wat zijn koolhydraten?
koolhydraten zijn biomoleculen die ook de namen van koolhydraten, koolhydraten, suikers of sacchariden nemen; hoewel de eerste twee namen, de meest voorkomende en gebruikte, niet helemaal accuraat zijn, omdat het geen strikt gehydrateerde koolstofatomen zijn, maar pogingen om deze termen te vervangen door preciezere zijn niet succesvol geweest., Deze moleculen bestaan uit drie fundamentele elementen: koolstof, waterstof en zuurstof, de laatste in een iets lagere verhouding. Zijn belangrijkste functie in het organisme van levende wezens is om bij te dragen aan de opslag en het verkrijgen van energie onmiddellijk, in het bijzonder aan de hersenen en het zenuwstelsel.
Dit wordt bereikt dankzij een enzym, amylase, dat helpt dit molecuul op te splitsen in glucose of bloedsuiker, waardoor het lichaam energie kan gebruiken om zijn functies uit te voeren.,
soorten koolhydraten
Er zijn vier soorten, afhankelijk van hun chemische structuur: monosachariden, disachariden, oligosachariden en polysachariden.
monosachariden
zijn de eenvoudigste, omdat ze worden gevormd door één enkel molecuul. Dit maakt hen de belangrijkste bron van brandstof voor het organisme en maakt het mogelijk voor hen om te worden gebruikt als een bron van energie en ook in biosynthese of anabolisme, de reeks processen van metabolisme gericht op het vormen van cellulaire componenten., Er zijn ook sommige soorten monosacchariden, zoals ribose of deoxyribose, die deel uitmaken van het genetische materiaal van DNA. Wanneer deze monosachariden niet nodig zijn in een van hun eigen functies, worden ze in een andere vorm zoals polysachariden.
disachariden
zijn een ander type koolhydraat dat, zoals de naam al doet vermoeden, wordt gevormd door twee moleculen monosachariden. Deze kunnen hydrolyseren en resulteren in twee vrije monosachariden., Onder de meest voorkomende disachariden zijn sucrose (de meest voorkomende, dat is de belangrijkste vorm van transport koolhydraten in planten en plantenorganismen), de lactose, of melksuiker, maltose (die afkomstig is van de hydrolyse van zetmeel) en cellobiose (verkregen uit de hydrolyse van cellulose).,
oligosachariden
de structuur van deze koolhydraten is variabel en kan worden gevormd door drie tot negen moleculen monosachariden, verbonden door bindingen en die vrijkomen bij een hydrolyseproces, zoals bij disachariden. In veel gevallen, oligosacchariden kunnen verschijnen gebonden aan eiwitten, wat resulteert in wat bekend staat als glycoproteïnen.
polysachariden
zijn ketens van meer dan tien monosachariden waarvan de functie in het organisme gewoonlijk verband houdt met structurele of opslagtaken., Voorbeelden van veel voorkomende polysachariden zijn zetmeel, amylose, glycogeen, cellulose en chitine.
koolhydraatfunctie
hoewel de belangrijkste functie energie is, zijn er ook bepaalde koolhydraten waarvan de functie gerelateerd is aan de structuur van de cellen of apparaten van het organisme, met name in het geval van polysachariden. Deze kunnen leiden tot zeer resistente skeletachtige structuren en kunnen ook deel uitmaken van de juiste structuur van andere biomoleculen zoals proteã nen, vetten en nucleic zuren., Dankzij hun weerstand is het mogelijk om ze aan de buitenkant van het lichaam te synthetiseren en ze te gebruiken om verschillende stoffen, kunststoffen en andere kunstmatige producten te maken.
voeding
op het gebied van voeding kan onderscheid worden gemaakt tussen eenvoudige en complexe koolhydraten, rekening houdend met zowel hun structuur als de snelheid en het proces waarmee suiker wordt verteerd en door het lichaam wordt opgenomen.,
eenvoudige koolhydraten die afkomstig zijn van levensmiddelen omvatten dus fructose (in fruit) en galactose (in zuivelproducten); en complexe koolhydraten omvatten lactose (ook in zuivelproducten), maltose (in bepaalde groenten en in bier waarin moutgraan wordt gemaakt) en sucrose (in tafelsuiker of gewone suiker).,
sommige voedingsmiddelen die rijk zijn aan eenvoudige koolhydraten zijn fruit en groenten, melk en daarvan afgeleide melkproducten, zoals kaas of yoghurt, evenals suikers en geraffineerde producten (die ook de aanvoer van calorieën produceert, maar in tegenstelling tot de eerste, is het op lege calorieën vanwege het gebrek aan vitaminen, mineralen en vezels); onder hen zijn de witte bloem, suiker en rijst., Zoals voor complexe koolhydraten, voedingsmiddelen zoals peulvruchten, zetmeelrijke groenten en brood en andere producten die volkoren bevatten zijn inbegrepen.