veel van de landen vertegenwoordigd in de Wereldbeker van dit jaar hebben een nationaal gerecht dat ze als hun eigen beschouwen; Yorkshire pudding in het Verenigd Koninkrijk, kimchi in Zuid-Korea, wienerschintzel in Oostenrijk, Tom Yum (one van de weinige) in Thailand en nog veel meer. In Brazilië is het gerecht feijoada (fey-jwah-duh). Feijoada zal niet gevonden worden in de VS., op de menu ‘ s van Fogo de Chao of andere churrascarias, maar de smaken gevonden in een kom van feijoada is genoeg om elke avond uit te vechten met zwervende spuug van gebarbecued vlees.
het woord feijoada komt van het woord feijão, dat Portugees is voor bonen. Feijoada is een zwarte bonenstoofpot die wordt gebrouwen met een verscheidenheid aan gezouten en gerookte varkens-en rundvleesproducten van carne-seca tot gerookte varkens spareribs. De meer traditionele feijoada omvat ook “goedkopere” sneden zoals varkensoren, voeten en staarten, en rundertong., De rijke, rokerige stoofpot wordt vervolgens geserveerd met rijst, gesauteerde boerenkool of boerenkool, plakjes sinaasappel en gegarneerd met geroosterde cassave meel (farofa). De maaltijd is net zo warm, geruststellend, rijk en levendig als de muziek, mensen en cultuur van Brazilië.
Het staat op het menu van elk etablissement, van informele buffetten tot de toprestaurants. Het gerecht is zo geïntegreerd in de Braziliaanse cultuur dat zaterdag bekend staat als de dag van feijoada. Het is niet alleen een maaltijd, maar ook een evenement om te delen met familie en vrienden.
maar waar komt dit nationale symbool vandaan?, Feijoada ‘ s afkomst is onlangs ondervraagd. Het langgelovige verhaal is dat het werd gemaakt door slaven op suikerrietplantages die de restjes vlees niet gegeten door hun meesters (varkensoren, voeten en staarten) namen en ze kookten met zwarte bonen, die afkomstig waren uit Brazilië en de basis van het dieet van de slaven waren. Recente Braziliaanse geleerden zijn het echter niet eens met de basis van dit verhaal. De belangrijkste tegenslag is dat de” restjes ” van vlees in die tijd door de Europeanen hoog werden gewaardeerd., Ook lijkt feijoada meer op de Europese stoofschotels, met name de varkens-en bonencozido uit Portugal, dan op de inheemse en Afrikaanse bonengerechten. De slaven waren misschien degenen die voor het eerst begonnen met het maken van feijoada, maar hoogstwaarschijnlijk maakten ze het voor de smaak van hun meesters.
***
Feijoada is een van die daden van liefde die tijd en een beetje TLC kost om te maken. Een goed recept is een geweldige gids voor het maken van feijoada in het huis. Celebrity chef en restauranteur Emeril Lagasse deelt zijn recept samen met tips over het maken van dit embleem van Brazilië (hieronder).,
Wat zijn de smaken van Choriço (Portugese worst)? Als het niet beschikbaar is, wat is dan het beste alternatief?
Chouriço is een droge worst vergelijkbaar met de Spaanse chorizo, het is zwaar gekruid met knoflook en paprika. Als u het niet kunt vinden, kunt u vervangen door verse chorizo of Mexicaanse chorizo (hoewel ze niet precies hetzelfde zijn), of zelfs een binnenlandse gerookte hete worst.
het gerecht wordt traditioneel geserveerd met farofa — welke soort bloem is nodig en waarom?
Farofa wordt bereid met maniokmeel – ook bekend als cassave of yucca., De maaltijd wordt geroosterd in een koekenpan, meestal met palmolie, en dient als een extra zetmeelcomponent om dit rijke gerecht te helpen verlengen.
in het recept vermeld je het stampen van 1/4 van de gekookte bonen. Wat doet dit met de algehele stoofpot?
Dit is een truc die New Orleans kookt ook doen met hun rode bonen. Door wat bonen te stampen, maakt het vrijgekomen zetmeel het gerecht dik en glad.
Is er een Braziliaanse drank die het beste bij dit gerecht past?
sommige mensen zeggen dat een feijoada niet compleet is zonder een “batida”., Batida is de naam van een drankje gemaakt met cachaça, een Braziliaanse geest vergelijkbaar met rum gemaakt met suikerriet sap. De eenvoudigste batida zou ook citroensap en een beetje suiker bevatten, hoewel er veel variaties van de batida in heel Brazilië zijn.,r>2 kopjes gehakte uien
2 eetlepels gehakte knoflook
2 laurierblaadjes
Zout
versgemalen zwarte peper
1 pond choriço worst, gesneden 1/4-inch dik
1 pond carne seca of andere gezouten, gepekelde rundvlees, geweekt ‘ s nachts en in stukjes gesneden
1 pond baby terug spareribs, snijd ze in individuele ribben
1 pond zwarte bonen
10 kopjes water
4 kopjes turkse of kale greens, gebakken in olijfolie
4 kopjes gekookte witte rijst
Braziliaanse hete saus
de Garnering: 1 sinaasappel, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden, en Farofa
Routebeschrijving
In een grote zware bodem pan, op matig vuur, voeg de olie toe., Als de olie heet is, voeg de uien en knoflook toe. Plet de laurierblaadjes en voeg toe aan de pan. Breng op smaak met zout en peper. Bak 5 minuten. Voeg de worst toe. Laat 4 minuten koken. Voeg het rundvlees, ribbetjes, bonen en water toe. Breng de vloeistof aan de kook, breng het vuur tot medium laag en laat sudderen tot de bonen gaar zijn, ongeveer 2 1/2 uur. Voeg zo nodig water toe om de bonen bedekt te houden. Met behulp van de achterkant van een pollepel, pureer 1/4 van de bonen. Indien nodig met zout en peper.
om te serveren, schep wat van de greens en rijst op elk bord. Schep de Feijoada over de rijst., Schud wat hete saus over het hele bord. Garneer met de sinaasappelschijfjes en farofa.
Farofa
Opbrengst 2 ½ kopjes
ingrediënten
3 eetlepels boter
2 1/2 kopjes maniokmeel
zout
richtingen
in een grote saute pan, op middelhoog vuur, smelt de boter. Voeg de bloem toe. Breng op smaak met zout. Bak tot goud, ongeveer 3 tot 5 minuten. Haal het van het vuur.