Madame Lelica

eenvoudige en smaakvolle romanesco bloemkoolpasta met peterselie en uitbarstingen van zout van kalamata-olijven en zilte kappertjes. Dit vegetarische pasta recept komt snel samen en kan gemakkelijk worden aangepast met gewone bloemkool of andere groenten!

Romanesco bloemkool Pasta

Het is een hete minuut sinds ik een nieuw pasta recept met u gedeeld!, Zoals de meesten van jullie weten, gaat mijn liefde voor pasta erg diep. Het is mijn favoriete comfort food (veel meer dan desserts en snoep!).

hoewel ik graag vertakt ben met de meeste voedingsmiddelen, heb ik de neiging om steeds weer dezelfde beproefde en ware preparaten te gebruiken. Ik zou het een pasta sleur noemen, maar we houden zoveel van ze dat we het nooit erg vinden.hoe dan ook, een van mijn doelen is om uit te breiden en creatiever te worden met onze wekelijkse pasta diners, vooral als de lente en de zomer zich ontvouwen en we worden begroet met eindeloze verse producten., Deze geroosterde romanesco bloemkool pasta met olijven, kappertjes en peterselie (geïnspireerd door Alice Waters) is mijn nieuwste creatie.

het is een smaakvol, eenvoudig pasta recept dat gemakkelijk kan worden aangepast en veranderd met de seizoenen. Het beste van alles, kunt u dit basiskader gebruiken en toepassen op bijna elke groente!

Romanesco: Romeinse bloemkool

laten we beginnen met de basis. Romanesco, algemeen bekend als Romeinse bloemkool of ‘romanesco broccoli’, is zeer vergelijkbaar met bloemkool in zowel smaak en uiterlijk., Je kunt het op precies dezelfde manier koken, maar ik geef er altijd de voorkeur aan om de bereiding eenvoudig te houden om te pronken met zijn uiterlijk.

hoewel het lijkt op bloemkool, heeft romanesco een paar verschillen. Romanesco is limoengroen van kleur, iets gevoeliger van smaak, en de strak geclusterde roosjes zijn spiraal van vorm. Het is een van de mooiste groenten (naar mijn bescheiden mening) ooit, en ik word erg opgewonden als ik ze zie in de supermarkt of op een restaurantmenu.

Dat gezegd hebbende, romanesco kan lastig zijn om aan te komen. Het seizoen varieert van late herfst tot late winter., Hoewel romanesco dit gerecht een bepaalde flair zal lenen, weet dan dat je het kunt vervangen door gewone bloemkool. De pasta zal hoe dan ook identiek smaken.

How To Cut Romanesco

Romanesco ziet er misschien iets anders uit dan uw basiskop bloemkool of broccoli, maar u wilt het op dezelfde manier voorbereiden.

wanneer ik een hele broccoli of bloemkool breek, begin ik met het verwijderen van de basis en het snijden van de hele kop doormidden door de basis., Zodra ik dit doe, snijd ik de helften in kwartjes. Staand elk kwart rechtop en het houden van uw mes in een hoek, trim de roosjes uit de kern. De meeste van de roosjes zullen natuurlijk afbreken en u kunt eventuele resterende roosjes knippen om hun grootte aan te passen.

u zult dezelfde aanpak willen volgen met romanesco.

voor deze pasta wilt u de roosjes vrij klein houden (hapgrootte, zodat ze goed geïntegreerd zijn in de pasta!)., De romanesco roosjes worden gegooid met olijfolie, zout en peper, en geroosterd bij een hoge temperatuur tot gekarameliseerd.

Ik ben dol op het roosteren van romanesco, omdat het de delicate smaak concentreert en de roosjes hun mooie vorm en uitstraling laat behouden.

de rest van de bestanddelen van deze bloemkoolpasta komen samen in minder tijd dan nodig is om de pasta op het fornuis te koken!,

gehakte knoflook wordt gebakken in een royale hoeveelheid extra vierge olijfolie in een koekenpan op de kookplaat, vervolgens gecombineerd met gesneden kalamata-olijven, zilte kappertjes en een royale snufje rode peper vlokken voor een vleugje warmte. De olijven en kappertjes voegen een vleugje zout toe, waar ik van hou, aan elke hap.

op het laatste moment voegen we veel en veel versgehakte Italiaanse peterselie toe. Niet beknibbelen op de peterselie. Het voegt helderheid en smaak toe aan deze eenvoudige pasta.,

u kunt deze pasta zeker overgieten met geraspte parmigiano kaas of houden zoals het is! Een beetje motregen van peperige extra vierge olijfolie van hoge kwaliteit zou ook uitstekend zijn.,li>

versgemalen zwarte peper

3 grote teentjes knoflook, fijngehakt

1/2 stapelen kopje ontpitte kalamata olijven, gesneden in de lengterichting

2 eetlepels kappertjes, grof gehakt

grote snufje rode peper vlokken

1 niet afgestreken kop gehakte italiaanse peterselie bladeren, licht verpakt, plus meer voor de versiering

1 pond gedroogde linguini of fettuccine pasta

vers geraspte parmigiano-reggiano kaas voor het serveren (optioneel)

Gebruiksaanwijzing

1. Verwarm de oven voor op 450 graden Fahrenheit met een rek in het midden.,
2. Trim en gooi de basis van de romanesco weg en snijd deze in tweeën en vervolgens in vieren. Staand elk kwart rechtop en het houden van uw mes in een hoek, trim de roosjes uit de kern. De meeste roosjes zullen eraf vallen of kunnen gemakkelijk worden gescheiden met je vingers (je wilt dat de roosjes niet groter zijn dan een inch in diameter); snijd Grotere roosjes doormidden met een mes om de grootte van de andere roosjes te passen. Leg de roosjes op een half vel pan en gooi met 1 volle eetlepel olijfolie, koosjer zout en versgemalen peper., Verdeel de gesneden roosjes naar beneden in een gelijkmatige laag, zorg ervoor dat de roosjes elkaar niet raken indien mogelijk. Roosteren op 450 graden gedurende 15 tot 20 minuten, halverwege gooien, of tot gekarameliseerd en zacht.breng ondertussen een grote pot gezouten water aan de kook voor de pasta. Verhit de resterende olijfolie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak gedurende 1 tot 2 minuten onder voortdurend roeren, of tot geurig. Laat het niet om kleur te krijgen., Voeg de Kalamata olijven, kappertjes en rode peper vlokken toe aan de pan en bak nog een minuut of tot het warm is. Smaak voor zout en peper. Voeg de helft van de peterselie toe aan de koekenpan en houd het mengsel warm – van het vuur – terwijl u de pasta kookt.
3. kook de pasta tot ze al dente is, Reserveer een kopje kookwater. Breng de pasta terug in de pot en voeg het Kalamata olijf-en kappermengsel en geroosterde bloemkool toe. Gooi het mengsel voorzichtig bij elkaar, voeg de resterende gehakte peterselie toe, en een vleugje extra vierge olijfolie en gereserveerd kookwater indien droog., Breng op smaak met zout en peper.
4. serveer onmiddellijk en garneer met gehakte peterselie en parmigiana kaas naar wens.

noten