dit gezonde en heerlijke slowfood recept is een perfect gebruik van goede kwaliteit zalm. Eet het onmiddellijk of bewaar het voor later!
ingrediënten
aanwijzingen tonen
1) water, zout, suiker, siroop en cayennepeper mengen., Giet de zalm over in een ondiepe container. Pekel moet de zalm bedekken. Bedek de zalm en koel in de pekel voor 24-36 uur. Voor dikkere filets zalm wil je zeker 36 uur schieten. Ik raad ook aan om de zalm halverwege om te draaien om er zeker van te zijn dat hij gelijkmatig pekelt.
2) pekel van zalm uitlekken. Leg de zalm op een koele droge plaats en laat het 2 uur drogen. Dit vormt een licht kleverig oppervlak op de zalm. U kunt de zalm op dit punt roken of in de koelkast voor later roken (je moet roken binnen een dag of twee van pekelen en drogen.,)
3) Bereid de roker volgens de instructies. Zorg ervoor dat u de roker op smaak brengt of voorverwarmt met geweekte houtsnippers op zijn plaats en waterpan gevuld.
4) rook zalm op de laagst mogelijke temperatuur (hopelijk rond de 120 graden F.) gedurende 2 uur. Controleer regelmatig de temperatuur van de zalm om er zeker van te zijn dat hij niet te snel kookt. Dan kunt u de rokerstemperatuur langzaam verhogen om op de gewenste temperatuur te komen.
5) de zalm moet 3-4 uur duren om op de gewenste temperatuur van 140 graden F te komen., Als het te snel kookt, zie je witte vloeistof uit de bovenkant van de zalm worden geperst. Als er veel is (sommige is goed), betekent dit dat de zalm te snel kookt. U kunt de roker altijd volledig uitschakelen om het kookproces te vertragen. Houd de deur dicht om de rook te laten circuleren.
6) als de zalm klaar is met roken, verwijder hem dan uit de roker en serveer hem onmiddellijk door hem af te schilferen of laat hem afkoelen.
voor opslag, volledig afkoelen, verpakken in plastic en maximaal 10 dagen in de koelkast bewaren. U kunt de vis ook vacuüm verzegelen en tot 6 maanden invriezen., Ik raad het eten van het onmiddellijk al!
hete gerookte zalm
pekelen van de vis
u hoeft geen zalm te pekelen voordat u hem rookt. Je kunt het gewoon in de roker gooien, denk ik, maar pekelen voegt veel goede dingen toe aan de vis. Het haalt een deel van de vloeistof eruit en geeft de vis een goede kleur en smaak. Het geeft de zalm meer smaak en de zoet / zoute componenten van de pekel gaan echt mooi samen met de gerookte smaak.
het nadeel is natuurlijk dat het in principe twee dagen toevoegt aan uw kooktijd. Plan vooruit!,
u kunt hiervoor alle zalm gebruiken, maar als u de tijd neemt om zalm te roken, koop dan echt goede verse zalm. Ik kocht een twee pond filet van echt goede zalm en hoopte dat ik in staat zou zijn om het recht te doen.
voor mijn versie heb ik besloten om de speldbeentjes in de filet te laten om de vis meer intact te houden. Omdat ik wist dat ik het zou afschilferen voor het serveren, zouden de speldbeenderen later niet veel zijn om uit te zoeken.,
Meng de pekel totdat het zout en de suiker zijn opgelost en giet het over de vis.
Ik laat de mijne ongeveer 36 uur in de koelkast liggen.
drogen van de zalm
na het pekelen van de zalm moet deze uitdrogen. Wat je niet wilt doen is het droog kloppen met papieren handdoeken., Op het oppervlak van de zalm vormt zich een dun laagje stroperige vloeistof als je de zalm langzaam laat drogen op een koele, droge plaats. Rond deze tijd van het jaar, droogde ik de mijne in mijn keuken naast een open raam op een koele nacht.
na een paar uur zal de zalm droog en een beetje plakkerig aanvoelen. Op dit moment rook je de zalm of bewaar je hem in de koelkast en rook je hem later (binnen een dag of twee). De zalm is in principe genezen op dit punt dankzij het zout en suiker in de pekel, zodat het goed bewaard voor een paar dagen.,
warm roken De Zalm
Er zijn twee soorten rook wanneer het om zalm gaat. Koud roken zalm is moeilijk te doen, tenzij je een echt specifieke setup. Warm roken van zalm is een beetje makkelijker, hoewel het woord “warm” is taai. Je wilt geen hete zalm roken. Intense hitte zal het vernietigen. Dus zelfs als je warmte toepast, is het een zachte warmte.,
toen ik klaar was om te roken, voegde ik een aantal geweekte houtsnippers (zoetere houtsoorten zoals kersen of appel gaan goed samen met zalm) toe aan mijn smoker box.
vervolgens plaats ik de zalm op het hoogste niveau van de roker en plaats ik de sondethermometer. Ik stel de temperatuur in de roker in op een vrij koude 120 graden F.
Ja… Dat klopt., Ik zei probe thermometer. Een van de dingen die ik leuk vind aan deze roker is dat er een ingebouwde sondethermometer is. Het sluit aan op de digitale instellingen van de roker, zodat u een voltooide temperatuur kunt instellen die u wilt en de roker zal automatisch uitschakelen (en overschakelen naar warm) wanneer de probe thermometer raakt die temperatuur.
Er is ook een digitale afstandsbediening, zodat u de rokerstemperatuur kunt controleren en de temperatuur overal kunt meten waar het signaal bereikt wordt (de mijne bereikte mijn huis zonder problemen).
zeer coole functies en maakte roken echt gemakkelijk!
temperatuurregeling voor zalm
het moeilijkste aan het roken van zalm is temperatuurregeling., Idealiter wil je dat de zalm langzaam rookt en het 3-4 uur duurt om op de gewenste temperatuur van 140 graden F te komen.
Dit kan lastig zijn, zelfs met de digitale bediening van een roker als deze. Een indicator dat je vis te snel kookt is als het veel witte vloeistof krijgt die zich ophopt. Dat betekent dat de eiwitten in de zalm snel samentrekken en vloeistof eruit duwen.
Ik was in staat om vrij goede temperatuurregeling te krijgen met dit model van roker., Na ongeveer 90 minuten en weer ongeveer 3 uur, heb ik de roker eigenlijk uitgeschakeld voor 10 minuten om het een beetje af te koelen. Het voelde alsof het een beetje te warm werd. Maar ik hou dit niet echt tegen het apparaat. Het is erg moeilijk om zo ‘ n lage temperatuur voor een langere periode te houden.
Ik speelde het ook veilig door meer tijd te nemen. Langzamer is hier zeker beter.
mijn afgewerkte zalm pikte wat lichte rookkleur op, maar had echt een geweldige smaak.
Het was perfect zout en zoet en had leuke hints van rook., Het zou geweldig zijn op crackers als voorgerecht of op een bagel met wat roomkaas natuurlijk!
voor mijn eerste poging om vis te roken, was ik erg blij met hoe dit afliep.
als je op de markt bent voor een elektrische roker, kijk dan zeker eens naar de Char-Broil digitale elektrische roker. Het heeft een aantal echt fantastische functies en maakt roken goed eten zeer toegankelijk.
