zout is een kruiderij en is ook essentieel voor de menselijke gezondheid. Er zijn nogal wat variëteiten, maar de verschillen zijn relatief onbekend voor de gemiddelde persoon. Als het gaat om het beitsen van zout versus koosjer zout, dit is wat je moet weten.
waarom zout gebruiken?
vanuit voedingsoogpunt helpt zout om water vast te houden en levert het elektrolyten die essentieel zijn voor de normale functies van uw cellen en organen., Zout helpt om de vloeistof in de bloedcellen te behouden, om informatie over te dragen in de zenuwen en spieren, en om bepaalde voedingsstoffen uit de dunne darm te gebruiken.
bij het koken zorgt zout ervoor dat voedsel beter smaakt. Bij gebruik in pekelen voegt het zowel smaak als vocht toe door water in het vlees te vangen. Zout is ook een natuurlijk conserveermiddel, het afweren van schadelijke microben of het beperken van microbiële activiteit in bepaalde processen zoals het maken van kaas, zuurkool en brood.,
Beitszout
Beitszout is een fijnkorrelig zout met een uniforme structuur van korrel tot korrel. Het bevat geen jodium of Anti-klonteradditieven. Hoewel het wordt verwerkt, is het puur zout. De fijne korrel laat het gemakkelijk oplossen in water, maar maakt het ook gemakkelijk te klonteren bij blootstelling aan vocht.
Beitszout wordt over het algemeen gebruikt in beitsen en inblikken, maar kan ook worden gebruikt voor bakken. Omdat het gemakkelijk oplost in water, werkt het goed voor pekelen., Het is zelfs geweldig voor het kruiden van frietjes en popcorn, dankzij de fijne korrel, en is een goede vervanging voor keukenzout.
Kosher zout
Kosher zout werd oorspronkelijk gebruikt om “kosher” vlees op te zuigen. Het is een puur, grof korrel zout zonder jodium of Anti-klonter additieven. Het heeft een onregelmatige, vlakke, schilferige vorm die het helpt zich aan voedsel te hechten, maar deze vorm betekent dat het relatief langzaam oplost in vergelijking met beitszout.,
u kunt kosher zout gebruiken om bijna al het voedsel voor of tijdens het kookproces op smaak te brengen. Gebruik het om vlees op smaak te brengen, wat helpt sappen eruit te halen en op zijn beurt het vlees bruin tijdens het koken. Het kan ook worden gebruikt voor pekels, maar je hebt een hoger volume koosjer zout nodig dan beitszout vanwege de grotere en grovere korrels van koosjer zout. Gebruik bij het meten het gewicht in plaats van het volume.
Versus keukenzout
tafelzout is een fijnkorrelig zout, en de meeste variëteiten bevatten jodium en antiklonteradditieven., Jodium werd in het begin van de 20e eeuw aan zout toegevoegd om jodium in de voeding van mensen aan te vullen. Het mineraal is echter beschikbaar in zeevruchten, dus als je genoeg zeevruchten eet, is gejodeerd keukenzout onnodig.
door de toevoeging van jodium heeft keukenzout meestal een minder zuivere smaak—het kan bitter zijn en reageert mogelijk niet goed met bepaalde voedingsmiddelen. Bijvoorbeeld, gejodeerd keukenzout maakt augurken donker en remt bacteriële fermentatie bij het maken van zuurkool.
keukenzout werkt niet goed in pekels; het anti-klontermiddel lost niet op, waardoor er een troebele oplossing ontstaat.