Het is een echt onoplettende bezoeker die de melk in een bachelorkoelkast drinkt zonder eerst voorzichtig te snuffelen om te zien of de melk weg is.”Verschillende families bacteriën zijn net zo enthousiast over de voedingswaarde van melk als mensen, en de meeste onthullen hun aanwezigheid door melkzuur uit te scheiden. Het maakt de melk zuur en onsmakelijk, maar dat betekent niet dat het onbruikbaar is., Het zuiveringszout in veel recepten vereist verzuurde melk om zijn rijgkracht te activeren, en als je niet het echte artikel bij de hand hebt, moet je het kunstmatig produceren.
Hoe maak je zure melk
Je hebt een paar basisartikelen nodig, waaronder een maatlepel, een vork en citroensap, azijn of wijnsteenroom, om aan de slag te gaan. Volg deze stappen voor het verzuren van melk voor een Recept. Om zure melk voor pannenkoeken, of andere zoetere recepten, moet u zure melk zonder azijn. Meet de hoeveelheid melk die nodig is in uw recept.,
Verwarm de melk in de magnetron tot deze net iets warm is, of laat deze een uur of twee van tevoren op de toonbank liggen zodat deze op kamertemperatuur komt. Deze stap is optioneel, maar de melk zal sneller verzuren als het warmer is.
roer één eetlepel citroensap of azijn, of de helft van de hoeveelheid, een halve eetlepel, wijnsteenroom, voor elke kop verzuurde melk die uw recept nodig heeft. Als je de crème van tandsteen gebruikt, een droog zuur, klop het dan enkele seconden met een vork om er zeker van te zijn dat het grondig is opgelost., Dus, met een een op een verhouding of een op de helft verhouding bij het gebruik van crà me van tandsteen, een recept dat vraagt om twee kopjes melk vereist twee eetlepels vloeibaar zuur of een eetlepel droog zuur.
laat de melk drie tot vijf minuten op uw toonbank liggen, totdat de melk begint te scheiden of “clabber”.”Dit is normaal, en geeft aan dat de caseïne-eiwitten van de melk beginnen te stremmen en dat de melk klaar is voor gebruik. Combineer de nu verzuurde melk met uw resterende natte ingrediënten of roer het door uw droge ingrediënten, zoals aangegeven in het recept.,
recepten met extra zuiveringszout
als uw recept meer dan een halve theelepel zuiveringszout bevat, moet u mogelijk de hoeveelheid zuurgraad in de melk verhogen. Als je het recept eerder hebt gemaakt en de duidelijk bittere, zeepachtige smaak hebt ontdekt die baking soda vaak heeft, dan is dat een giveaway dat je meer zuurgraad in de melk nodig hebt.
voeg telkens een halve theelepel vloeibaar zuur of een kwart theelepel droog zuur toe. De baking soda smaak moet uiteindelijk verdwijnen. Vergeet niet om dezelfde hoeveelheid vloeibaar of droog zuur in de toekomst te gebruiken., Als u vindt dat de afgewerkte gebakken goederen zijn niet zo bruin als ze zouden moeten zijn, je hebt te veel gebruikt en moet iets bezuinigen. Als het bereiden van een gebakken goed voor een evenement of feest, probeer dan eerst een kleine test batch.
alternatieve bronnen van zuur
gewone witte azijn, appelciderazijn en witte wijn met milde smaak of rijstazijn zijn alle geschikte alternatieve opties. Indien compatibel met de smaak van uw gebakken goederen, meer avontuurlijke alternatieve keuzes van zuur, zoals frambozen-smaak azijn, kan een interessante variatie te maken, terwijl het toevoegen van complexiteit aan het gerecht smaakprofiel.,
een alternatief voor karnemelk
u kunt ook op deze manier gezuurde melk gebruiken als vervanging voor karnemelk in recepten. Het zal zorgen voor een gelijkwaardige mate van rijzen, hoewel het eindresultaat onderscheidende smaak karnemelk zal missen. Als u karnemelk slechts zelden gebruikt, overweeg dan om droog karnemelkpoeder in uw kast te bewaren als alternatief. Een kwart kopje karnemelk poeder opgenomen in de meeste recepten, samen met de verzuurde melk, biedt een zeer bevredigende vervanger die zowel rijgbehoeften en een nauwkeurige smaak voldoet.