gerookte kaas heeft rijkdom en complexiteit die bijna alles aanvult! Het is perfect op hamburgers, nacho ‘ s, pizza, of gewoon op een voorgerecht schotel. Temperatuurregeling is absoluut van cruciaal belang als koude rokende kaas, en we hebben tips om u enthousiast over het maken van uw eigen. Je zult nooit meer pre-gerookte kaas kopen!
het smeltpunt van kaas:
vast melkvet in kaas begint vloeibaar te worden bij 32°C (90°F)., Vanwege deze drempel, de belangrijkste sleutel bij koude rokende kaas is om uw grill of roker de interne temperatuur onder 90°F (32°F) te houden om te voorkomen dat de kaas smelt.
Toptips voor Koudrokende kaas
- rook wanneer het buiten koel is. Het is gemakkelijker om temperaturen onder de 32°C te houden tijdens de koelere maanden winter en lente. Tijdens zeer warm weer:
- Rook ’s nachts of’ s ochtends vroeg wanneer de temperaturen het laagst zijn.,
- plaats folie pannen ijs boven en onder de kaas in de roker kan de temperatuur rond de kaas te verlagen voor de duur van het roken.
- gebruik gereedschap dat alleen rook geeft in plaats van je grill of roker op te stoken—gebruik je roker alleen als een kamer voor de rook.
- breng de kaas vóór het roken op kamertemperatuur. Koude kaas verzamelt condensatie wanneer deze in de roker wordt geplaatst.
- snijd de kaas in kleine stukjes. Rook dringt alleen door in het uiterste gebied van de kaas., Het snijden van de kaas in kleinere stukken geeft meer oppervlakte om meer rook te absorberen.
- bewaak de temperatuur constant en houd deze laag. De omgevingstemperatuur van uw grill of roker moet onder 32°C worden gehouden. Gebruik een leave-in probe thermometer zoals een ChefAlarm®, DOT® of Smoke™ met een Pro-Series® luchtvoeler om de warmte in de gaten te houden. Smoke is een geweldige keuze omdat je de temperatuur op afstand kunt volgen met de draadloze ontvanger!
- draai de kaas vaak., Draai de kaas elke 30 minuten voor een gelijkmatige blootstelling aan de rook aan alle kanten. Rook je kaas 2 tot 4 uur.
- handhaaf lichte, constante rook. Gebruik een rookapparaat of voeg regelmatig pellets of houtsnippers toe om een gestage rookstroom te behouden.
- wikkel en koel voor gebruik. Na het roken, weersta de drang om het onmiddellijk te gebruiken. Wikkel goed en koel voor een minimum 24 uur om de rokerige smaken te laten bezinken en te verzachten. De smaak verbetert enorm na verloop van tijd.,
volg deze tips, let op je temps, en probeer koude rokende kaas!
de Producten waarnaar wordt Verwezen:
 Rook |
 PUNT |
 ChefAlarm |
|---|---|---|
 Pro-Series, Hoge Temp Lucht Sonde Met Rooster Clip |
