kwartel, kip, eend, gans. Meg Vogel/NPR hide caption
toggle caption
Meg Vogel/NPR
kwartel, kip, eend, gans.
Meg Vogel / NPR
de kip regelt duidelijk de roost van de Amerikaanse eiproductie. Volgens overheidscijfers legden onze kippen in 2013 95,2 miljard eieren., En we zullen overspoeld worden in het Paasweekend: ze in dooierbeladen desserts slaan, ze verbergen in achtertuinen voor kleine jagers en snoepjes naar hun evenbeeld opslokken.maar veel andere vogels leggen smakelijke eieren, waaronder struisvogel, kwartel, eend en gans. Andere culturen hebben hun deugd al lang erkend. Het Chinese zout en het bewaren van eendeneieren om “1000 jaar eieren” te maken; de Italianen, Spanjaarden en Japanners hebben allemaal hun eigen kijk op het kwartelei.,
Ik had onlangs de kans om een dozijn eendeneieren te eten in de loop van een paar dagen (tijdens een bezoek aan mijn vrienden op overvloedige Harvest Mountain Farm die eenden fokken) en ik werd meteen overgehaald door hun rijke smaak en textuur. Sindsdien heb ik ze op alle mogelijke manieren gekookt en ben ik smoorverliefd.
Ik vroeg me af hoe ze zouden opstaan in een blinde smaaktest tegen het kippenei. Om de test nog verder te duwen, kreeg ik mijn handen op een aantal ganzeneieren (verzonden met dank aan een van de weinige producenten van het land, Metzer Farms, in Gonzales, Calif.) en kwarteleitjes.,
zestien collega ‘ s kwamen bij me. Zou de eend tevoorschijn komen als de duidelijke overwinnaar? Ik was er vrij zeker van.
De materialen. Eliza Barclay / NPR Verberg bijschrift
toggle bijschrift
Eliza Barclay/NPR
De materialen.
Eliza Barclay/NPR
om een zo wetenschappelijk mogelijk onderzoek uit te voeren, heb ik alle vier de sets eieren hard gekookt, waarbij ik de tijd spreidde op basis van de grootte. We schilden de eieren, verwonderd over de pastelblauwe binnenkant van de kwarteleitjes en de zwaarte van de ganzenschelp., Dan snijden we de albasten ovalen in kleine wiggen.
Shells Meg Vogel/NPR bijschrift verbergen
toggle bijschrift
Meg Vogel/NPR
Shells
Meg Vogel/NPR
proeft een voor een en voerde ze een monster van elk ei. Hun taak? Om de vogelsoorten te identificeren en hun favoriet te kiezen.
van links: de dooiers van kwartel -, kippen -, eenden-en ganzeneieren., Meg Vogel/NPR bijschrift
toggle bijschrift
Meg Vogel/NPR
van links: de dooiers van kwartel -, kip -, eend-en ganzeneieren.
Meg Vogel / NPR
de resultaten van deze studie — waaraan ik ook blindelings heb deelgenomen — zijn onthullend:
NPR medewerkers proeven blindelings kwartel, gans, kip en eendeneieren., Meg Vogel/NPR Verberg bijschrift
toggle bijschrift
Meg Vogel/NPR
NPR medewerkers proeven blindelings kwartel, gans, kip en eendeneieren.
Meg Vogel / NPR
Het doel van de oefening was natuurlijk om uit te vinden welk ei mensen het leukst vonden.
de winnaar was … tromgeroffel … kip bij een haar!
eindresultaten: kip met 6 punten, eend met 5 punten, kwartel met 4 punten en gans met slechts 1. (Een collega weigerde mee te spelen.,)
omdat onze steekproefgrootte niet zo groot was, kan ik geen belangrijke conclusies trekken, behalve dat mensen de voorkeur geven aan bekende smaken. Toch was ik blij te zien dat ik vier mensen had gewonnen met duck. Ik was een van de duck endorsers, en ik moet bekennen dat ik de smaak herkende zodra de dooier mijn tong raakte.ik zocht John Metzer van Metzer Farms op, de grootste eierleggende eendenbroederij in de VS en leverancier van de kudde van mijn vriend (en de ganzeneieren).,
“kippen zijn efficiënter — ze kunnen meer eieren per pond voer maken dan eenden, en voer is een grote kostenpost bij het produceren van eieren,” zegt Metzer. “En eenden doen het niet goed in draadkooien waar kippen in zitten. Hun voeten kunnen het niet aan.”
dus totdat we een efficiëntere eend met kippenachtige klauwen kunnen fokken, is er weinig hoop dat het eendenei de kip zal inhalen.
ondertussen weet iemand waar ik een struisvogelei kan krijgen?