te gebruiken Venkelstengels
de minder gewaardeerde maar nog steeds fantastische venkelstengels hebben hetzelfde smaakprofiel als de bol, maar zijn vrij vezelig. Oudere stengels moeten worden gebruikt in gekookte gerechten die u in staat stellen om hun smaak te extraheren, terwijl het verlaten van hun textuur achter. U zult het opslaan van een grote bron van toegevoegde smaak en kan de gebruikte stengels compost zoals je zou andere aromaten zoals Baai en thee en koffiedik., Jongere stengels kunnen fijngehakt worden om hun taaie textuur af te breken en in plaats van andere groenten te gebruiken.
het maken van voorraden
in groente-en visbestanden brengen venkelstengels een grote persoonlijkheid in de pot waar ze kunnen worden gebruikt als aanvulling of vervanging voor andere ingrediënten. Snijd ze grof en voeg ze toe aan de sudderende bouillon aan het begin van het koken om alle venkelsmaak te krijgen of aan het einde om slechts een hint aan je pot te geven.,
zeevruchten stomen met venkel
gooi een paar venkelstengels in de stoomboot of kokende vloeistof voor uw volgende krab-of garnalenfeest om uw schaaldieren een zeevruchtvriendelijke smaak te geven. Voeg ze toe aan de mix van worst, maïs, aardappelen en tweekleppigen bij uw volgende clambake (gooi ze weg voor het serveren).
Stroperijvloeistof met Venkelsmaak
kook venkelstengels gedurende 10-15 minuten in water om een geparfumeerde stroperij voor vis of kip te maken.,
Grill / Roast
Bouw een “vlot” van venkelstengels, doorboord met een spies om ze te binden (bij gebruik van houten spies, weken in water gedurende 30 minuten om te voorkomen dat ze branden). Plaats de stengels onder een stuk vis bij het grillen of roosteren om subtiele smaak te geven tijdens het koken.
Venkelmirepoix
jonge, malse venkelstengels kunnen worden gebakken zoals bleekselderij. Vervang bijvoorbeeld fijn gesneden venkelstengels voor de selderij die vaak wordt gevraagd in mirepoix, de klassieke smaakbasis van gebakken wortel, ui en selderij.,
het gebruik van venkelbladeren
venkelbladeren kan als een kruid worden gebruikt om venkel zoethoutnoten in rauwe en gekookte gerechten te geven. De bladeren bewaren, goed verpakt en gekoeld, tot een week. Je kunt ze dagenlang in de afwas stoppen.
salades
venkelbladeren kunnen worden toegevoegd aan kruidensalades waar ze zich kunnen handhaven met andere malse kruiden zoals Dragon. Je kunt ze ook mengen in een eenvoudige groene salade om het een beetje kruidenlift te geven. Zorg ervoor dat je ze fijn hakt, zoals je zou dille, om hun grazige textuur af te breken.,
garneer
bovenop gevulde eieren, een kom soep, Roerei — elk gerecht dat een beetje groen en een vleugje smaak zou kunnen gebruiken, zal baat hebben bij een venkelblad garnering.
Venkelpesto en Venkelsaus
Pesto is de vermommingsmachine voor groot voedselafval en venkelbladeren vormen hierop geen uitzondering. Je kunt ze toevoegen aan de saus op basis van basilicum voor een andere laag van kruidachtige goedheid. Venkelbladeren maken ook op zichzelf een heerlijke saus. Pureer ze met olie en voeg een gezonde knijp van vers citroensap toe. Motregen op kip, vis of gekookte groenten.,
Venkelboter
Maak een samengestelde boter die een uitstekende topper is voor vis, gegrilde kip, pasta warm uit de pot of gestoomde rijst. Meng eenvoudig een stokje boter bij kamertemperatuur met fijngehakte venkelbladeren, een in blokjes gesneden sjalot of een beetje rode ui en een strooi zout en peper. Breng het mengsel over op een vel gewaxt papier en vorm het in een log. Bevriezen voor maximaal drie maanden, het afsnijden van munten van de boter als je wilt.,
Recept: hele Venkelinfusie
Dit recept gebruikt alle delen van de venkelplant — de bol, stengels en bladeren — om een heerlijke infusie te maken. Het is een geweldige cocktail. Probeer het in een wodka Tonic, je volgende Bloody Mary of met ijs. Of voeg een scheutje toe aan tomatensaus. De alcohol in de infusie zal openen smaak verbindingen die niet in water oplosbaar zijn, versterken van de tomaat smaak. De venkel in de infusie brengt een beetje kruidenkarakter aan de saus.,
ingrediënten:
1 hele venkel, grof gehakt
2 kopjes wodka van goede kwaliteit
methode:
- steriliseer een hittebestendige pot door het gedurende tien minuten in een grote pot water te koken.
- gebruik een inblaastang om de pot uit het water te halen en leg deze op een schone theedoek.
- wanneer het koel genoeg is om te hanteren, verpak het dan met de venkel en giet de wodka over de groente.
- afdekken en gedurende 7-10 dagen op een koele, droge plaats bewaren, waarbij de pot ongeveer elke dag wordt geschud.
- zeef door een zeef met fijne mazen in een andere gesteriliseerde pot.,
- bewaren in de koelkast of diepvriezer gedurende maximaal drie maanden.