Sushi of sushi broodjes gemaakt van rijst, vis, avocado en nori, lijken veilig voor glutenvrije eters, toch? Verkeerd. Blijkt dat veel sushi ingrediënten verborgen gluten bevatten.Sushi of sushi broodjes gemaakt van rijst, vis, avocado en nori, lijken veilig voor glutenvrije eters, toch? Verkeerd. Blijkt dat veel sushi ingrediënten verborgen gluten bevatten.onlangs belde mijn glutenintolerante zoon en zei dat hij zich behoorlijk ziek voelde… misschien had hij ergens een griepvirus opgelopen., Gezien het feit dat hij een strikte glutenvrije eter is (en dat is al zo sinds hij op 21-jarige leeftijd een glutenintolerantie heeft vastgesteld), was mijn eerste vraag: heb je iets ongewoons gegeten?
“nou,” zei hij, “Ik had sushi broodjes voor de eerste keer op vrijdag. Maar ze zeiden dat het goed was—het is gewoon rijst, vis, avocado en nori.”
dat klinkt veilig, dacht ik., Maar toen we de volgende ochtend weer spraken en hij zei dat hij zich nog steeds ziek voelde, voegde hij eraan toe dat de symptomen zeker “gluten-y”leken—geen koorts zoals bij een griep, maar “ik voelde me de hele dag loopy” en over het algemeen waardeloos. Hij besloot zelfs om thuis te werken, een teken dat hij zich echt af voelde.”het moet die sushi zijn,” zei ik. Japans eten is notoir moeilijk te garanderen als glutenvrij vanwege de grote afhankelijkheid van sojasaus, die gluten bevat. Maar rijst en vis? Ik dacht dat hij ergens gluten had, maar ik wist niet waar.
even later sms ‘ te hij me., “Op een glutenvrije website:’ het meeste nep krabvlees dat in sushibroodjes wordt gebruikt, wordt gemaakt met tarwe.’Daar is het! Volgens deze website is het alles in sushi-de rijst, de krab, alles. Kruisbesmetting + Japanse ingrediënten in totaal tot zeer gluten-y. ” Dit is wat we hebben geleerd.
sushi ‘ s verborgen gluten
- Sticky sushi rice wordt meestal gemaakt met Japanse rijstazijn of rijstwijn die, je raadt het al, gluten bevatten.
- en dat ” krabvlees?”Het is geen krab, natuurlijk, maar verpulverde witte vis gemengd met een bindmiddel—er is de tarwe—om de textuur van krab na te bootsen.,
- zelfs sesamzaadjes die soms sushi rollen omhullen, kunnen met een tarweproduct worden gemengd.
- en laten we niet eens beginnen met mogelijke kruisbesmettingsproblemen van tempura, sojasaus en meer.
De moraal van het verhaal: vragen is cruciaal, maar het werkt niet altijd. Het restaurant en cateringbedrijf zeiden beiden dat het eten veilig was voor mijn zoon om verkeerd te eten. Je kunt zien waarom glutenvrije eters en pleitbezorgers graag willen dat de FDA haar glutenvrije definitie en etiketteringsregel afrondt!,
in de tussentijd zijn vragen over kruiden, sauzen en bereiding nog steeds belangrijk, maar als de ingrediënten uit een ander land komen, is het mogelijk dat hun etikettering het niet onthult, dus vertrouw alleen op een restaurant dat zijn Due diligence heeft gedaan en u precies kan vertellen wat ze in hun eten hebben gebruikt.
en als je vraagt of een item glutenvrij is en een restaurant of server aarzelend zegt: “Ik denk het wel”, vraag jezelf dan af of het de moeite waard is om het woord te nemen van iemand die niet weet waar je het over hebt.,
(als je je afvraagt of sushi glutenvrij is, ben je misschien ook benieuwd of wijn en andere alcoholen glutenvrij zijn.)
wat brengt me bij mijn volgende zoektocht: is Honingbakte Ham glutenvrij?
Elisa Bosley is een freelance food schrijver, redacteur en consultant. Vind haar op elisabosley.com.