Barbecue University™
door Steven Raichlen
April 5, 2019
een van de belangrijkste stappen op het pad naar barbecue verlichting is het bepalen wanneer het voedsel klaar is. (Het is de meest gestelde vraag op Barbecue University, de intensieve 3-daagse les die ik geef voor barbecue en grillen liefhebbers op de Broadmoor in Colorado Springs.,)
gaar de sperziebonen, en iemand zal er behulpzaam op wijzen, ” dat is hoe ze ze graag in Griekenland.”(Dat is waar.) Maar te duur koken eiwitten zoals prime rib, runderhaas, of speciale gelegenheid steaks, en er zullen gevolgen zijn. Niet het minste daarvan is dat jij, de pit master, je slecht zal voelen. En misschien voor altijd geïntimideerd worden door dat stuk vlees.
sommige mensen zullen beweren dat barbecueën / roken een intuïtieve onderneming is. Tot op zekere hoogte wel. Er is ruimte in het selecteren van het vlees, kruiden het, en koken het., Ik ken een aantal pit masters (Aaron Franklin van Franklin Barbecue is een van hen) die zijn afgewerkte briskets meestal beoordeelt op gevoel. Als ze” jiggly ” en zacht, ze zijn klaar om de menigte die in de rij elke ochtend in zijn Austin, Texas, barbecue restaurant serveren.
de rest van ons stervelingen zou er goed aan doen te investeren in een betrouwbare thermometer (bij voorkeur op afstand), zoals een thermometer gemaakt door ThermoWorks of Maverick.
om u te helpen de doneness te bepalen wanneer u thuis rookt, heb ik een handige grafiek samengesteld, een in een reeks die ik de komende weken zal publiceren., (De grafieken zijn ook gepubliceerd in mijn boek Project Smoke.) Ik hoop dat je deze grafiek en degenen die zullen volgen buitengewoon nuttig.,
de Brisket (flatscreen)
- Bedrag: 6-8 kilo
- Roker Temp: 225°-250°F
- Tijd: 8-10 uur
- Interne Temp/vis gaar: 205°F
Pastrami (rundvlees navel)
- Aantal: 6-8 kilo
- Roker Temp: 225°-250°F
- Tijd: 8-10 uur
- Interne Temp/vis gaar: 200°F
ossenhaas
Prime rib
- Aantal: 6 ponden (3 ribben)
- Roker Temp: 250°F
- Tijd: 2-3 uur
- Interne Temp/vis gaar: 120°-125°F (zeldzaam); 130-135°F (medium-rare)
Top Ronde
Rundvlees plaat ribben
Tri-tip