zou het niet mooi zijn als alles met gluten voorzien was van een grote rode “X”? Iedereen die een strikt glutenvrij dieet volgt, moet voorzichtig zijn met elke kruimel gluten, en zo waakzaam zijn kan aanvoelen als een fulltime baan! Soms wordt gluten opzettelijk toegevoegd aan voedsel als ingrediënt. Vaak wordt er onbedoeld gluten toegevoegd vanwege de manier waarop het voedsel wordt verwerkt. Hier is de primeur over wat je moet weten om gluten strikt te vermijden.
stap 1: Zoek tarwe.,voedselallergie etikettering is vereist voor verpakte voedingsmiddelen in de VS, en het maakt ons leven veel gemakkelijker. Hoewel gluten worden aangetroffen in tarwe, gerst, rogge en haver door kruisbesmetting, is tarwe veruit de meest voorkomende bron van gluten in onze voedselvoorziening. Gelukkig hebben de etiketteringsregels voor voedselallergie betrekking op de meeste verpakte voedingsmiddelen en vereisen zij dat tarwe duidelijk in gewoon Engels wordt geëtiketteerd. Ingrediënten op basis van tarwe worden expliciet genoemd.
een verpakking kan zeggen: meel (tarwe). Of het kan gewoon een lijn aan de onderkant zeggen: bevat tarwe.,
beide hoeven niet op het pakket te verschijnen, maar één moet verschijnen. Het goede nieuws is dat je geen doctoraat in de scheikunde nodig hebt om de alfabetsoep van additieven te decoderen. Tarwe kan niet worden verborgen onder kleuren, smaken, of woorden die je niet kunt uitspreken. Het wordt in zwart-wit gespeld als het een ingrediënt is. Als er geen tarwe staat, is er niet opzettelijk tarwe aan toegevoegd.,
dus als u deze woorden ziet op een verpakt voedselproduct in de VS …
- maltodextrine
- dextrine
- voedingszetmeel
- gemodificeerd voedingszetmeel
- Mononatriumglutamaat (MSG)
- gedistilleerde azijn
- natuurlijke kleuren of aroma ‘ s
… en u ziet geen noot op het label over tarwe, je bent goed. Whew.
natuurlijk zijn veel van deze funky ingrediënten nog steeds niet geweldig voor je lichaam, maar de eerste stap op een glutenvrij dieet is het herkennen en verwijderen van gluten.
stap 2: Kijk voor gerst, rogge en haver.,gerst, rogge en haver komen minder vaak voor dan tarwe. Gerst is vaak een smaakstof in granen, snoep en hartige items zoals ham of bouillon. Af en toe, gerst kan zelfs in tamari saus, chocolade, kruidenthee, of miso. Hoewel de regelgeving de etikettering van gerst niet vereist, wordt het bijna altijd vermeld als mout, moutaroma, moutextract, moutazijn, biergist of – zeer zelden – autolyzed gistextract.
rogge wordt over het algemeen alleen gevonden in roggebrood, dat om vele redenen van tafel is. Haver komt vaak voor in ontbijtproducten en granola ‘ s., Dadels kunnen worden bestoven met haver om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Als de aankoop van haver, kijk voor gecertificeerde glutenvrije haver.
al met al zijn er slechts een handvol woorden om op te letten wanneer gluten als ingrediënt worden toegevoegd:
- tarwe
- gerst
- rogge
- haver (niet gemerkt glutenvrij)
- mout, moutextract, moutaroma, moutazijn
- biergist of autolyzed gistextract
stap 3: let op kruisbesmetting.,ok, dus we hebben de woorden gevonden die betekenen dat gluten een ingrediënt is, en er zijn er niet zoveel. Echter, de helft van de strijd is de gluten die niet opzettelijk werd toegevoegd aan een product als ingrediënt, die kruisbesmetting wordt genoemd.
de hoeveelheid gluten die een probleem kan veroorzaken voor iemand met coeliakie is belachelijk klein. Over het algemeen wordt minder dan 20 ppm (parts per million) als veilig beschouwd. Laten we dat in perspectief plaatsen., Als je een stuk brood neemt en het in ongeveer 5.000 stukken deelt, komt een van die kruimels overeen met 20 ppm – de maximale hoeveelheid gluten die iemand met coeliakie veilig kan eten.
glutenbesmetting gebeurt vaak per ongeluk. Het kan gebeuren als tarwe wordt geteeld in een veld vlak naast een glutenvrije graan en de wind draagt een paar zaden over die worden gemengd met de glutenvrije graan. Het is een veel voorkomend probleem wanneer dezelfde molen wordt gebruikt voor zowel gluten als niet-gluten granen. Door meel in de lucht is er geen veilige manier om gluten en non-gluten korrels samen te malen., Meel in de lucht is ook een groot probleem in bakkerijen of kleine commerciële keukens om dezelfde reden. Kruisbesmetting kan ook ergens anders in de productie gebeuren als fabrikanten er niet op letten om het te vermijden.
verschillende studies tonen aan dat de voedingsmiddelen met de grootste hoeveelheid kruisbesmetting meel, korrels en van meel en granen vervaardigde producten zijn. De beste manier om kruisbesmetting te voorkomen is dus om alleen meel en graanproducten te kopen die specifiek glutenvrij zijn gelabeld., Idealiter zijn deze producten gecertificeerd door de glutenintolerantie Groep, coeliakie Support Association of National Foundation for coeliakie Awareness. Dit omvat meel, volkoren granen en producten op basis van meel zoals granen, rijstchips, brood, tortilla ‘ s, enz.
stiekeme bedriegers
Het is heel gemakkelijk om het verkeerde product te pakken, vooral als je haast hebt. Bijvoorbeeld, General Mills labelt haar lijn van rijst Chex granen als glutenvrij, maar de winkel merk versies bevatten over het algemeen gerstemout., Er zijn veel snoepjes die typisch glutenvrij zijn, zoals Reese ‘ s pindakaas Cups of York Pepermuntpasteitjes, maar de speciale vakantievormen gebruiken een ander recept dat gluten bevat. Sommige merken butterscotch chips zijn glutenvrij, terwijl andere gerstemout bevatten. Rudi ‘ s verkoopt glutenvrij brood, maar ze hebben ook een glutenvol assortiment. De lijst gaat maar door. Om een lang verhaal kort te maken, het is heel gemakkelijk om een fout te maken of pak een soortgelijke doos. Het is absoluut noodzakelijk om elk etiket voor gluten te lezen, elke keer.,
uitzonderingen
hoewel de meeste voedingsmiddelen onder de eerder genoemde etiketteringsverordeningen vallen, zijn er enkele uitzonderingen.
vlees -, ei-en pluimveeproducten: wettelijk vallen deze voedingsmiddelen onder iets andere etiketteringsregels. Ongeveer 80-90 procent van de bedrijven in deze categorie labelen vrijwillig voedselallergenen, maar er zijn geen formele regels. Als u een etiket leest voor een vlees -, zuivel-of eiproduct dat niet glutenvrij is gelabeld, controleer dan dubbel op de website van het bedrijf of bel de fabrikant.,
geïmporteerde voedingsmiddelen: in theorie moeten geïmporteerde voedingsmiddelen wettelijk aan dezelfde normen voldoen als de VS voor de invoer. In de praktijk niet zo veel. Landen in de Europese Unie hebben normen voor het etiketteren van gluten, dus als je een product ziet dat specifiek glutenvrij is, geweldig. Maar alle weddenschappen zijn uit als het gaat om wat je vindt op uw lokale Spaanse, Midden-Oosten, Afrikaanse, Of Thaise markt. Neem niet aan dat het glutenvrij is alleen maar omdat het uit een land komt dat historisch gezien niet veel tarwe eet.
geneesmiddelen: Dit zijn het Wilde, Wilde Westen!, Er zijn voorschriften die openbaarmaking van de bron van ingrediënten vereisen, dus de enige manier om te weten of uw medicatie gluten bevat is om de fabrikant te bellen of om uw apotheker te laten bellen. Over-the-counter medicijnen (zoals hoestdruppels, antacida, pijnstillers, enz.) kan ook gluten bevatten. Zorg ervoor dat u uw onderzoek en vind veilige opties voordat je hebt een koorts om 3 uur twee grote websites met een schat aan informatie zijn glutenfreedrugs.com en pillbox.nlm.nih.gov.
bier: sommige bier wordt gemaakt van glutenvrije granen zoals sorghum, gierst of rijst., Er zijn echter een paar “gluten verwijderd” bieren op de markt. Deze worden gemaakt met gerst en verwerkt om de gluten te verwijderen, vervolgens getest om onder de drempel van 20 ppm gluten te zijn. Het probleem is dat wetenschappers aan de FDA en in het buitenland zeggen dat de tests niet zijn ontworpen om het glutengehalte in gefermenteerde producten zoals bier nauwkeurig te beoordelen, dus er is nog steeds een groot vraagteken. Bottom line: totdat de machten-die-zijn het eens dat “gluten verwijderd” bieren veilig zijn, vasthouden aan bier van niet-gluten granen.,
Label Reading
wanneer u bereid voedsel koopt of uit bent om te eten, zijn alle weddenschappen op woorden en namen voor tarwe. Stel altijd vragen, zelfs als iemand zegt dat een product glutenvrij is. Beter nog, vraag of je een kijkje kunt nemen op het label en lees het zelf.,hoed over het algemeen betekent een gerecht bevat tarwe:
- Bulgar
- Couscous
- Durum
- Einkorn
- Emmer
- Farina
- Farro
- Bloem
- Freekah
- Fu
- Kamut
- Matze
- Seitan
- Griesmeel
- Sojasaus
- Spelling
- Tabbouleh
- Teriyaki saus
- Textured vegetable protein (VTP)
- Triticale
OVER DE SCHRIJVER:
Cheryl Harris is een award-winnende Geregistreerde Diëtist, Voedingsdeskundige, en Gecertificeerd Wellness Coach helpt de klanten bij het leren leven en liefde een gluten-vrije levensstijl., Ze is een medewerker van het Washingtonian en het diëtist van vandaag en heeft gepresenteerd voor de FDA, USDA, en vele anderen. Vind Cheryl op www.harriswholehealth.com en www.gfgoodness.com.
zoals altijd, raadpleeg een arts voordat u begint met een nieuw protocol.