Ten eerste is de term sushi rice een verkeerde benaming omdat het woord sushi technisch gezien verwijst naar de rijst, niet naar het eindproduct. Maar omwille van de argumenten gaan we dat kleine stukje negeren. Sushi zou geen sushi zijn zonder grote rijst. Iedereen kan rijst koken, maar om echt goede sushi te maken heb je de juiste soort rijst nodig, op de juiste manier gekookt en goed gekruid. Het eerste wat je moet weten is de juiste soort rijst om te gebruiken voor sushi., De kortkorrelige rijst gereserveerd voor de taak wordt vaak sushi rijst genoemd, en is nu beschikbaar in veel markten, niet alleen Japanse markten. Alleen deze soort rijst heeft de juiste balans van zetmeel (amylose en amylopectine) om de rijst aan elkaar te laten plakken en het eindproduct intact te houden van plaat tot mond. Probeer medium of langkorrelige rijst te eten met eetstokjes en je zult begrijpen wat ik bedoel.
Het is het beste om de instructies op de verpakking van rijst te gebruiken tijdens het koken, maar een algemene suggestie is om gelijke delen rijst en water te gebruiken., Voorafgaand aan het koken moet de rijst in koud water worden gespoeld tot het water helder is, een stap wordt nu minder nodig als talk (gebruikt om te voorkomen dat de rijst water absorbeert en aan elkaar kleeft tijdens de opslag) langzaam wordt vervangen door een ander type zetmeel, dat is prima om mee te koken. Maar je weet het nooit en het pakket zal je niet vertellen wat het bedrijf gebruikt als een coating. Een rijstkoker zal goed werk doen, maar als je er geen hebt kun je ons fail safe pot rijst recept gebruiken dat veel goed heeft geserveerd in het verleden.,
u moet de kruiden voor de rijst van tevoren laten bereiden. Wanneer de rijst gaar maar nog warm is, plaats deze in een grote roestvrijstalen kom (wat het beste is, maar je kunt zeker elke niet-reactieve kom tot je beschikking gebruiken). Om de kruiden te bereiden meng 5 eetlepels rijstwijn azijn (het moet rijstwijn azijn zijn), 2 theelepels suiker en 1/2 theelepel zout samen en roer tot de suiker oplost. Het verwarmen van de azijn zorgt ervoor dat de suiker sneller oplost, maar de kruiden mogen niet worden gebruikt totdat deze is afgekoeld tot een comfortabele temperatuur (kamertemperatuur is het beste)., Dit zal seizoen ongeveer vier kopjes gekookte rijst en kan worden geëxtrapoleerd om meer te maken, afhankelijk van hoeveel rijst u bereidt. Vergeet niet dat een kopje ongekookte rijst ongeveer twee kopjes gekookte rijst oplevert.
meng deze kruiden spaarzaam in de rijst met behulp van een snij-en vouwbeweging om te voorkomen dat de rijst wordt geplet en een pasta wordt gemaakt. Je wilt de korrels zo intact mogelijk houden. Je wilt misschien niet alle kruiden gebruiken die je hebt bereid, dus het is het beste om onderweg te proeven totdat de rijst het gewenste kruidenniveau bereikt., Je zult je realiseren wat dat niveau is hoe meer je thuis sushi maakt en je eigen rijst op smaak brengt. De rijst moet afwisselend worden gevouwen en aangewakkerd om het af te koelen tot kamertemperatuur. Warme rijst maakt geen goede sushi … sommige mensen verspreiden de gekookte rijst uit op een koekjesblad of aluminiumfolie om af te koelen, maar als je dit doet wees voorzichtig als aluminium en azijn niet goed mengen a Dit is een zeer reactief metaal en houdt niet van zure voedingsmiddelen. Ik stel een bakpan of koekjesblad voor als u het koelproces op deze manier wilt versnellen., Wanneer de rijst is afgekoeld is het het beste om een vochtige papieren handdoek of handdoek te nemen en deze over de rijst te draperen wanneer u deze niet gebruikt om te voorkomen dat de toplaag uitdroogt en hard wordt. Je hebt nu je gekruide sushi rijst klaar! Je kunt dit uren maken voordat je thuis sushi gaat maken, zolang je de vochtige handdoek over de bovenkant van de rijst houdt om het vochtniveau te behouden.
voor degenen die op zoek zijn naar een eenvoudige methode zonder veel moeite, onze recept sectie bevat Gavins’ Fail-Safe sushi rijst, die zou moeten resulteren in fatsoenlijke sushi rijst zonder veel rommel en werk., Het is misschien niet zo perfect als het resultaat hierboven, maar het is sneller en gemakkelijker, geweldig voor mensen die op zoek zijn naar een snelle en eenvoudige oplossing.
N. B. In sommige supermarkten kunt u kits kopen met alle apparatuur, kruiden, enz. dat heb je nodig, maar ze zijn niet altijd van de hoogste kwaliteit ingrediënten en soms kun je eigenlijk geld besparen door het kopen van individuele ingrediënten zelf, zoals veel van hen die u zal gebruiken voor andere voedingsmiddelen ook. Dat wil niet zeggen dat ze allemaal rommel, maar caveat emptor (koper pas op). Ze kunnen een goede manier zijn om te beginnen, maar voel je niet gebonden aan een.