hier is een vintage Healthy Professor column die perfect is voor de komende feestdagen.
Vrolijk Pasen en vrolijk Pascha voor iedereen!
beste gezonde Professor: waarom vormt zich soms een groenzwarte ring rond de dooier van hardgekookte eieren?
naarmate de lente nadert, moeten hardgekookte eieren er op hun best uitzien. Ze hebben religieuze betekenis in zowel Pasen als Pascha tradities., Of ze nu in een paasmand of op een Pascha-Sederplaat zitten, goed bereide hardgekookte eieren zijn een culinair genot. Het bereiden van hardgekookte eieren mag dan geen raketwetenschap zijn, maar het produceren van een esthetisch aangenaam ei is een kwestie van wetenschap.
een chemische reactie vindt plaats tussen waterstofsulfidegas in het eiwit en ijzer in het eigeel. Wanneer een ei wordt gekookt, neemt de interne eidruk toe en duwt het waterstofsulfidegas van het wit naar de dooier., Het waterstofsulfide combineert met ijzer in de dooier en produceert een groenzwarte verbinding die ferrosulfide wordt genoemd, samen met de karakteristieke hardgekookte eigeur. De verkleuring is niet schadelijk, gewoon onaantrekkelijk, en er zijn manieren om het te voorkomen.
allereerst moeten hardgekookte eieren worden gestoofd, niet gekookt. Dit voorkomt dat de eieren te rubberachtig worden en houdt de inwendige eidruk tot een minimum om de productie van ferrosulfide te voorkomen., Koken te lang draagt ook bij aan de groen-zwarte ring dus sudderen voor vijftien minuten moet genoeg zijn, maar ik stel voor dat u een kookboek voor verschillende kookmethoden te raadplegen en kies degene die u verkiest. Nadat de eieren zijn gedaan, onderdompelen in koud water zal de druk in het ei verminderen en zal het zwavelgas van migratie naar de dooier minimaliseren.
wanneer u een perfect bereid ei heeft, kunt u genieten van de goede voedingswaarde. Een gemiddeld groot ei bevat slechts 75 calorieën en 7 gram hoogwaardige eiwitten. Eieren zijn overvloedig aan vitaminen en mineralen., Eidooiers zijn een van de enige voedingsmiddelen die alle in vet oplosbare vitamines bevatten – A, D, E en K. de eiwitten hebben ook significante niveaus van B-vitamines. Eieren zijn een goede bron van zink en andere belangrijke mineralen. Vanwege het relatief hoge cholesterolgehalte in de dooiers, adviseert de American Heart Association ons om de consumptie van eidooiers te beperken tot niet meer dan 4 dooiers per week. Echter, veel mensen gezond genieten van verse eieren vaker door het gebruik van meestal de eiwitten met een dooier toegevoegd voor een meer smaakvolle en kleurrijke gerecht.
de beste eiergerechten worden bereid met verse eieren., Zonder op een boerderij te wonen-hoe kunt u er zeker van zijn dat uw eieren vers zijn? Omdat eieren beginnen te verslechteren onmiddellijk nadat ze zijn gelegd; goede opslag is belangrijk. Omdat eierschalen poreus zijn, verliezen eieren vrij snel vocht. Ze moeten in de koelkast in hun doos worden bewaard om vocht vast te houden en om te voorkomen dat ze andere voedselgeuren absorberen. Naarmate een ei ouder wordt, zal vocht en koolstofdioxide verlies ervoor zorgen dat de luchtcel van het ei groter wordt. Een leuke manier om te controleren of uw eieren vers zijn is om ze onder te dompelen in water. Een vers ei zal zinken. Een ouder ei met een grotere luchtcel zal drijven., (Dit maakt een geweldig science fair project.)
een veel voorkomende vraag in deze tijd van het jaar is of je hardgekookte eieren kunt eten uit de Etermand die op kamertemperatuur heeft gezeten. Hoewel velen van jullie die dit lezen opgroeiden met het eten van pastelkleurige eiersalade voor weken na Pasen-en vandaag nog leven, is het antwoord nog steeds Nee. Met de kennis van de huidige voedselveiligheidsrisico ‘ s, ben ik verplicht om u te adviseren om hardgekookte eieren te eten die veilig gekoeld zijn., Als je niet van het idee van het verspillen van voedsel (en wie doet) koop plastic eieren te verbergen voor de kinderen en houd de hardgekookte gekleurde degenen in de koelkast – voor de eiersalade.