Madame Lelica

laatst bijgewerkt op 1 oktober 2018 door Michael Joseph

kippenlever is een van de gezondste voedingsmiddelen op de planeet.

hoewel orgaanvlees niet zo populair is als vroeger, zit kippenlever vol essentiële voedingsstoffen.

Dit artikel zal een op onderzoek gebaseerde gids bieden voor het voedingsprofiel, de voordelen voor de gezondheid en de zorgen.,

daarnaast zullen we kijken hoe kippenlevers voor de best mogelijke smaak te koken.

Wat Is kippenlever?

ten eerste is kippenlever geen rood of wit vlees; in plaats daarvan classificeren we het als orgaanvlees (slachtafval).

orgaanvlees is ongelooflijk voedzaam, en ze bieden veel meer voedingswaarde dan normaal spiervlees.

in feite bevatten organen zo ‘ n significante hoeveelheid voedingsstoffen dat we sommige ervan kunnen “overdoseren” als we ze elke dag consumeren.

ondanks hun indrukwekkende voedingsprofiel eten niet veel mensen orgaanvlees vergeleken met in het verleden.,kippenlever is lang niet zo populair als kipfilet, maar biedt aanzienlijk meer voedingswaarde.

opmerking: voor degenen die een hekel hebben aan de smaak, is paté een uitstekende manier om “verborgen” lever te consumeren.

zie deze gids voor paté voor meer informatie.

voedingsfeiten

met gegevens afkomstig uit de USDA nutrient database is hier het volledige voedingsprofiel van kippenlever (gekookt) per 100 gram (1).,

Calories and Macros

kippenlever is rijk aan eiwitten en heeft een eiwitdichtheid van ongeveer 25%.

bovendien bevat het een matige hoeveelheid vet uit de voeding en minimale koolhydraatconcentraties.

vitaminen

zoals hierboven is aangetoond, is kippenlever een belangrijke bron van verschillende belangrijke vitaminen.,

bovendien is het een verrassende bron van vitamine C; regelmatig spiervlees bevat deze voedingsstof niet, maar orgaanvlees wel.

Het is ook vermeldenswaard dat de nutriëntendatabase van de USDA geen waarden voor vitamine D of vitamine K2 bevat.

echter, kippenlever bevat beide vitaminen in kleine tot matige hoeveelheden (2, 3).,td>

Selenium 118 % Iron 65 % Phosphorus 41 % Zinc 27 % Copper 25 % Manganese 18 % Potassium 8 % Magnesium 6 % Sodium 3 % Calcium 1 %

Chicken liver offers a decent range of essential minerals, and it is particularly high in selenium and iron.,

gezondheidsvoordelen

1) kippenlever is geladen met B-vitamines

b-vitamines spelen een belangrijke rol bij de energieproductie en een deel van hun taak bestaat erin energie te onttrekken aan de nutriënten in ons voedsel (4).,

bovendien is de B-vitaminegroep essentieel voor de optimale werking van onze cellen, en deze vitamines spelen een cruciale rol in celherstel en DNA-synthese (5).

kippenlever bevat enorme hoeveelheden vitamine B12, waarbij slechts 100 gram 287% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid bevat.

vitamine B12 is betrokken bij talrijke biologische processen, waaronder maar niet beperkt tot zijn centrale rol in het DNA, de energie en het zenuwstelsel.,

omdat deze vitamine zo belangrijk is voor onze gezondheid, is B12-deficiëntie geassocieerd met een verhoogd risico op hart-en vaatziekten, depressie en dementie (6, 7, 8).

2) een aanzienlijke bron van seleen

kippenlever levert aanzienlijke hoeveelheden van het essentiële mineraal selenium, met meer dan 100% van de ADH per 100 g.,

Selenium is een essentieel mineraal met antioxiderende eigenschappen en is van cruciaal belang voor de optimale functie van de schildklier (9, 10).

Er is ook onderzoek dat suggereert dat selenium DNA-herstel kan verbeteren, wat mogelijk kan helpen om het risico op kanker en ziekten in verband met beschadigd DNA te verminderen (11).

een breed scala aan voedingsmiddelen bevat selenium, maar in plantaardige voedingsmiddelen kan dit gehalte worden beïnvloed door de seleniumdichtheid van de bodem waarin ze groeien.

daarentegen garandeert kippenlever een aanzienlijke portie selenium.,

3) rijk aan eiwitten

eiwit is belangrijk voor vele aspecten van onze gezondheid.

net als de meeste dierlijke voedingsmiddelen is kippenlever een rijke bron van voedingseiwit, met 24,5 gram eiwit per 100 gram.

het eiwit in kippenlever is een “compleet” eiwit, wat betekent dat het alle negen aminozuren bevat die we nodig hebben uit ons dieet (12).,

deze aminozuren werken als de bouwstenen voor ons lichaam, en ze zijn betrokken bij alles, van de groei en reparatie van onze cellen tot hormoonproductie en spieropbouw.

bovendien bevat kippenlever minder calorieën dan veel andere soorten vlees;

alleen lager in calorieën is niet iets wat we moeten gebruiken om de respectieve gezondheidseigenschappen van voedsel te beoordelen.

uit deze tabel blijkt echter dat kippenlever meer eiwitdichtheid heeft dan veel andere dierlijke voedingsmiddelen.,

kippenlever en kippenborst hebben een vergelijkbare eiwitdichtheid, maar de eerstgenoemde is veel hoger in vitaminen en mineralen.

4) Een zeldzame niet-plantaardige bron van vitamine C

Vraag iedereen om een bron van vitamine C te noemen, en het antwoord zal waarschijnlijk een sinaasappel of een citroen zijn.

echter, niet alleen fruit—of zelfs planten—leveren vitamine C.,met name orgaanvlees is een rijke bron van deze essentiële vitamine en kippenlever bevat 47% van de ADH aan vitamine C per 100 gram.

een matige portie van 200 gram biedt de volledige ADH voor de vitamine.

dit vitamine C-gehalte is slechts een van de voordelen die orgaanvlees heeft ten opzichte van normaal spiervlees; het bevat hetzelfde eiwitgehalte, maar veel meer vitaminen en mineralen.

voor een ander orgaanvlees met een hoog gehalte aan vitamine C kan het de moeite waard zijn om naar zwezerik te kijken.,

5) kippenlever bevat grote hoeveelheden Retinol (vitamine A)

Er zijn twee soorten vitamine A die we uit ons dieet kunnen verkrijgen;

Retinol

de nutriënt retinol wordt ook wel “voorgevormde vitamine A” genoemd en is aanwezig in dierlijk voedsel zoals eieren, vette vis en orgaanvlees.,

Retinol is zeer biologisch beschikbaar en we kunnen het in zijn natuurlijke staat gebruiken om aan onze vitamine A-behoefte te voldoen (19).

carotenoïden

carotenoïden worden soms ‘provitamine A’ genoemd en zijn een voorloper van het retinol dat we in dierlijk voedsel kunnen vinden.

typische bronnen zijn Sinaasappel – flesgroenten zoals wortelen, pompoenen en zoete aardappelen.

In tegenstelling tot retinol zijn carotenoïden niet biologisch beschikbaar en moeten ze in het lichaam worden omgezet in retinol voordat we ze kunnen gebruiken.,

aan de andere kant hebben sommige mensen genen die hun vermogen om carotenoïden om te zetten in retinol beperken (20).

vitamine A in kippenlever

positief is dat kippenlever retinol bevat, de “gebruiksklare” vorm van vitamine A.

bovendien leveren kippenlevers een uitzonderlijke hoeveelheid van deze vitamine, met 267% van de ADH per 100 gram.

vitamine A is vooral belangrijk voor ons gezichtsvermogen en het gezond houden van onze ogen, en het speelt ook een rol in de immuungezondheid (21, 22).,

zorgen en nadelen

hoewel kippenlever een gezonde voeding is die veel voedingswaarde biedt, zijn er enkele legitieme zorgen over.

vitamine A: hoeveel Is te veel?

het geloof dat we “nooit te veel gezond voedsel kunnen eten” is verkeerd, en vooral als het om orgaanvlees gaat.,

wanneer we in vet oplosbare vitamines eten (zoals vitamine A, D, E en K), slaat ons lichaam ze op, en in voldoende hoge doses kunnen ze zich ophopen om na verloop van tijd buitensporige en potentieel schadelijke niveaus te bereiken.

wat vitamine A betreft, slaat onze lever deze in vet oplosbare vitamine op voor toekomstig gebruik en wordt het zeer langzaam uit het lichaam verwijderd.

hierdoor kunnen deze vitamine A-voorraden zich bij langdurig hoog verbruik ophopen tot een niveau waar ze toxiciteit veroorzaken.,

hypervitaminose A

Deze vitamine A-toxiciteit wordt ook wel hypervitaminose A genoemd en kan een reeks problemen veroorzaken variërend van lichte (jeukende huid en hoofdpijn) tot ernstige (leverbeschadiging en coma) (23).

meestal is deze aandoening het gevolg van chronische hoge dosis supplementen met vitaminesupplementen. Overmatige consumptie van retinolrijk voedsel kan echter ook een oorzaak zijn.

specifieke bijwerkingen van overmatige vitamine A kunnen zelfs optreden bij inname niveaus die slechts iets hoger zijn dan de ADH (24).,

Dit is het geval, we zouden geen orgaanvlees moeten overconsumeren.

daarom is het eten van een regelmatige portie kippenlever van 150 gram één of twee keer per week meer dan voldoende om alle voordelen ervan te ervaren.

hoe kippenlevers te koken

hoewel de gezondheidsvoordelen van kippenlever bekend zijn, kan de smaak voor sommige mensen een probleem zijn.

kortom: orgaanvlees is misschien voedzamer dan gewoon vlees, maar smaakt minder goed.kippenlever heeft echter een van de mildste smaken onder orgaanvlees, dus het kan een goede optie zijn voor mensen die een hekel hebben aan de smaak van runderlever.

verder zijn er een paar kookmethoden en recepten die we kunnen gebruiken om de smaak te verbeteren.,

ten eerste is het een goed idee om de lever een paar uur in iets zuurs te marineren voordat het wordt gekookt. Deze zure oplossing breekt de vezels in de lever af en mals het vlees.

enkele goede zure marineeropties zijn rode wijnazijn, balsamicoazijn en puur geperst citroensap.

1) kippenlever, knoflook en uien

voor dit recept, bak de kippenlevers in een pan met boter.

voeg wat knoflook, champignons en uien toe aan de pan en bak tot alles bijna gaar is.,

verhit het vuur en voeg wat rode wijnazijn, zout en zwarte peper toe aan de pan en verhit gelijkmatig tot gaar.

2) kippenlever en Bacon Pate

als u niet van de smaak van de lever houdt, kan het verbergen in een smakelijk pate een goede manier zijn om het te consumeren.

door een paté te maken, kunt u de lever mengen tot een mengsel vol heerlijke ingrediënten.,

ingrediënten

• 1 stok (113 g) boter
• 1/2 lb (227 g) kippenlever
• 7 oz (200 g) spek
• 1 middelgrote ui
• 5 teentjes knoflook
• snufje salie en tijm
• zout en peper om op smaak te brengen

gelukkig is het maken van een paté redelijk eenvoudig.

om te beginnen, voeg wat boter toe aan een pan en verwarm deze voordat de kippenlevers worden toegevoegd.

voeg hierna het spek en wat knoflook en uien toe aan de pan en kook grondig.,

enkele minuten voordat alles klaar is, voeg het zout, peper, salie en tijm toe aan de pan voor het kruiden. Meng alles door elkaar en haal het vuur weg zodra het gaar is.breng vervolgens al het voedsel over in een keukenmachine en verpulver het. Zodra de resulterende pasta glad en consistent is, zet de paté in een container en bewaar in de koelkast.

gedurende een paar uur zal de pate verharden, en het duurt een paar dagen.

Final Thoughts

over het algemeen blijkt uit de gegevens in dit artikel dat kippenlever een van de meest voedzame en gezonde voedingsmiddelen is die we kunnen eten.,

kippenlever is ongelooflijk voedingsrijk, en het kan aanzienlijk bijdragen aan onze essentiële voedingsbehoeften.

hoewel er een aantal mogelijke zorgen over vitamine A toxiciteit, dit is alleen een probleem als onze consumptie is echt overmatig.

aan het eind van de dag wegen de voordelen van het eten van kippenlever ruimschoots op tegen de nadelen.

voor meer orgaanvlees met een voedingsdichtheid, zie deze gids voor leverworst.