het geven van een succesvol diner gaat net zo goed over hoe u uw wijn serveert als wat u serveert. Te veel mensen gieten wijn op de verkeerde temperatuur en, erger nog, in plastic bekers, waardoor de decadente smaken en aroma ‘ s worden vernietigd.
Het is tijd om je vermakelijke spel op te voeren. Serveer uw bottelingen bij perfecte temperaturen en in de juiste glaswerk. Hier is alles wat je moet weten.
mousserende wijn (Champagne, Cava, Prosecco, Sekt, enz.)
Bubblies profiteren van chillen., Het houden van hen op 41-45 ° F helpt de bruisende fles te behouden, waardoor de frisse citrus tonen en zuurgraad. Met vintage Champagnes, serveer een beetje warmer, 45-50 ° F, om die toast en biscuit noten te verbeteren.
tijd in de koelkast: tot twee uur voor het opdienen
glaswerk Tip: de lange, dunne fluit is ontworpen om het fijne, gistachtige bouquet van Champagne te markeren, de romige texturen te concentreren en de bruis te behouden. Wijnproevers kiezen soms een wit wijnglas-gestampt met een kom—om de sprankelende te laten ademen, waardoor de rijke aroma ‘ s worden vergroot.,
licht, droog wit (Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Riesling, enz.)
serveren bij 45-49°F. Tip: hoe lichter de wijn in kleur en stijl is, hoe kouder de wijn moet worden geserveerd om zijn zuurgraad en frisheid te behouden.
tijd in de koelkast: 1½ uur
glaswerk Tip: een glas met steel en een U-vormige kom vangt en verdeelt de bloemige en fruitige aroma ‘ s van de wijn. De rand leidt de wijn naar de voorkant van het gehemelte, balanceert de zuurgraad en het fruit, en de kleine opening houdt de wijn koeler.,
Rosés
Deze zijn het best iets warmer dan licht wit, tussen 48-53°F, vanwege hun complexe fruitsmaak en milde tannines. Omdat rosés kunnen worden geproduceerd uit een aantal variëteiten met verschillende kenmerken, geldt dezelfde regel als licht, droog wit: hoe lichter van kleur en stijl het is, hoe koeler het zou moeten zijn.
tijd in de koelkast: tot 1½ uur
glaswerk Tip: Een steel glas met een kom die iets taps aan de bovenkant werkt het beste voor volwassen, volle rosés. Een licht uitlopende lip is gunstig voor jongere, knappere en zoetere rosés., De lip leidt zoetheid naar het puntje van de tong, waar de smaakpapillen het gevoeligst zijn.
volle witte wijn (Chardonnay, Albariño, Trebbiano, Viognier en Châteauneuf-du-Pape Blanc, enz.)
het serveren van deze complexe witten bij 50-55°F verbetert hun gelaagde aromatische eigenschappen en rijke smaken. Tip: hoe minder oaky de wijn, hoe dichter bij 50 ° F Het moet worden geserveerd. Witte Bourgogne en goed-oaked Viogner moeten worden geserveerd dichter bij 55 ° F.,
tijd in de koelkast: 1 uur
glaswerk Tip: de klassieke Chardonnay glas—steel, met een afgeronde kom en brede rand—geeft de zuurgraad en vet smaken gelijkmatig aan de achterkant en zijkanten van de tong. Dit breder gebouwde glas, vergelijkbaar met een glas rode wijn, kan ook worden gebruikt voor oudere vintage of goed-oaked Wit.
lichte tot middelzware rode wijn (Beaujolais, Valpolicella, Chianti, Dolcetto ,Côtes du Rhône, Pinot Noir, Nero d ‘ Avola, enz.)
de levendige aroma ‘ s en smaken van deze Roden worden het best benadrukt bij 54-60°F., Als ze te warm worden gegoten, zullen hun weelderige fruitsmaken zuur en zuur smaken, uiteindelijk overweldigend.
tijd in de koelkast: 45-60 minuten
glaswerk Tip: Een Chianti – stijl glas, gestampt met een licht toelopende rand, best accentueert lichte wijnen die fruit en mineraal zijn naar voren met drijvende zuurgraad. Een Pinot Noir-glas met bredere schaal is perfect voor meer complexe wijnen met een medium body en delicate kwaliteiten.
volle rode wijn (Cabernet Sauvignon, Syrah/Shiraz, Merlot, Tempranillo, Malbec, enz.,)
Er is een misvatting dat grote Roden geserveerd moeten worden bij ongeveer 70°F, een temperatuur die het mogelijk maakt dat de alcohol de smaak domineert. Wanneer geserveerd op de juiste temperatuur, 60-65 ° F, volle wijnen weerspiegelen een weelderige mondgevoel, afgeronde tannines en een evenwichtige zuurgraad.
tijd in de koelkast: 25 minuten
glaswerk Tip: grote, vetgedrukte wijnen hebben glazen met een grote kom met een groter oppervlak nodig. Het laat de hoge zuurgraad van de wijnen, rijke vruchten en eiken kenmerken, en alcohol om te ademen en zitten in de juiste evenwichtige.wijn waaraan alcohol is toegevoegd (Port, Sherry, Madeira, enz.),)
nogmaals, hoe lichter van kleur en stijl, hoe koeler het moet worden geserveerd. Delicate tawny Ports en Fino Sherries worden het best genoten bij 57-60 ° F, terwijl Madeiras en vintage Ports hun donkere, complexe karakteristiek het best uitdrukken bij ongeveer 66 ° F.
tijd in de koelkast: 20 minuten voor de brutalere selecties; tot 45 minuten voor de lichtere stijlen.
glaswerk Tip: omdat verrijkte wijnen een hoger alcoholgehalte hebben dan niet-mousserende of mousserende wijnen, hebben de ideale glazen korte stengels en kleine kommen., De smalle, korte opening verdooft de alcohol en versterkt de zoetheid en subtiele nuances op de neus en het gehemelte.
houd in gedachten
De tijd in de koelkast weerspiegelt een begintemperatuur van ongeveer 72 ° F, of kamertemperatuur. Als uw flessen worden opgeslagen in een kelder of wijnkoelkast, chill uw wit en rood gedurende 30 minuten. Serveer de blanken onmiddellijk. Laat de Roden nog 30 minuten op kamertemperatuur komen voor het opdienen.
gebruik een emmer gevuld met gelijke hoeveelheden ijs en water om wijnen die op een rek lagen te koelen., Witte wijnen moeten 20 minuten worden gekoeld en rode wijnen moeten 10 minuten worden gekoeld voordat ze worden geserveerd.
jonge, rode tannine en oude wijn decanteren gedurende ongeveer 30 minuten. De tannines van de jonge wijnen zullen verzachten, en secundaire kenmerken zullen doorschijnen. Gerijpte wijnen met veel fruitkarakter en zware eikenhouten behandeling zullen zich openen en een uitgebalanceerd mondgevoel tot uitdrukking brengen.