verhaal door Becky Speere / Fotografie door Ryan Siphers en David Watersun, en met dank aan Napili Kai
vijftig jaar oude bekroonde restaurants zijn een zeldzaamheid op Maui, maar vanaf 2014 kan het Sea House in Napili Kai Beach Resort dat onderscheid claimen. In de loop der jaren hebben de lezers van Maui No Ka ‘Oi Magazine zes gouden en drie zilveren ‘Aipono Awards op de Sea House toegekend, waaronder dit jaar de gouden awards voor “Most Maui-est” restaurant en Beste Bar.,in 1960 had Maui slechts een handvol kleine hotels. Zelfs Ka ‘anapali, Hawai’ i ‘ s eerste bestemming resort, was enkele jaren na de opening. Toen besloten de Canadezen Margaret en Jack Millar, moe van hun vakantie in Waikiki, naar de andere eilanden te gaan. Op Maui vonden ze een afgelegen perceel. Het was bedekt met kiawe bomen, maar grenst aan een ongerept wit zandstrand, waarachter een lang koraalrif lag om te snorkelen. Met het oog op een half hectare Shangri-La voor vrienden en familie, kochten de Millars het land en bouwden ze een intiem boetiekhotel.,het restaurant opende in 1964 als het theehuis van de Maui maan. In de vroege jaren 1980, een public relations bedrijf op O ‘ahu dacht” Tea House “connoted” licht en oosterse tarief ” — noch het voedsel, noch het imago van het management bedoeld om over te brengen-en dus Tea House werd Sea House. Een diner menu uit die tijd biedt een keuze van New York steak of kreeft staart, met alle fixings, voor vijf dollar. Ijs was extra.
vanuit mijn zicht in de eetkamer van Sea House, omhult het panoramische uitzicht op de oceaan me zoals altijd., Ik glimlach terwijl ik herinneringen opbreng aan hula shows die hier in de jaren 1980 werden opgevoerd, toen de medewerkers van Napili Kai en hun kinderen dansers en muzikanten waren. In 2004 verhuisde Hawai ‘ i ’s langstlopende keiki (children’ s) hula show naar het Aloha House Pavilion (waar Grammy Award-winnende George Kahumoku ook orkestreert een aantal van de beste slack-key gitaar in Hawai ‘ i). Daar blijft het de erfenis van Hawai ‘ i in stand houden door middel van muziek en dans., Vorig jaar heeft de Napili Kai Foundation, dankzij de opbrengst van de show, 10.000 dollar aan beurzen toegekend aan kinderen van medewerkers van het hotel voor permanente educatie.in juni, om zijn vijftigste verjaardag te vieren, debuteerde The Sea House met een fris nieuw ontwerp en meubilair: een verzonken plafond van anigre (een Afrikaans hardhout), tafelbladen van bamboe en scheidingswanden van lichtgroen glas waarvan de gebeeldhouwde golven een metaforische Oceaan creëren onder de originele lava-rotswand die over de lengte van de eetkamer loopt., Elders is het uitzicht op de oceaan letterlijk; uitgestrekte ramen kijken uit op de brede Napili Bay in zijn vele tinten blauw, en over het kanaal naar de eilanden Lana ‘i en Moloka’ i.
gedurende de dag zitten een paar zongebronsde gasten, stamgasten en nieuwkomers in de Whale Watcher ‘ s Bar, nippend aan de ijskoude fruitigheid van het beroemde Sea House pineapple-rum mai tai. Happy hour begint om 14.00 uur, net als de zon begint te dalen. Dan wordt het hier warmer., “In combinatie met het nieuwe menu van Chef Craig Erickson is happy hour hier erg populair geworden, soms met gasten die wachten op zitplaatsen”, zegt restaurantmanager Chad Wade.
dat menu is ontworpen rond versheid en kwaliteit. “Ik heb twee vissers die me op dezelfde dag gevangen vis brengen”, zegt Erickson. “Dit zou niet gebeuren op het vasteland. En hobbyboeren komen langs de deur om hun producten van eigen bodem te verkopen. Net geoogste liliko ‘I, appelbananen en de zoetste Haden mango’ s . . . frisser dan dat wordt het niet.,”
heldere fruitsmaak verheft de beroemde “Haleakala” van het restaurant — een gigantische souffle-pannenkoek bezaaid met zoete appelbananen en gouden Maui-ananas, gebakken tot een knapperige afdronk met een afstoffen van kruidige kaneelsuiker.
Chef ‘ s nieuwe menu biedt een brede selectie van gerechten, waaronder glutenvrije hapjes zoals yin-yang sushi en gestoomde vegetarische dumplings. Zijn sushi, een zeewierrol van eiwitrijke rode en witte quinoa, avocado, en een wasabi-soja dip, krijgt mijn stem, net als de met champignons gevulde gestoomde dumplings.,
als executive chef — een functie die hij hier al meer dan zeven jaar bekleedt — is Erickson verantwoordelijk voor inkoop en personeelsbeheer, evenals menu planning en recept creatie. Dus ik knipper verbaasd als hij zegt: “Ik kwam naar Maui voor een verandering van tempo. Ik beheerde alle vijfentwintig eenheden van Gordon Biersch ‘ s restaurants in de VS, en na zo vele jaren in de industrie op dit niveau te zijn geweest, was het tijd om te vertragen.,
“Coming to Maui and Sea House heeft me een kans gegeven om te werken met een aantal van de beste lokale ingrediënten en samen te werken met mensen die ik beschouw als ‘ohana .”
Het is een gevoel dat door veel van de werknemers wordt weerspiegeld. Onder hen is Verna Biga, assistent manager van catering, eten en drinken, die heeft gewerkt bij Napili Kai voor tweeëndertig jaar.
“veel gezinnen komen hier al tientallen jaren,” zegt ze, ” dus we hebben hun kinderen gevoed, en nu de kinderen van hun kinderen. Als ze uitchecken, boeken ze voor het volgende jaar., We hebben zo ‘ n groep van eenentwintig mensen. De eerste week is de verjaardag van de vader, dus we maken de macchiato ijstaart, zijn favoriet. De volgende week vieren ze drie verjaardagen, waarvoor we jaar na jaar hetzelfde buffetmenu bereiden, waaronder macadamia-kokos garnalen, lani ribs, Teriyaki steak en knapperige sushi. Een ander gezin met vijfenveertig leden komt voor hun jaarlijkse kerstdiner en blijft gedurende het nieuwe jaar.,”
terwijl we aan een tafel zitten met uitzicht op de eetkamer en de bar, zie ik mijn favoriete pupu (voorgerechten) aan de gasten worden geleverd: manillaschelpen in knoflookboter, gerookte Kalua varkensvlees in tortilla ‘ s met avocado aioli, en de “Maui Beach Ball” — een gefrituurde, panko-krokante combinatie van rotsgarnalen, mahimahi en pepper jack cheese met een pittige remoulade dipsaus.Wade zegt: “Chef biedt twee keer per week een prime-rib diner en drie keer per week surf-and-turf; vaak is het een uitverkocht. En ter ere van onze vijftigste verjaardag, hebben we de $19 gecreëerd.,63 Rollback Dinner Special, beschikbaar tot eind 2014.”De special is rundvlees short-ribs gestoofd in Maui Brewing Company’ s CoCoNut PorTeR, gegrilde kruiden gemarineerde zoetwater garnalen, een sappige Bacon-wrapped coquillop, paarse Moloka ‘ i zoete aardappelen gepureerd met zoete boter, en tuin-verse asperges. . . . Ik zie behoefte om terug te komen. (Als ik Wade vraag waarom de prijs niet $ 19,64 is, legt hij uit dat het restaurant eigenlijk geopend is eind December 1963 — zo laat telt het nauwelijks.,)
als onderdeel van de vijftigste verjaardag viert het Sea House ook wekelijkse tekeningen voor een diner certificaat van $50. Aan het einde van het jaar ontvangt een gelukkige winnaar een vijfgangendiner Na Hoku voor twee, ter waarde van $275.hoewel Margaret en Jack Millar niet meer bij ons zijn, moeten ze glimlachen op hun Napili Kai ‘ Ohana, die hun tradities van het delen van Aloha geest en heerlijk eten met vrienden en familie voortzetten. Geen wonder dat Sea House werd verkozen tot ” Most Maui-est.”
Sea House Restaurant
Napili Kai Beach Resort
5900 Lower Honoapi ‘ Ilani Road.,, Napili
669-1500 | seahousemaui.com