het meest voorkomende textuurdefect in ijs is de ontwikkeling van een grove, ijzige textuur. Iciness is ook de primaire beperking tot de houdbaarheid van ijs en waarschijnlijk ook goed voor talloze verloren verkoop door klant ontevredenheid met kwaliteit. Er is geen antwoord op de vraag “Wat is de houdbaarheid van ijs?”, het hangt volledig af van de omstandigheden van de opslag. Het kan een jaar zijn, of twee weken of minder., Hoewel de oorzaak van en de factoren die bijdragen tot het probleem van de icincess bekend zijn, is het ook een van de gebreken waarover ik het vaakst wordt gevraagd.
processors weten al lange tijd hoe ze ijs kunnen voorkomen en het antwoord is nog steeds hetzelfde: om te beginnen het ijs goed formuleren, het ijs snel invriezen in een goed onderhouden vatvriezer, het ijs snel verharden en temperatuurschommelingen tijdens opslag en distributie zoveel mogelijk vermijden. Ijskristallen moeten talrijk zijn en van kleine, uniforme grootte, zodat ze niet worden gedetecteerd wanneer ze worden gegeten., Het is hitteschok, grote temperatuurschommelingen, die de grootste boosdoener is aan het verlies van deze kleine, uniforme ijskristalgrootteverdelingen en resulterende Grove, ijzige textuur. Misschien is het tijd om een andere boodschap toe te voegen aan de preventie van ijsheid en dat is om de detailhandelaar en de consument te informeren over de oorzaken van ijsheid en preventieve actie om een glad-getextureerd ijs te behouden.,
voordat we specifiek gaan kijken naar de houdbaarheid, moet u zich opnieuw vertrouwd maken met de bevriezingsaspecten van de productie van ijs, de structuur van ijskristallen in ijs en de theoretische aspecten van het vriesproces.