onlangs hebben de krantenkoppen zich gericht op de gezondheidsimplicaties van het eten van rood en verwerkt vlees. Maar moeten we ons echt zorgen maken om af en toe een bacon sarnie in te stoppen? Zijn er aanwijzingen dat we moeten overstappen op nitraatvrije producten? We vroegen diëtist Emer Delaney om het onderzoek achter de krantenkoppen uit te leggen en feit en fictie te scheiden.
Wat is het meest recente onderzoek naar verwerkt vlees en kanker?,
in 2015 meldde het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek, een onafhankelijk agentschap van de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO), dat verwerkt vlees kankerverwekkend was voor de mens. Dit was gebaseerd op een expert review artikel dat werd samengevat in het prestigieuze wetenschappelijke tijdschrift – Lancet Oncology. De WHO definieert verwerkt vlees als producten die zijn gezouten, uitgehard, vergisting of roken om de smaak te verbeteren of de houdbaarheid te verbeteren. Dit omvat producten zoals spek, salami, hotdogs, ham en corned beef., De WHO vond dat het eten van 50g verwerkt vlees per dag het risico op het ontwikkelen van darmkanker zou verhogen met 18% over een leven-een statistiek die toeneemt met de hoeveelheid verwerkt vlees gegeten. In feite, recent onderzoek bleek dat mensen eten rond 76g van rood en verwerkt vlees per dag had een verhoogd risico op het ontwikkelen van darmkanker in vergelijking met degenen die aten ongeveer 21g per dag.
daarom beveelt de NHS aan de inname van rood en verwerkt vlees te beperken tot 70 g per dag – hoewel u er misschien voor kiest om minder te eten.
wat zijn nitraten en wat doen ze?,
nitraten zijn levensmiddelenadditieven die worden gebruikt om het uiterlijk en de kwaliteit van bacon en sommige andere verwerkte vleeswaren te verbeteren. Ze zijn soms opgenomen voor voedselveiligheid te beschermen tegen microben zoals botulisme. Er is echter gemeld dat zij bronnen van carcinogenen zijn omdat zij zogenaamde nitrosocomponenten (NOS) vormen. Een carcinogeen agens is elke chemische stof of vorm van straling die het DNA beschadigt of het metabolisme van een organisme verstoort.
Lees meer over de WHO-classificatie van rood en verwerkt vlees als kankerverwekkende stoffen.
zijn nitraten slecht voor u?,
helaas is het niet zo eenvoudig als zeggen dat nitraten slecht voor je zijn en kanker veroorzaken. Er zijn tal van factoren die de vorming van NOS beïnvloeden, zoals de kwaliteit van het vlees, hoe het wordt gekookt, het vetgehalte, de verwerking en rijping van het vlees.
het toevoegen van vitamine C en E aan verwerkt vlees zou de vorming van deze schadelijke NOS verminderen. in een recente studie werd gekeken naar het effect van vitamine C op de effecten van blootstelling aan NOC en colorectale kanker bij vrouwen., Zij concludeerden dat de totale inname van nitraat niet gepaard ging met het risico op het ontwikkelen van colorectale kanker. Echter, vrouwen die een lagere dan aanbevolen vitamine C-inname hadden en daardoor een hogere blootstelling aan NOCs, hadden een hoger risico op het ontwikkelen van colorectale kanker.
is het beter om nitraatvrije bacon en ander verwerkt vlees te kopen?
het bewijs is vrij sterk en consistent dat een hogere consumptie van verwerkt vlees gepaard gaat met een verhoogd risico op kanker., We weten dat bacon en ander verwerkt vlees nitraten bevatten, maar volgens sommige deskundigen, met inbegrip van extra vitaminen ontkent deze potentiële negatieve eigenschappen. De waarheid is dat we niet met vertrouwen kunnen zeggen wat er gebeurt met nitraten in het lichaam om tal van redenen, zoals de aanwezigheid van darmbacteriën, zuurstof in het bloed, voedingsantioxidanten, vet en alcohol. We kunnen dus niet definitief zeggen dat de aanwezigheid van nitraten in verwerkt vlees de enige reden is voor een verhoogd risico op kanker.,
wat we wel weten is dat, op basis van de beschikbare gegevens, verwerkt vlees tot een minimum moet worden beperkt en slechts af en toe gegeten. We moeten ernaar streven om veel groenten en fruit te eten, vers, bevroren of in blik, en zo vaak mogelijk volkoren voedsel eten. Dit is het beste dieetadvies om te volgen-in combinatie met het eten van vis twee keer per week (waarvan een keer olieachtig moet zijn), het beperken van rood vlees tot één keer per week, inclusief peulvruchten zo vaak mogelijk en het houden van alcoholinname tot een minimum.
ontdek hoe u een uitgebalanceerd dieet kunt eten.
hoeveel spek is veilig om te eten?,
Het is aan te raden om uw baconinname tot een minimum te beperken en alleen om de paar weken te eten is het beste. Het huidige advies van de NHS raadt aan dat als u momenteel meer dan 90g (gekookt gewicht) van rood en verwerkt vlees per dag eet, dat u bezuinigt op 70g per dag. Dit komt overeen met twee of drie rashers van spek, of iets meer dan twee sneetjes geroosterd lam, rund of varkensvlees, met elk ongeveer de grootte van een half sneetje brood. In het licht van de meer recente bewijzen, is het het beste om uw inname van alle verwerkte vlees te verminderen tot eens in de paar weken.,
Lees verder: hoeveel rood vlees is veilig om te eten?
Wat zijn uw beste tips om te bezuinigen op spek?
- bacon ruilen voor linzen, kekererwten, kidneybonen, erwten, boterbonen, gebakken bonen of haricotbonen.
- probeer bacon alternatieven zoals kalkoen, tofu of tempeh rashers.
- voeg kleine zalmfilets toe aan uw maaltijd.
- Koop minder vaak vlees, maar maak het de beste kwaliteit die u zich kunt veroorloven.
- snijd dunne plakjes avocado en voeg deze toe aan uw sandwich.,
- Portobello en eekhoorntjesbrood hebben een zeer rijk, vlezig gevoel en smaak, dus het toevoegen van deze aan gerechten kan werken.
- Paprika en chipotle pepers hebben beide een rokerige smaak en kunnen diepte toevoegen aan gerechten.
nu lezen…
klassieke recepten minus het vlees
Wat is een flexitaristisch dieet?onze favoriete gezonde vegetarische recepten
Dit artikel is voor het laatst beoordeeld op 9 oktober 2019.
Emer Delaney BSc (Hons), RD heeft een honours degree in menselijke voeding en Diëtetiek aan de Universiteit van Ulster., Ze heeft gewerkt als diëtist in een aantal van de beste onderwijsziekenhuizen van Londen en is momenteel gevestigd in Chelsea.
alle statusinhoud op bbcgoodfood.com wordt alleen verstrekt voor algemene informatie, en mag niet worden behandeld als een vervanging voor het medisch advies van uw eigen arts of een andere zorgverlener. Als u zich zorgen maakt over uw algemene gezondheid, moet u contact opnemen met uw lokale zorgverlener. Zie onze website Algemene voorwaarden voor meer informatie.