Er zijn bekende stukken rundvlees die zelfs een vegetariër zou kunnen identificeren-romp, rib, lendenstuk, T-bone, oogfilet, de lijst gaat maar door.
maar heb je ooit gehoord van de Delmonico?de oorsprong van de Delmonico heeft betrekking op het New Yorkse dining institution Delmonico ‘ s, dat in 1837 werd geopend en nog steeds bestaat.
maar ondanks dat het meer dan 150 jaar bestaat, betekent Delmonico verschillende dingen, afhankelijk van met wie je praat.,
chef-koks, slagers en rundvleesgoeroes zijn het vaak niet eens over welke snede het is, waar het zich op een koe bevindt en zelfs over hoe het wordt genoemd.
in sommige kringen bekend als mock tender, chuck filet of een beauty steak, de Delmonico is minder bekend dan veel van zijn meer populaire gesneden tegenhangers. In tegenstelling tot veelgebruikte snijwonden verwijst de naam Delmonico niet naar de positie van de snijwond op de koe, waardoor het nog lastiger is om deze te identificeren.Simon Street, chef-kok van het boothuis op de Regatta, kent de Delmonico goed en denkt dat het, als het goed wordt gekookt, het beste stuk rundvlees is dat er is.,
Simon identificeert de Delmonico als deel van de chuck, rond de nek en schouders van een koe.er zijn twee onderscheidende spieren in de chuck, de Delmonico en de Denver. De Delmonico is een voortzetting van de kubusrol”, zegt hij.
Simon gebruikt de Delmonico regelmatig en zegt dat het beter eet dan oogfilet. Het is ook een derde van de prijs, hoewel niet algemeen verkrijgbaar bij de slager.Simon en zijn team hebben geëxperimenteerd met het koken van de snede op verschillende manieren en het gebruik ervan in verschillende gerechten., Hij zegt dat de beste manier om het te koken sous vide is, wat resulteert in een perfect mals steak.
“voor mij is de Delmonico de perfecte snede,” zegt hij. “Het teken alle vakjes. Zijn smaakvolle, zacht, doet geen afbreuk aan de kwaliteit en is kosteneffectief om te kopen.”