. Dit is ook wat voorkomt dat de bessen zwart worden. De schil van de bessen is wat rimpels en donkerder wordt tijdens het droogproces van het produceren van zwarte peper.
wanneer wordt witte peper voorgeschreven?
witte peper wordt vaak gebruikt in sauzen en jus, en gegeten op koekjes en soepen., Witte peper kan een soortgelijke peperachtige smaak bieden zonder de verschillende zwarte specs. Het is gebruikelijk in de Chinese keuken ook, waar het wordt gebruikt in marinades en om kruiden roerbak.
het belangrijkste voordeel van het gebruik van witte peper is de verminderde scherpte, samen met de witte kleur. Witte sauzen vragen meestal om witte peper, hoewel zwart in een snuifje kan worden vervangen. Weet gewoon dat de smaak van zwarte peper krachtiger en kruidiger zal zijn.
Waar Te koop witte peper
De meeste supermarkten verkopen witte peper, vooral in Europa en Azië., Het is ook online te vinden als je niet in een haast. Amazon heeft hele witte peperkorrels of gemalen witte peper beschikbaar.
Kan Ik witte peper vervangen door zwarte peper?
Ja, witte peper kan worden gebruikt in plaats van zwarte peper, en vice versa. Er zijn twee dingen om in gedachten te houden bij het vervangen:
- smaak zal veel krachtiger zijn met zwarte peper. Als het recept vraagt om zwarte peper, en je gebruikt wit in plaats daarvan, kunt u missen op een aantal van de kruidigheid.
- zwarte vlekjes zijn zichtbaar bij gebruik van zwarte peper., Dit is duidelijk, maar veel recepten zijn van plan om een consistente witte of gebroken witte kleur en textuur te hebben. Veel recepten gebruiken witte peper over zwart gewoon voor de presentatie. Dit is een kleine gripe naar mijn mening, en ik geef over het algemeen de voorkeur aan de sterkere smaak van zwarte peper.
groene Peperkorrel
groene peperkorrel is een minder voorkomende pepersoort en wordt geproduceerd door het oogsten van extreem onderrijpe vruchten van de piper nigrumplant. De onrijpe bessen worden vervolgens gedroogd of ingelegd.,
de smaak kan worden omschreven als fris en aards, maar niet kruidig zoals typische zwarte peper.
Waarom zijn groene peperkorrels zo duur?
groene peperkorrels kunnen ongeveer $1-2 per ounce kosten, vers of gebeitst. Omdat de bessen heel vroeg worden geplukt tijdens de groeiperiode, zijn de opbrengsten veel lager. Zo is de prijs van groene peperkorrels meestal hoger dan die van zwarte of witte peper.
waarvoor worden groene peperkorrels gebruikt?
groene peperkorrels zijn het traditionele ingrediënt in klassieke peperkorrels saus. Dit is een aromatische, smaakvolle saus die meestal wordt gebruikt om rood vlees en aardappelen te kleden.
het gebruik van verse (ingelegde) groene peperkorrels is de sleutel om de saus goed te krijgen. Groene peperkorrels kunnen ook worden gebruikt als algemene garnering, maar ze worden zeker geassocieerd met high-end keuken en thuis koken.,
rode peperkorrels
rode peperkorrels zijn de zeldzaamste vorm van peper, en worden vaak verward met roze peperkorrels. De rode peperkorrel is een andere soort peper die wordt geproduceerd met behulp van de piper nigrum plant.
Hoe wordt rode Peperkorrel gemaakt?
rode peperkorrels worden gemaakt van de bessen van de piper nigrum wijnstok. Bessen worden geoogst wanneer ze zeer rijp zijn, en zijn van groen veranderd in een dieprode kleur.
ze worden vervolgens gedroogd of bewaard in een pekel (gebeitst)., De smaak is vergelijkbaar met gewone peper, maar de bessen zijn merkbaar groter door de latere oogst.
het gedroogde uiterlijk van de peperkorrels is vergelijkbaar met een zwarte peperkorrel, maar heeft een lichte, kastanjebruine toon.
Waar Kan Ik rode peperkorrels kopen?
echte rode peperkorrels komen niet vaak voor en u zult ze dus waarschijnlijk niet vinden in een lokale supermarkt. Zelfs Whole Foods en andere gastronomische boodschappen hebben geen echte rode peperkorrel.
We vonden één bron die ze online verkocht tegen een prijs van meer dan $ 6 per ounce., Probeer een lokale kruidenwinkel te vinden om te zien of ze ze dragen, of koop hier echte rode peperkorrels.
Roze Peperkorrel
veel vaker dan echte rode peperkorrel is roze peperkorrel. Deze bessen lijken erg op rode peperkorrels, maar zijn in feite van een andere plant.
Roze peperkorrel is afgeleid van de Schinus molle boom die voorkomt in de Peruaanse Andes. De plant heeft vele bijnamen, waaronder de “valse peper” door de gebruikelijke vermenging met een echte peperkorrel (piper nigrum).,
Roze peper wordt geproduceerd door simpelweg de rijpe bessen van de schunus molle-boom te drogen. De smaak lijkt erg op die van zwarte peper, wat verklaart waarom de twee vaak als uitwisselbaar worden beschouwd.
sommigen denken dat de roze peperkorrel iets zuurder en zoeter smaakt, maar over het algemeen erg “peperig” van smaak is.
opmerking: roze peperkorrels zijn de felrode peperkorrels die worden gebruikt om mooie, gastronomische peperkorrels te maken. Ze zijn vooral gladder dan de rimpelige echte zwarte peperkorrels.
waar roze peperkorrels te kopen
roze of roze peperkorrels zijn op grote schaal beschikbaar online en in winkels. Dit is de beste optie die we konden vinden op Amazon voor de prijs per ounce., Gebruik deze om je eigen peperkorrels te mengen en maak een mooie verscheidenheid aan kleuren in je pepermolen!
Wat Is de beste Pepermolen?
Als u op de markt bent voor een mooie pepermolen van goede kwaliteit, laat ons dan onze mening delen. We hebben door de jaren heen verschillende pepermolens gehad, en we hebben een duidelijke favoriet.
terwijl goedkope pepermolens een tijdje zullen werken, vinden we het het beste om ‘het voor het leven te kopen’ en iets van kwaliteit te krijgen.
Wij raden de Cole & Mason pepper mill aan voor een langdurige, roestvrijstalen constructie., Het maakt het ook ongelooflijk gemakkelijk om 6 verschillende slijpinstellingen te kiezen, van fijn tot grof. We hebben deze grinder al jaren in ons bezit en hij is zo goed als nieuw!
Lees verder:
- Wat maakt paprika ‘ s pittig?
- How to grow pepers (like a pro)
- aanbevolen tuinbenodigdheden
Ik hoop dat je dit artikel nuttig vond en dat het hielp de bron van zwarte peper te ontmaskeren! Als je vriend je vraagt: “Waar komen peperkorrels vandaan?,”je zult een antwoord hebben.
Hier bij Pepper Geek, zijn we gepassioneerd over alle peper variëteiten, zelfs degenen die niet in de capsicum chili familie. Proost, en gelukkig koken!
Calvin
een van de originele Pepper Geeks! Als Calvin niet tuiniert of meer leert over pepers en plantkunde, reist hij misschien op nieuwe plekken of speelt hij muziek.