Achtergrond
Diacetyl en zijn vervanger, 2,3-Pentaandion, zijn smaakstoffen die op grote schaal worden gebruikt in de voedsel smaakstoffen-en productie-industrie. Beroepsmatige blootstelling aan diacetyl is in verband gebracht met ernstige respiratoire stoornissen en obliteratieve bronchiolitis, een ernstige longziekte die onomkeerbaar is. Bij deze ziekte, de kleinste luchtwegen in de long (de bronchiolen) worden littekens en vernauwd, het blokkeren van de beweging van de lucht., Bovendien is 2,3-Pentaandion chemisch vergelijkbaar en heeft soortgelijke effecten gehad in diermodellen. De eerste waarneming van obliteratieve bronchiolitis bij een medewerker van de voedselproductie kan in 1985 hebben plaatsgevonden in een fabriek waar diacetyl werd vermeld onder de ingrediënten die worden gebruikt bij het maken van smaakstoffen voor de bakindustrie .in augustus 2000 verzocht een gezondheidsdienst NIOSH om technische bijstand bij een onderzoek naar obliteratieve bronchiolitis bij voormalige werknemers van een microgolfcornfabriek. Het verzoek leidde tot onderzoek onder leiding van NIOSH., Door middel van deze onderzoeken, werd vastgesteld dat kunstmatige boter smaakstoffen toegevoegd aan de popcorn was verantwoordelijk voor het veroorzaken van de ziekte. De bevindingen van NIOSH onderzoeken in de magnetron popcorn en smaakstoffen productie-industrie vormden de basis voor een 2004 NIOSH Alert: preventie van longziekte bij werknemers die gebruik maken van of maken van smaakstoffen. Naast de volledige waarschuwing in het Engels is er ook een samenvatting beschikbaar in het Spaans., Hoewel veel onbekend blijft met betrekking tot de toxiciteit van smaakstoffengerelateerde chemicaliën, kunnen werkgevers en werknemers stappen ondernemen om arbeidsomstandigheden en werkpraktijken aan te pakken die werknemers in gevaar brengen.
in 2012 identificeerde NIOSH obliteratieve bronchiolitis bij een groep werknemers die kunstmatige smaakstoffen gebruikten om hele bonen en gemalen gebrande koffie op smaak te brengen en te verpakken. Er werd vastgesteld dat diacetyl in de kunstmatige koffie smaakstoffen verantwoordelijk was voor het veroorzaken van deze nieuwe gevallen van ziekte. Dit leidde tot een reeks onderzoeken bij koffiebranderijen en verpakkingsinstallaties., Als onderdeel van deze lopende onderzoeken evalueert NIOSH diacetly, 2,3-Pentaandion en andere chemicaliën die op natuurlijke wijze worden geproduceerd en vrijgegeven tijdens het koffiebranderproces . Het Malen van gebrande koffiebonen levert een groter oppervlak op voor het afgassen (ook wel ontgassing genoemd) van deze verbindingen.