Stap 1: Kies je borststuk
laten we beginnen met het plukken van je borststuk. U wilt een borststuk groot genoeg om de hitte te doorstaan, maar u wilt niet een zo groot dat het is te groot voor uw fornuis. We raden aan om een borststuk tussen de 15 en 17 pond te vinden. Zoek ook naar een die de beste marmering van vet in brisket flat heeft. Wees niet bang om het borststuk op te halen en het te bekijken of zelfs te vragen of de vleesafdeling wat meer borststukken voor u kan brengen om naar te kijken.,
Stap 2: Spoel het na & Kies uw mes
zodra u de brisket in huis hebt, wordt de de avond voor de kok, neem de brisket uit de verpakking en geef het een spoel en laat het drogen. Nu moet je overwegen welk mes te gebruiken bij het trimmen. Elk mes zal werken, maar een goed uitbeenmes maakt de taak gemakkelijker., Elk van de drie messen in de foto hieronder zal werken prima, maar het mes in het midden had een goede bladlengte die het mogelijk maakt voor vlakkere trimmen bezuinigingen om vet te verwijderen.
Stap 3: Plan uw sneden
leg de brisket op de vetkant van uw snijplank naar boven. Haak vanaf de vlakke kant naar de puntzijde. U zult merken dat er een paar soorten vet op de borst. Sommige van het is bijna als een lederen huid; sommige is zeer wasachtig en dicht en de rest is zachter, gevoeliger. De eerste twee soorten vet zal nooit maken naar beneden.
laten we dat herhalen.,
De grote stukken vet zullen nooit—ongeacht hoeveel je ze kookt—naar beneden renderen en iets meer zijn dan een mond vol vet. Het verlaten van dat vet op je borststuk zal alleen resulteren in je hoeft te snijden rond het later, en het drijft de kooktijd van de borst. Hoe meer massa, hoe langer het duurt om die massa te verwarmen en de interne temperatuur te bereiken die u wilt.,
Stap 4: Begin met het trimmen
met zeer ondiepe sneden met het mes dat bijna evenwijdig is aan het borststuk, begin met een snede die lang genoeg is om het vet dat je net met je linkerhand hebt gesneden vast te houden terwijl je verder trimt met het mes dat je rechterhand heeft.
vergelijk de afbeelding hierboven en hieronder om te zien hoe we begonnen zijn met het oprollen van het vet van de platte kant naar de puntzijde. U zult per ongeluk snijden in het vlees in vlekken, dat is ok., Hou je slagen zo oppervlakkig mogelijk.
merk ook op dat het vet dat op de platte hieronder achterblijft, dat gevoelige vet is. Als algemene regel kunt u ongeveer een ¼ inch vet op het borststuk achterlaten als u het niet zo dicht wilt trimmen als de afbeelding laat zien. Vergeet niet dat kruiden en rook nooit veel verder dan ongeveer ¼ inch zal doordringen, dus als je meer smaak in je borst wilt, moet je het behoorlijk strak trimmen. Als je het vet wegknipt gooi het in je vuilnisbak.,
Stap 5: Verwijder alle oppervlaktevet
werk langzaam verder van de vlakke kant tot de puntzijde. Het punt zal veel zeer dik wasachtig vet op het hebben. Neem de tijd en heb geduld. Zodra u klaar bent, de “dikke” kant van uw borst moet eruit zien als de foto hieronder.
wanneer u klaar bent met trimmen, neem dan een minuut om de platte en puntuiteinden van uw borststuk echt te onderzoeken en noteer in welke richting de korrel loopt., U wilt dit noteren, want als het gaat om plak je wilt snijden over de korrel (zwarte annotaties) van uw borst om de malse plakjes (blauwe annotaties) mogelijk te maken. U zult ook merken dat de korrel van de punt en vlak niet overeenkomen. Dat is de reden waarom de punt en vlak worden meestal gescheiden zodra het koken is voltooid.
Stap 6: knip het Punteneinde vet
nu het vet al het oppervlaktevet van de vetzijde verwijderd is, is er nog een gebied waarop we ons moeten concentreren., Opmerking in de foto hieronder, Er is een grote brok vet (omcirkeld in het zwart) die zich bevindt in de richting van het punt einde van de borst, maar het eigenlijk gedeeltelijk scheidt de punt en plat.
u wilt uw best doen om dat zo veel mogelijk uit te knippen. Dit is waar het langere lemmet van het uitbeenmes van pas komt omdat je een aantal zeer verticale sneden moet maken om dit vet van het borststuk te ontleden. U kunt zien hoe dat eruit ziet in de loop van de volgende paar foto ‘ s.,
Stap 7: pauzeer om je werk te bewonderen
voordat je het borststuk omdraait en aan de andere kant werkt, let op hoeveel uniformer het borststuk nu is en bedenk hoeveel zelfs het zal koken nu al dat oneetbare vet is verwijderd.
Stap 8: Draai & herhaal
draai het borststuk om en werk aan de kant van” vlees”. U zult onmiddellijk merken het gebrek aan wasachtig vet en huid die moet worden verwijderd., Je moet een ander stuk vet te verwijderen, net als wat net werd verwijderd aan de andere kant. Je gebruikt dezelfde diepere sneden en ontleedt dit stuk vet. Wees voorzichtig, want het is gemakkelijk om per ongeluk snijden door het vet en punt en koppel de platte en punt. Ga langzaam, en je kunt niet fout gaan.
stap 9: Maak je klaar om je borst op smaak te brengen
verwijdering van al dit vet heeft ongeveer 4 tot 6 uur kooktijd bespaard, afhankelijk van de temperatuur die u kiest om te koken., Al dit vet is ook niet langer dienen als een barrière voor uw kruiden en wrijven.
stap 10: overtollig vet verwijderen
het overtollig vet kan worden vermalen en aan worst worden toegevoegd als u uw eigen worst maakt. Anders is het meestal afval.
