dit recept laat u zien hoe u traditionele Kantonese Mooncake vanaf het begin kunt maken zonder golden syrup of Kansui te kopen. In dit recept krijg je een heerlijke zwarte sesamvulling, een deeg dat een goed mondgevoel heeft en zijn vorm behoudt, en grondige stapsgewijze foto ‘ s van het hele proces. Bovendien heb ik elke tip en noot vermeld die ik heb, om je te helpen met succes zelfgemaakte mooncakes te maken., Met deze informatie, zult u gemakkelijk in staat zijn om dit recept aan te passen aan de beschikbare ingrediënten die u hebt, of welke vulling u verkiest.
{Long post alert} ik probeerde het in te korten, maar het bericht liep nog steeds erg lang (>4000 woorden), vanwege de enorme hoeveelheid informatie. Als u niet wilt om het hele ding te lezen, moet u de kooknoten bladeren voordat u naar het recept. U kunt ook meer informatie vinden over golden syrup en kansui in mijn andere berichten, en leren hoe ze te maken met typische huishoudelijke ingrediënten.,een beetje over traditionele mooncakes en waarom mensen ze niet thuis koken
Mid-Autumn Festival is een groot ding in China, en het eten van mooncakes met familieleden is een must. Het is de 15de dag van de 8ste maand van het maanjaar – de middendag van de herfst en de dag van de volle maan. Het is de dag dat familieleden samen zitten en genieten van mooncakes en een rustige nacht met de helderste maan.je vraagt je misschien af, koken we mooncakes thuis, net zoals we zelfgemaakte dumplings koken om het maannieuwjaar te vieren? Het antwoord is een grote Nee.,
afgezien van het ingewikkelde kookproces en het feit dat een oven niet vaak wordt gevonden in een Chinese keuken, is het gewoon omdat mooncakes een zeer groot volume item zijn. Het is een diepgewortelde culturele traditie, waar mensen mooncakes sturen naar familie en vrienden als een geschenk, te beginnen twee weken voor het festival. We krijgen een grote doos mooncakes van onze werkgever, van ons buurthuis, van familieleden en vrienden die te veel dozen kochten en ze niet kunnen afmaken., Zie je, een familie kan zoveel dozen mooncakes krijgen zonder een cent uit te geven, en je wilt er waarschijnlijk toch maar een paar eten (ze zijn te zoet en te zwaar).het andere feit is dat traditionele mooncakes steeds minder populair worden in China. Er zijn schandalen geweest, zoals een waar een mooncake bedrijf een voorraad oude Mooncake vulling hergebruikte en gootolie gebruikte om de kosten te drukken., De andere reden is dat meer moderne stijlen van mooncake zijn trendy geworden, zoals de sneeuw huid mooncake (met een no-bake deeg gemaakt van mochi) en Franse stijl mooncakes (gemaakt met Frans gebak deeg en een jam-achtige vulling). De derde reden, en de belangrijkste, is dat de kwaliteit van traditionele mooncakes aanzienlijk is gedaald en ze zijn gewoon niet zo lekker meer. Het is oppervlakkig en cliché geworden, omdat mensen ze alleen kopen om ze weg te geven. Het is meer gestandaardiseerd, minder creatief en minder fris geworden.,
toen ik mijn moeder vertelde dat ik eindelijk een aantal geweldige mooncakes had gemaakt, was ze verrast en zei: “waarom zou ik? je houdt niet eens van mooncakes.”
Mooncake obsession
de waarheid is dat ik in China wel Mooncake heb gegeten, maar ik hou alleen van de traditionele soort met eigeel in de vulling. Niet alle mooncakes zijn gevuld met eigeel. Meestal vind je er maar een of twee in een doos van 12 mooncakes. En dat is typisch de maancake die ik elk jaar eet.,
In tegenstelling tot de miniatuur mooncakes die je meestal in recepten online vindt, zijn de echte mooncakes in China enorm. Ze gebruiken een minimale hoeveelheid deeg zodat de buitenste laag papierdun is en een gigantisch, vettig, zoet blok vulling bevat dat meestal wordt gemaakt met tonnen suiker en reuzel. Het klinkt niet erg lekker, of wel?
de waarheid is dat ze erg lekker kunnen zijn als ze goed worden gekookt met verse ingrediënten. De reden dat ik de vulling met eidooier leuk vind, is dat de hartige dooier de vetheid en zoetheid van de rest van de maancake snijdt. En de hele combinatie smaakt naar de hemel., Het is als het besprenkelen van zeezout op karamel of het toevoegen van een snufje hete peper in chocolade. Je vraagt je af waarom in het begin, maar zeker krijgen zodra je het proeft.
Ik ben twee maanden geleden vanuit China naar Austin verhuisd. Terwijl ik geniet van mijn nieuwe leven in mijn nieuwe huis, verwend met de verscheidenheid aan voedselopties, realiseerde ik me dat Mid-Autumn Festival naderde en op de een of andere manier wilde ik genieten van een traditionele maancake – een met eigeel, natuurlijk.
een maand geleden nam ik de beslissing dat ik mooncakes zou maken, niet wetende waar ik aan begon.,
het receptontwikkelingsproces was een moeilijk proces. Ik geloof dat ik de afgelopen dagen te vaak “Ik wil mezelf van kant maken” heb gezegd, waardoor Thomas zich zorgen maakte. We bestelden ook meer pizza ‘ s dan ooit, want na zoveel tijd te hebben doorgebracht met recepten aanpassen en experimenteren in de keuken, waren we te moe om te koken.
Ik denk dat ik meer dan tien batches heb gemaakt, een kleine hoeveelheid per batch natuurlijk, totdat ik de tel kwijt ben., Terwijl ik de laatste batch maakte om deze post af te maken, was ik ze nog steeds één voor één aan het bakken, om de beste oventemperatuur te bepalen en het perfecte recept voor het wassen van eieren. Dat is de reden waarom je kunt zien dat elke maancake in de foto ‘ s ziet er iets anders.,
We eindigden onze maancake project gisteren met een fles champagne en twee dikke sneden van prime steak.
waarom zoveel moeite doen als er letterlijk honderden mooncake recepten online staan?,de reden: Ik wilde echt een manier vinden om alle ingrediënten vanaf nul te maken, zodat iedereen die verse mooncakes wil maken en van het Mid-Autumn Festival kan genieten, ongeacht de toegang tot een Aziatische winkel.
de moeilijkheden
Als u ooit een traditioneel mooncake-recept hebt gecontroleerd, hebt u misschien gedacht: wat zijn deze ingrediënten in godsnaam? De waarheid is, onder de vier ingrediënten in mooncake deeg, zijn er twee – gouden siroop en kansui, dat je misschien nog nooit gehoord van, en ze kunnen moeilijk te verkrijgen zijn.,
een snelle introductie, golden syrup wordt ook wel inverted sugar syrup genoemd. Het is een amberkleurige siroop gemaakt van suiker, maar heeft een veel rijkere textuur en een diep aroma dan een eenvoudige siroop. Het bevat ook zuur, wat een vereiste is voor het maken van mooncake.
Kansui, jian sui in het Chinees (枧水) Of loog water, is een alkalische oplossing gemaakt van natriumcarbonaat en kaliumcarbonaat. Het wordt vaak gebruikt in Aziatische gebakjes en ramen noedels. Het voegt een gele kleur toe aan deeg (zoals het maken van eiernoedels zonder ei)., Het werkt een beetje als zuiveringszout, omdat het het deeg pluizig en vochtig houdt, maar zonder teveel gas te introduceren. Het neutraliseert ook het zuur in de gouden siroop, zodat het deeg niet zuur smaakt.
De meeste recepten raden u aan golden syrup online te kopen en kansui in een Aziatische winkel te kopen. Echter, golden syrup is vrij prijzig en kansui is alleen beschikbaar op grote Aziatische markten., Aan de andere kant zijn deze twee ingrediënten zeer goedkoop en gemakkelijk te verwerven in China (hoewel de meeste Chinezen nog nooit van hen hebben gehoord), dus er is zeer beperkte literatuur over hoe ze thuis te maken en hoe ze te gebruiken in mooncake recepten.
Mooncakes vereisen zeer nauwkeurige metingen, en een enkele kleine aanpassing zal de resultaten aanzienlijk veranderen. Stel dat je een heel precies recept volgt, één met ingrediënten gemeten in stappen van één gram., Omdat er verschillende formules van gouden siroop en kansui zijn, kun je andere resultaten krijgen dan bedoeld, zelfs als je het recept honderd procent volgt.
tijdens het mooncake-proces is het belangrijk om de functie van elk ingrediënt en het resultaat dat het oplevert te begrijpen. U moet nauwkeurig zijn, maar ook flexibel blijven wanneer dat nodig is.
waarom dit recept
Ik heb veel online gelezen en veel onderzoek gedaan naar deze twee ingrediënten – golden syrup en kansui., Ik vond dat het mogelijk is om deze twee zeldzame ingrediënten thuis te maken met goedkope en gemeenschappelijke ingrediënten. En het is mogelijk om mooncakes met hen te koken en bevredigende resultaten te krijgen.
Ik heb talrijke recepten getest met zowel in de winkel gekochte als zelfgemaakte ingrediënten. Ik heb ook de combinatie van winkel gekocht en zelfgemaakt getest. Ze werken allemaal en kunnen heerlijke mooncakes maken. En nu kun je leren hetzelfde te doen, met behulp van dit recept.
Ik heb een nootachtige zwarte sesamvulling en eidooier als mooncake vulling voor dit recept geplukt. Het is een klassieker, evenals mijn favoriet., De zoete en nootachtige sesampasta is een delicatesse en past perfect bij de eidooier. Er zijn niet zo veel recepten voor het online (omdat de meeste mensen kopen de pasta pre-made), dus ik heb het zelf ontwikkeld. Het genereert een pasta met een zijdezachte textuur en geweldige smaak. Hij gebruikt boter in plaats van reuzel, maar de maancake behoudt zijn vorm. Het klinkt misschien als opscheppen, maar ik hou van de smaak van deze mooncakes; het is zelfs beter dan de mooncakes die ik in China heb gehad.
dit recept is slechts één mogelijkheid die ik tijdens het koken heb ontdekt. Het is nog steeds verre van perfect., Ik wilde echter alle dingen delen die ik tot nu toe heb geleerd, zodat je ze kunt toepassen, zelfs als je in de toekomst een totaal ander recept gebruikt.
Kooknoten
Hier zijn enkele kooknoten die ik uit andere bronnen heb verzameld en in mijn keuken heb geverifieerd. Let op, niet alle punten zijn gerelateerd aan dit recept. Ik wilde ze toch delen, omdat je ze kunt gebruiken om je eigen mooncake recept te ontwikkelen. Ze kunnen u ook helpen bij het oplossen van een Recept als er iets mis gaat. Daar gaan we.,
over Mooncake vulling
het belangrijkste is dat het zijn vorm behoudt en niet instort, zodat de mooncake zijn delicate patroon behoudt na het bakken. Het maakt niet uit wat voor soort vulling je maakt, de vulling moet stevig kunnen staan bij kamertemperatuur direct na het vormen van een bal. En het moet hard worden na het koelen in de koelkast.
(1) U moet olie met een laag smeltpunt in de vulling brengen. Reuzel is een veel voorkomend ingrediënt in traditionele mooncakes, maar het kan een onaangename smaak opleveren. En het is gewoon vettig., Ik vind dat kokosolie en boter vergelijkbare resultaten opleveren. Gebruik alleen kokosolie als de smaakcombinatie werkt. De smaak van kokosolie past niet bij alles.
(2) U moet een bepaalde hoeveelheid vaste inhoud toevoegen, zodat het deeg stevig kan staan, zelfs bij kamertemperatuur. Ik heb mensen verschillende dingen zien gebruiken, zoals meel, bonenpasta, maïzena, enz., om dit te bereiken. Aan de andere kant, als je te veel vaste inhoud toevoegt, zal de vulling naar deeg gaan smaken. Ik vond dat kleefrijstmeel goed werkt in dit geval., Het helpt de vulling aan zichzelf te plakken, en je merkt het niet echt tijdens het eten.
niet gerelateerd aan dit recept, als u een rode bonen-of lotuszaadvulling maakt (of een vulling die water bevat), is de andere manier om een dikkere vulling te maken door de pasta op het fornuis te koken, om het watergehalte te verminderen.
(3) U moet nog steeds olie toevoegen aan de vulling, zelfs als de vulling zelf taai is. De eerste reden is dat de vulling kruimelig zal zijn en Uit elkaar zal vallen zonder olie., De tweede is dat traditionele Kantonese mooncakes 1 tot 3 dagen na het bakken moeten worden geserveerd, omdat de mooncakehuid direct na het bakken erg taai en kruimelig zal zijn. Terwijl de mooncakes rusten, sijpelt de olie erin naar buiten en doordringt in de buitenste laag van het deeg. Op deze manier wordt de textuur zacht en vochtig. Zonder olie in de vulling gebeurt dit belangrijke proces niet.
over mooncake deeg
(1) zowel meel voor alle doeleinden als cakemeel werken goed. Traditionele Kantonese mooncakes gebruiken cakemeel, dat is wat in dit recept wordt gebruikt., Het levert een zeer mals deeg op (makkelijk mee te werken, maar licht plakkerig) dat na het bakken een mooi patroon oplevert.
(2) het belangrijkste is de verhouding tussen goudstroop en kansui.
De gouden siroop zal een malse en vochtige cake creëren die zijn vorm behoudt ondanks dat het papier dun is, en kan worden gevormd in delicate patronen. Kansui wordt gebruikt om het zuur van de gouden siroop te neutraliseren, wat resulteert in een zoet gebak zonder zuurheid. De hoeveelheid kansui bepaalt ook de tederheid en kleur van de taart., De kleur zal lichtgeel zijn als je niet genoeg kansui toevoegt, of donkerbruin als je te veel toevoegt.
het moeilijke is, tenzij u precies hetzelfde merk gebruikt als in een recept, is het onwaarschijnlijk dat uw koken dezelfde resultaten zal opleveren., Als je op zoek bent naar perfecte mooncakes, moet je misschien een paar keer proberen om alles perfect te krijgen. Aan de andere kant, zelfs als de kleur of vorm iets afwijkt, zullen de mooncakes net zo lekker smaken.
(3) U kunt zelfgemaakte of in de winkel gekochte golden syrup gebruiken. Let op, het zuurgehalte zal niet hetzelfde zijn. Dit heeft invloed op de hoeveelheid kansui die u moet gebruiken. U kunt een beetje meer lezen over het onderwerp in dit bericht.,
(4) U kunt zelfgemaakte of in de winkel gekochte kansui gebruiken. Om kansui thuis te maken, heb je alleen zuiveringszout en water nodig . De twee hebben iets verschillende inhoud, maar leveren zeer vergelijkbare resultaten op. U kunt leren hoe je kansui te maken in deze post.
(5) het deeg aanpassen. Aangezien de verhouding van kansui tot gouden siroop is vastgesteld, moet je hun hoeveelheden niet veranderen (het is onwaarschijnlijk dat je ze beide kunt veranderen, vanwege de kleine hoeveelheid kansui toegevoegd in een Recept)., Als je een recept volgt en het blijkt dat het deeg te zacht is om mee te werken of te moeilijk om te kneden, moet je alleen olie of bloem toevoegen om de consistentie van het deeg aan te passen.
(6) dikte van de mooncake huid. Het antwoord is, je moet het dun houden, heel dun. Anders zal het decoratieve patroon niet heel duidelijk uitkomen en zal de bodem van de taart vet zijn.
(7) Grootte van de maancake. U hoeft niet de hele mal te vullen (tenzij u een traditionele handgesneden mal gebruikt)., Als u mini mooncakes maakt en gebruik maakt van een plastic mal kit (de meest voorkomende), een 50-55 gram cake is gemakkelijk te vormen. Dat is ongeveer 2,5 eetlepels vulling plus 2 theelepels deeg.
(8) Egg wash. Er zijn verschillende theorieën over de perfecte egg wash. Ik heb ze getest, maar merkte alleen subtiele verschillen op. Mijn favoriete manier is om eigeel te gebruiken met een snufje zout. De egg wash zal erg dik zijn en een beetje moeilijk aan te brengen, maar het levert een egale en mooie gouden kleur op met een onderscheidend aroma. Als je denkt dat dit te veel moeite is, klop dan een heel ei en gebruik dat in plaats daarvan.,
(9) baktemperatuur. Er zijn verschillende theorieën over baktemperaturen (van 350 tot 390 F/ 176 tot 200 C), maar ik vond dat ze allemaal werken. Voor het maken van mini mooncakes, mijn favoriete temperatuur is 360 graden F (180 C).
(10) het bakproces omvat twee fasen, ongeacht de temperatuur die u gebruikt. De eerste fase duurt meestal 8 tot 10 minuten. Tijdens deze fase neemt de maancake zijn vorm aan en verhardt het deeg. Je zou moeten zien dat de randen van de mooncakes goud beginnen te worden. Haal de mooncakes eruit en breng de egg wash pas aan nadat het oppervlak is verhard., Als je egg wash te vroeg toepast, kan het gemakkelijk het patroon verpesten. Breng voor de tweede fase de mooncakes terug naar de oven en ga verder met bakken tot het oppervlak donker goud wordt. Het duurt meestal nog eens 8 tot 11 minuten, afhankelijk van de oventemperatuur.
(11) Laat de mooncakes lang genoeg rusten om hun kleur te onthullen en zacht te worden. Net zoals wijn tijd nodig heeft om te rijpen, moet je mooncakes laten rusten om de beste textuur en smaak te krijgen. Traditionele Kantonese mooncakes moeten meestal 24 tot 72 uur rusten. De mooncakes zullen na het bakken erg schilferig en kruimelig zijn., Ze worden heel hard als ze afkoelen, en hun textuur wordt na twee tot drie dagen weer zacht en vochtig als de olie uit de vulling sijpelt (dit proces staat bekend als hui you – 回油).
over de tools
(1) Hebt u een schaal nodig. Ik heb niet alleen een weegschaal gebruikt, Ik heb zelfs een zakweegschaal met stappen van 0,1 gram gekocht. Omdat de meeste Chinese recepten meten met de gram, vond ik dat zelfs een schaal met stappen van 1 gram niet nauwkeurig genoeg is. Als je mooncake deeg maakt, als je op de beker meet, heb je echt wat geluk nodig om het receptwerk te krijgen., Metingen zijn belangrijk als het gaat om het maken van mooncake.
(2)U hebt een penseel nodig, misschien twee. Ik gebruik liever een grote siliconen borstel om de egg wash aan te brengen, omdat het een zachte aanraking mogelijk maakt en gemakkelijk te reinigen is. Na het poetsen van het oppervlak 3 tot 4 keer, schakel ik over op een kleine puntige borstel om de gaten schoon te maken en overtollige egg wash verwijderen.
(3) een cookie scoop bespaart u veel moeite. Ik hou van de kleine en middelgrote OXO Cookie schep. Het kleine formaat bevat 2 theelepels en het middelgrote formaat bevat 1,5 eetlepels. Ze zijn perfect voor het meten van het deeg en het vullen. Ze vormen het deeg gemakkelijk en versnellen het meetproces.
Final thoughts
als je de pagina nog niet hebt afgesloten tegen de tijd dat je dit hebt gelezen, neem ik aan dat je heel serieus bent over mooncakes! Ik wil benadrukken dat er veel benaderingen zijn als het gaat om mooncake maken., Hoewel het proces vraagt om nauwkeurigheid en hoewel het vrij gemakkelijk is om dingen te verpesten tijdens het koken, zullen de mooncakes blijken erg lekker, zelfs als de pH is iets uit, of als je per ongeluk smash het patroon. Streef niet naar perfectie bij de eerste poging. Dit is net als croissants maken. Je hebt geduld en oefening nodig om daar te komen.
Ik hoop dat mijn bericht, samen met het recept hieronder, je een toegankelijker pad geeft om mooncake te maken en het mooncake-proces minder mysterieus maakt.,zelfgemaakte mooncakes met verse ingrediënten hebben zo ‘ n mooie geur en smaak, en in de winkel gekochte mooncakes kunnen er gewoon niet tegenop. Plus, ze bevatten veel minder calorieën en gebruik gezondere ingrediënten.
Ik hoop dat u geniet van het gerecht en hebben een gelukkig Mid-Autumn Festival!
wilt u meer weten over Chinees koken? Meld je aan voor de 5-daagse spoedcursus Chinees koken en receptupdate!,
verwante recepten
- zelfgemaakte gouden siroop
- zelfgemaakte kans
- Hoe Lotuszaadpasta te maken (voor mooncake)
- zelfgemaakte rode bonenpasta
!
the Ultimate Guide to Traditional Mooncake (传统广式月饼)
Instructies
Voor het maken maancake het vullen van
-
Verdeeld zwarte sesamzaadjes in een grote steelpan en zet op middelhoog vuur., Als de koekenpan warm wordt, draai dan naar middelmatig laag vuur. Roer elke 3 tot 4 minuten. Kook tot je een zeer sterke nootachtige geur ruikt en de sesamzaadjes horen sissen. Breng over op een bord om af te koelen.
-
wanneer de zwarte sesamzaadjes afkoelen, overbrengen naar een keukenmachine. Meng tot de sesamzaadjes olie beginnen te sijpelen en dikker worden, ongeveer 2 minuten. Gebruik een spatel om de pasta grondig van de wanden en bodem van de keukenmachine te schrapen. Meng opnieuw tot het een fijne pasta vormt, ongeveer 1 minuut. Schraap de pasta van de muren en de bodem.,
-
voeg suiker en boter toe. Blend opnieuw tot alles volledig is gemengd. Transfer naar een kom.
-
voeg kleefrijstmeel toe. Vouw met spatel tot de bloem volledig is gemengd en de pasta een deeg vormt. Als het deeg niet met de hand kan worden opgetild en nog een beetje vloeibaar is, blend er dan meer rijstmeel in.
-
verdeel de sesampasta in 10 delen, ongeveer 1,5 eetlepel (20 tot 30 gram) per portie., Vorm elk deel in een kleine bal.
-
om de maancake vulling te vormen, plet u één zwarte sesambal met de handen. Plaats een halve eend eigeel in het midden. Wikkel de sesampasta in tot het eigeel volledig bedekt is. Rol met handen om een bal te vormen. Als u de vulbal tot een mooncake mal houdt, moet de bal iets kleiner zijn dan de opening van de mal.
-
plaats mooncake vulling in de koelkast om af te koelen. Wacht tot de ballen verharden.,
om mooncake-deeg te maken
-
combineer golden syrup en kansui in een grote kom. Meng met een spatel tot het geëmulgeerd is (*voetnoot 3).
-
voeg pinda-olie (of plantaardige olie) toe en meng opnieuw tot gelijkmatig gemengd. Ze zullen nog steeds gescheiden lijken, maar probeer zo gelijkmatig mogelijk te mengen.
-
Zeef cakemeel in de kom., Vouw het deeg voorzichtig met een beweging van schrapen van onder naar boven, alsof je een cakedeeg vouwt. Roer het deeg niet in een cirkelvormige beweging. Het zal het deeg harder maken.
-
wanneer de bloem volledig is gecombineerd, vorm het deeg tot een bal. Het deeg moet zacht en een beetje plakkerig zijn, maar toch zijn vorm behouden. Voeg langzaam meer bloem toe als het deeg te moeilijk te hanteren is. Kneed het deeg een paar keer voorzichtig met de handen (*voetnoot 4), met een vouwbeweging. Afdichting met plastic folie. Laat 30 minuten rusten.,
-
kneed het deeg nog een paar keer zachtjes en plaats het terug in de plastic folie. Laat nog 20 tot 30 minuten rusten. Dan is het deeg klaar voor gebruik (*voetnoot 5).
om mooncakes te assembleren
-
werk één voor één aan de mooncakes. Schep 2 theelepels deeg (Ik gebruik hiervoor graag een middelgrote koekjesschep) en plaats tussen twee stukken perkament. Druk het in een platte schijf. Rol tot een klein rond vel., Maak indien mogelijk het midden van het vel dunner dan de randen.
-
plaats de zwarte sesambal in het midden van het deegvel. Wikkel het deeg voorzichtig rond de vulling. Verdeel het deeg tot het de vulling volledig afsluit. Probeer de vulling in een dunne, gelijkmatige laag deeg te wikkelen. Als je merkt dat het deeg op sommige plekken te dik is, trek het deeg eraf en maak het oppervlak glad. Het maakt niet uit of het deeg zo dun is dat het de kleur van de vulling onthult.,
-
stof beide handen en het deeg met een beetje cakemeel. Rol het deeg tussen de handen zodat het oppervlak gelijkmatig wordt afgestoft.
-
Schuif de plastic patroonschijf in de mooncake mal, patroonzijde naar beneden. Soms moet je het handvat een beetje draaien om het patroon schijf glijden naar het einde.
-
plaats de mooncake voorzichtig in de mal., Als u het moeilijk vindt om te doen zonder het deeg af te schrapen, kunt u de mooncake voorzichtig rollen om in de mal te passen.
-
plaats de mal op het perkament en druk op het handvat totdat u het niet verder kunt verplaatsen. Trek de hendel omhoog en laat de mooncake los.
-
houd de mooncake voorzichtig vast zonder erin te knijpen, en verwijder de patroonschijf.,
-
Als u het proces te moeilijk vindt en geen duidelijk patroon kunt vormen,wikkel dan eerst alle mooncakes en vorm ze in ballen. Plaats de mooncake ballen op een grote bakplaat en verzegel deze met plastic folie. Plaats 10 tot 20 minuten in de koelkast tot het deeg een beetje verhardt (laat het deeg niet te lang afkoelen).
om mooncakes te koken
-
Verwarm de oven voor op 360 graden F (180 C).,
-
plaats mooncakes op een grote metalen bakplaat met een afstand van 2 cm. Spuit een dun laagje water op de mooncakes om te voorkomen dat het deeg barst.
-
klop het eigeel met een snufje zout in een kleine kom.
-
bak op het middelste rek gedurende 8 tot 9 minuten, totdat het deeg Hardt en de randen van de mooncakes goud beginnen te worden.,
-
verwijder de mooncakes uit de oven. Borstel een dun laagje egg wash op het oppervlak van de mooncakes. Borstel alleen de bovenste oppervlakken, niet de verticale oppervlakken. Als u per ongeluk te veel egg wash borstelt en het vult het patroon, gebruik dan een kleine borstel om de gaten schoon te maken en overtollige egg wash te verwijderen.
-
plaats mooncakes terug in de oven en ga verder met bakken tot de egg wash goudbruin wordt, ongeveer 8 minuten.,
-
laat mooncakes afkoelen in de lade voordat ze worden verwijderd (*voetnoot 6). Gebruik een spatel om mooncakes zachtjes te duwen om ze los te maken van de bakplaat. Breng over op een bord om volledig af te koelen.
-
mooncakes in een luchtdichte verpakking bewaren. De mooncakes kunnen na 24 uur worden geserveerd, en ze zullen er na 3 dagen beter uitzien en smaken.,
noten
- om zwarte sesammooncakes zonder eigeel te maken, verdubbel je de zwarte sesamvulling en je kunt 10 minimooncakes maken.
- ik vond dat het gebruik van eidooier met zout mooiere mooncakes oplevert met een lekker aroma. Echter, eigeel is vrij dik en kan een beetje moeilijk te borstelen. U kunt ook een heel ei gebruiken of langzaam eiwit toevoegen aan de geklopte eigeel om het te verdunnen.
- Als u in de winkel gekochte golden syrup gebruikt, is het mogelijk dat u het geëmulgeerde mengsel niet kunt krijgen vanwege de lagere zuurverhouding., U kunt meer lezen over de details in dit bericht.
- kneed het deeg niet op een houten plank of werkblad. Het zal het oppervlak plakken.
- als de zwarte sesamvulling niet is verhard, bewaar het deeg in de plastic folie totdat u klaar bent om de mooncakes te monteren. Het is OK om het deeg nog een uur of twee op het aanrecht te laten rusten. Maar als je het deeg daar te lang laat staan (een halve dag of ‘ s nachts), wordt het moeilijk.
- de mooncakes zullen schilferig en zacht zijn als ze warm zijn. Als u ze direct na het bakken verwijdert, zult u de cakes gemakkelijk verpletteren.,
