tot voor kort kon ik het verschil tussen zwarte schimmel en houten oorspaddenstoelen niet zien wanneer ik ze in gedroogde vorm kocht. Eigenlijk dacht ik dat ze hetzelfde waren. Mijn, slecht, toch?
wanneer gedroogd, beide zijn zwartachtige krullende dingen en het maakte me niet veel uit wat dat was omdat zwarte schimmel en houten oorspaddenstoelen vaak door elkaar worden gebruikt in de thuis koken.,
waarom betaalt het dan om het verschil te weten?
omdat gedroogde houtoren een langere inweektijd vereisen en zelfs verse oren een extra stap vereisen om het smakelijk te maken.
hoe te onderscheiden tussen zwarte schimmel en houten oorzwammen
gedroogde of verse zwarte schimmel (Auricularia polytricha) zijn veel kleiner dan houten oren. Een gedroogd stuk is ongeveer een halve centimeter tot een centimeter. Ze zijn ook gelijkmatig getextureerd en dunner.
Houtoren (Auricularia auricula-judae) zijn ongeveer twee keer zo groot, dikker en er is een deel dat Grover lijkt.,
Het is niet gemakkelijk om verse zwarte schimmel en houten oren te vinden. Maar ze worden verkocht in de meeste Aziatische levensmiddelen en markten in gedroogde vorm. Merk echter op dat ze met andere namen kunnen worden genoemd.
het voordeel van vers kopen? Je hoeft niet te wachten tot ze rehydrateren.
het voordeel van gedroogd kopen? Je kunt ze langer houden. Bewaar in een goed afgedekte pot en plaats de pot op een droge en donkere plek in uw keuken of bijkeuken. Ze houden het een maand of zo.,
gedroogde zwarte schimmel en houten oorzwammen vereisen rehydratatie
of het nu zwarte schimmel of houten oren zijn, als u het gedroogd hebt gekocht, moet u ze opnieuw hydrateren.
plaats de gedroogde zwarte schimmel-of houtoren in een kom en bedek ze met veel warm of warm water. Hoe heet? Niet kokend. Als je een moeder bent en je hebt de temperatuur van de melk van je baby op je pols getest, is het zoiets. Het water mag je pols niet verschroeien. Zelfs water op kamertemperatuur is voldoende, maar rehydratatie duurt langer.,
hoe lang moeten ze doorweekt worden?
zwarte schimmel verdubbelt in volume in minder dan 15 minuten. Houten oren duurt twee keer zo lang. Langer, zelfs, als ze groot zijn.
het weekwater kan worden gezeefd en gebruikt voor het koken
trimmen van houtoren
zodra de zwarte schimmel is gerehydrateerd, kunt u ze geheel of grof hakken, dun snijden, fijn hakken… wat het recept ook maar vraagt.
houtoren moeten echter worden bijgesneden. Zelfs als je ze vers hebt gekocht, moeten ze nog worden bijgesneden.,
zie waar de witte pijl wijst? Als je rond voelt met je vingers in dat deel, zul je weten hoeveel verschillend de textuur is van de rest van de schimmel. Dat moeilijke deel moet worden afgesneden.
neem een klein mes en snijd rond het harde deel van de zwarte schimmel, zorg ervoor dat alleen de geleiachtige porties overblijven.
na het trimmen van de zwarte schimmel, kunt u ze in elke gewenste maat snijden.,
recepten met zwarte schimmel of houten oren
sommige van de volgende recepten werden gepubliceerd lang voordat ik het verschil leerde zien tussen zwarte schimmel en houten oren, dus onthoud dat ze door elkaar gebruikt kunnen worden zolang ze correct zijn voorbereid.
- Chinese warme en zure soep
- Moo Shu Pork
- soja gestoofde Tofu en Houtoren
- Houten Oorzwammen en komkommersalade, Chinese stijl
bijgewerkt uit twee artikelen gepubliceerd op respectievelijk 4 augustus 2009 en 7 mei 2011.