medisch beoordeeld door Stacy Kennedy MPH, RD/ LDN, CSO
heeft u ooit een maaltijd te lang in de oven gelaten of de broodrooster te hoog gezet? Misschien heb je iets gebakken in een pan en echt gebakken. Het verbranden van voedsel is een veel voorkomende gebeurtenis — maar kunnen deze schijnbaar kleine incidenten zetten u op een verhoogd risico op het ontwikkelen van kanker?,
bepaalde voedingsmiddelen vormen, wanneer ze op hoge temperatuur worden gekookt, natuurlijke chemische stoffen die als waarschijnlijk kankerverwekkend zijn geclassificeerd, maar studies suggereren dat deze “waarschijnlijk” carcinogene stoffen in feite waarschijnlijk niet de meest voorkomende vormen van kanker veroorzaken.
Wat is de zorg?
de bezorgdheid over verbrande levensmiddelen die het risico op kanker verhogen, heeft betrekking op de chemische stoffen die ontstaan wanneer levensmiddelen te lang worden gekookt of verbrand:
- Acrylamide
- polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK ‘ s)
- heterocyclische aminen (HCAs)
de twee meest voorkomende groepen die worden getroffen zijn zetmeelhoudende levensmiddelen en vlees.,
Hier volgt een nadere blik op deze chemische stoffen en het risiconiveau dat zij mogelijk met zich meebrengen:
Acrylamide
de chemische stof die het vaakst in zetmeelhoudende voedingsmiddelen wordt aangetroffen, is acrylamide. Acrylamide is een chemische stof gevonden in een verscheidenheid van plaatsen, met inbegrip van de bouw, cosmetica, en voedsel verpakking.
Acrylamide vormt van nature uit chemische reacties in bepaalde soorten zetmeelhoudende levensmiddelen wanneer zij op hoge temperatuur worden gekookt en donkerbruin worden., Sommige voedingsmiddelen hebben een hoger acrylamidegehalte, zoals:
- frites
- chips
- koffie
- voedingsmiddelen op basis van granen (ontbijtgranen, koekjes en toast)
volgens een studie van het World Cancer Research Fund is er geen sterk bewijs voor een verband tussen het eten van overkookt zetmeelhoudend voedsel en een verhoogd risico op kanker. In feite wordt koffie vermeld als een voedingsmiddel met acrylamide, maar is aangetoond dat het het risico op bepaalde vormen van kanker vermindert.,
PAK ‘ s en HCAs
als het gaat om het koken van vlees, zijn er twee verschillende chemicaliën die optreden wanneer vlees wordt gekookt.
polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK ‘ s) worden gevormd wanneer vet en sappen op vlammen druppelen tijdens het frituren, bakken of grillen van vlees. Heterocyclische aminen (HCAs) worden gegenereerd uit reacties tussen moleculen waaronder aminozuren en suikers.,
HCAs vormen wanneer vlees gedurende langere tijd aan hoge temperaturen wordt blootgesteld; hoe langer de blootstelling, hoe meer HCAs worden gevormd. Het microgolven van vlees kort voor het koken op hoge temperatuur vermindert de tijd dat het vlees moet worden gekookt, en daarom worden er minder HCAs geproduceerd. Hoewel sommige studies hoe verbrand, gebakken of gebarbecued vlees wordt geassocieerd met een hoger risico op bepaalde kankers in laboratoriumtests, is het verband tussen verkoold voedsel en verhoogd risico op kanker niet bewezen.,
Reducing exposure
Acrylamide
hoewel het nog niet duidelijk is of acrylamide in levensmiddelen het risico op kanker verhoogt, kunt u stappen ondernemen om uw blootstelling aan de chemische stof te verlagen.,ijdens koken
Gca en Pak ‘ s
Er zijn ook verschillende manieren om de HCA en PAHconsumption bij het koken van vlees:
- Vermijd directe blootstelling van vlees aan een open vlam en houden de duur van het koken keer zo kort als je kan (vooral bij hoge temperaturen)
- Magnetron vlees vóór het koken op een hoge temperatuur, dat kan verminderen de vorming van HCA door minder tijd op een hoog vuur
- Flip kanten vaak bij het koken
- Verwijder de verkoolde delen van vlees eten voordat
- geen gebruik te maken van jus gemaakt van vlees braadvet
- Gebruik een zure gebaseerd vs., geniet van het grillen van groenten, tofu en andere plantaardige eiwitten of vleesalternatieven, omdat deze niet hetzelfde risico op de vorming van HCAs en pak ‘ s met zich meebrengen als vlees
“Het stimuleren van uw inname van kleurrijke groenten en fruit is een uitstekende manier om een evenwichtige voeding te eten en uw lichaam te voeden met immuunondersteunende voedingsstoffen”, zegt Kennedy.,
Hier zijn enkele recepten die gezonde keuzes zijn voor de zomer en / of het grillen:
- plantaardige Kip kabobs
- gegrilde kip portobello salade
- muntachtige tomaat en watermeloen feta salade
- zomer plantaardige omelet
- gember avocado garnalen kom