in de testkeuken van Bon Appétit zitten we de laatste tijd tot over onze oren in lekker gefrituurd voedsel. En hoewel we geen klachten hebben over beignets en buffelvleugels, hebben we nogal wat olie meegemaakt. Zoals velen van jullie, hebben we geen friteuse in de keuken. In plaats daarvan gebruiken we een zware pot (zoals een Le Creuset dutch oven) voorzien van onze nieuwe favoriete OXO friteuse/candy thermometer., Het is een geweldige set-up om thuis te frituren, maar het betekent ook dat we veel gebruikte olie hebben om over na te denken. In een ideale wereld gebruikten we verse olie elke keer als we wilden bakken en recyclen we onze oude olie om onze magische Bus te voeden terwijl we naar het noorden gingen om regenbogen te jagen en paddenstoelen te zoeken. Nou, we hebben geen bus en, zoals testkeuken manager BA Brad je eraan zal herinneren, we hebben een budget. We proberen onze olie één, misschien twee keer te hergebruiken, afhankelijk van wat we bakken.,
als het niet goed wordt gebruikt, gekoeld of opgeslagen, kan olie schadelijke vrije radicalen ontwikkelen (atomen die slecht voor u zijn en die tot kanker en hartziekten kunnen leiden). Dit gebeurt wanneer de olie wordt blootgesteld aan overtollige zuurstof, wat natuurlijk gebeurt wanneer voedsel wordt gebakken. Ken je al die bubbels die gebeuren als je het eten laat vallen? Dat bedoelen we. Overmatige blootstelling aan zuurstof kan leiden tot ranzigheid, een onaangename geur en nare smaak., Om dat alles te vermijden en het meeste uit een andere frituursessie te halen, is hier hoe om te gaan met het hete spul:
1. Koel
als u klaar bent met bakken, zet het vuur dan zo snel mogelijk uit en laat de olie volledig afkoelen. Ik meen het—rustig aan. Olie brandwonden zijn verschrikkelijk (geloof me) en het is niet de moeite waard het risico alleen maar om het schoonmaken van de keuken voor het slapen gaan. Kom terug als je zeker weet dat de olie op kamertemperatuur is.
2. Stam
giet de gebruikte olie door een fijnmazige zeef, bekleed met een paar lagen kaasdoek., Dit zal helpen bij het vangen van een van die fijne materie achtergelaten na uw eerste fry. Hoewel het verleidelijk is om die achter te laten, zullen die kleine stukjes branden en de olie smerig laten smaken wanneer ze opgewarmd worden. Het is het beste om ze zo snel mogelijk uit te putten.
3. Bewaar
breng de gezeefde olie over in een schone container-we houden van een glazen pot, maar u kunt de fles gebruiken waar de olie uit kwam als u eraan dacht het op te slaan (dat deed u toch?). Gebruik een trechter om het proces netter te maken. Bewaar de olie op een koele, droge plaats., Dat betekent niet dicht bij de oven, of over de koelkast of magnetron(het wordt daar warm!).
Er zijn een paar dingen om in gedachten te houden als je van plan bent om je olie te hergebruiken. Ten eerste neemt de olie de smaak aan van wat je erin bakt, dus bak soortgelijke items in eerder gebruikte olie. Bak bijvoorbeeld je favoriete kaneel donuts niet in de meervalolie van gisteren. Bak de falafel van vandaag niet in de Koreaanse gefrituurde Kippenolie van gisteren. Je snapt het wel.
ten tweede, let op de volgorde van de operaties., Groenten hebben de neiging om de laagste impact op uw olie en laat de minste hoeveelheid smaak en puin achter. Beslag hebben de neiging om te blijven op hun voertuig, en u kunt meestal af te romen krokante druppels die niet plakken. Gepaneerde items, echter, vooral die met een fijne coating van meel of maizena, hebben de neiging om veel kleine deeltjes achter te laten in hun kielzog. Als ze op de bodem van je pot zitten, zelfs als de olie afkoelt, zullen ze blijven koken en uiteindelijk branden en de olie met een bittere smaak doordrenken. Bewaar die voor het laatst en zorg ervoor dat je de olie zeeft als je klaar bent.,
onthoud, als je olie caput is, giet het dan niet door de afvoer. Dat is slecht voor je leidingen en slecht voor het milieu. Doe het terug in die hersluitbare container en gooi het weg. Voor bonuspunten (en goede olie karma) gebruik deze handige site om uit te vinden waar u kunt recyclen bakolie in uw omgeving.