Passata is een halfdikke, ongekookte, ongekookte rode tomatensaus van fijngemalen en gezeefde tomaten. Het heeft bijna dezelfde consistentie als tomatenketchup.
De dikte van de saus is te danken aan de hoogwaardige pasta-achtige tomaten die worden gebruikt (in tegenstelling tot waterige, in plakken gesneden tomaten.)
om passata te maken, worden tomaten (dus de naam) door zeven doorgegeven om de tomaten te pletten en tegelijkertijd de schil, zaden en kernen te verwijderen.
een dikke, verse tomatensaus wordt gebruikt in recepten.,
u kunt het thuis maken met een voedselmolen of zeef, of koop het commercieel ingeblikt in flessen, blikken of tetrapak dozen.
merk op dat commerciële passata ook niet gekookt wordt boven de sterilisatieverwarming die het noodzakelijk ontvangt in het conservenproces. Dit is geen kant-en-klare pastasaus. Je moet de inhoud behandelen als verse, gestookte, gezeefde tomaten klaar voor gebruik in je recept en gekookt worden.
ingrediëntenlijsten variëren. Naast tomaat, kunt u zout zien, en of zout en citroenzuur toegevoegd., Af en toe zal een container een basilicum blad toegevoegd voor smaak, in welk geval u kunt zien op het etiket in het Italiaans “al basilico.”
Italianen maken zelf zelden helemaal vanaf nul pastasaus. Ze beginnen meestal met een fles passata.
kooktips
u kunt het gebruiken bij het maken van een pastasaus, als basis voor een kruidenrecept zoals ketchup, of als spread op pizza.,
bij gebruik in recepten voor thuisconserven-pastasauzen, enz. – moeten volledige USDA-veiligheidsmaatregelen voor thuisconserven van tomatenproducten nog steeds in acht worden genomen: aanzuring en / of drukconserven afhankelijk van het tomatenproduct dat wordt gemaakt, zelfs als op de fles staat dat het al citroenzuur bevat.
substituten
als een recept vraagt om een kleine hoeveelheid-laten we zeggen 1 of 2 eetlepels passata, in plaats van het openen van een hele pot alleen daarvoor kunt u gebruik maken van tomatenpuree in plaats daarvan (hetzij uit een klein blikje of uit een tube.,)
als er een grotere hoeveelheid nodig is, kunt u gewoon tomaten in blik gebruiken, die door een blender of keukenmachine wordt gezeefd en vervolgens wordt gezeefd.
maar vervang nooit grote hoeveelheden tomatenpuree door grote hoeveelheden passata, omdat de tomatenpuree te rijk en zoet zal zijn.
equivalenten
een fles passata van 700 ml zou gelijk staan aan het passeren van 1,5 kg tomaat van het kwaliteitspasta – type (zoals Roma, San Marzano) enz. door een voedselmolen.,
taal Notes
in het Italiaans is de volledige naam “passata di pomodoro”, waarbij passata verwijst naar het passeren door een zeef, en pomodoro betekent tomaat.