op het eerste gezicht lijken “duurzame schaal-en schelpdieren” en “langdurige opslag” tegenstrijdige termen. Echter, gezien het feit dat verse of ontdooide vis duurt slechts twee dagen in de koelkast en gekookte vis is goed voor maximaal drie tot vier dagen, bereidingstechnieken die zorgen voor een langere houdbaarheid kan aanzienlijk helpen verminderen vis voedselverspilling.,
hoe langer de houdbaarheid van de vis, hoe minder vis die verloren gaat, wat betekent dat we minder vis uit de zee moeten halen!
invriezen, inblikken en uitharden—drie eeuwen oude technieken voor het conserveren van vis. Lees verder voor tips over hoe u ze het beste veilig kunt gebruiken om weken en maanden van uw vis te genieten.
invriezen van vis: invriezen is de makkelijkste en meest voorkomende manier om vis te conserveren. Wanneer bevroren in een koelkast thuis, een vette vis zoals tonijn of zalm zal duren twee tot drie maanden. Een slanker vis zoals kabeljauw zal tot zes maanden meegaan., Wanneer de vis onder vacuüm wordt verzegeld en goed in de vriezer wordt bewaard, kan hij tot twee jaar meegaan. Als bevroren vis goed ontdooid is, moet er weinig tot geen verschil in textuur zijn in vergelijking met verse vis. Bevries uw vis zo snel mogelijk na aankoop, het behoud van het op zijn hoogtepunt frisheid om de houdbaarheid te verhogen.
conservenblikken: in tegenstelling tot invriezen kunt u uw vis veilig opslaan zonder elektriciteit gedurende meer dan vijf jaar. Deze methode behoudt de houdbaarheid van vis het langst., Inblikken gaat om het weken van verse filets in pekel, verpakken ze in steriele kwart potten en het brengen van de potten aan de kook in een druk canner. Ingeblikte vis heeft een andere textuur en smaak dan verse vis, maar zijn op zich heerlijk.
vis uitharden: vis uitharden door te roken of te zouten. Gerookte vis moet in pekel worden geweekt en vervolgens in een afgesloten ruimte boven een rokende vuurbron worden geplaatst. Verschillende houtsmoke, zoals kers, appel of hickory voegen verschillende smaken toe aan de vis., Vacuüm verpakt, gerookte vis zal duren voor twee tot drie weken, of twee tot drie maanden wanneer bevroren.
vis zouten is het wrijven van uw vis met een droge pekel gemaakt van zout, suiker en specerijen en het bewaren in een koelkast voor twee tot drie dagen. Het resultaat is algemeen bekend als gravlax, en goed gekoeld duurt drie tot vijf dagen.,
Read more in our Essential Guide to Sustainable Seafood series:
- 5 Reasons Why Sustainable Seafood is Good for You AND the World
- vier termen die u moet weten bij het kopen van duurzame vis
- Shop Like a Pro: Your Guide to Choosing the Best Sustainable Fish
- Prep School: How to Get Your Fish Ready to Cook
- Master the Art of Fish Cooking with 8 Simple Techniques