loog is een bijtende stof die seriemoordenaars gebruiken om dode lichamen op te lossen en schoonmakers gebruiken om verstopte drains schoon te maken. Al eeuwenlang gebruiken Scandinaviërs het om gedroogde witvis, typisch kabeljauw, te bereiden in een gerecht dat bekend staat als lutefisk.
we hebben de Vikingen te danken voor de unieke techniek, die gedroogde vis rehydrateert in afwisselende containers met water en loog. De oorsprong verhaal vertelt een Viking inval op een groep vissers die hun kabeljauw had laten drogen op berken rekken., De raiders begonnen alles te verbranden, zelfs de vis, maar er kwam een regenbui binnen. De verschroeide zeevruchten gedrenkt in regenplassen met een soupçon van berkenas maandenlang totdat een andere groep Vikingen vond de kabeljauw en kookte een feest. (Hoewel dat een spannend verhaal is, is het waarschijnlijker dat de Vikingen lutefisk maakten als een creatieve manier om een gebrek aan lokale zoutafzettingen te omzeilen, de meer traditionele manier om vis in Noord-Europa te bewaren.)
als gevolg van lange perioden van weken in water en loog krijgt de kabeljauw een geleiachtige consistentie., Als het niet bereid wordt door een ervaren chef-kok, zal het ook een scherp, ammonia-achtig aroma afgeven (vergelijkbaar met de gedroogde gefermenteerde haai van IJsland). De smaak is echter subtiel en schreeuwt om specerijen. Noren schuimen traditioneel op gesmolten boter, terwijl Zweden (die het lutfisk noemen) witte saus toevoegen. Diners vaak genieten van de vis naast aardappelen en groene erwten. hoewel lutefisk nog steeds een traditioneel Kerstgerecht is in Zweden, Noorwegen en Finland, is het het populairst onder de afstammelingen van Scandinavische immigranten in de Verenigde Staten., Lutherse kerken in het Midwesten en Pacific Northwest houden speciale lutefisk diners tijdens de kerstperiode. Madison, Minnesota, de zelfbenoemde “lutefisk hoofdstad van de wereld,” gaat een stap verder, het uiten van zijn lutefisk liefde met een standbeeld. Zijn naam? Lou T. Fisk.