zelfgemaakte dille augurken maken is een kunst. Vraag iedereen die augurken maakt en ze zullen je waarschijnlijk vertellen over een erfstuk recept doorgegeven voor generaties. Ze zouden er over kunnen zeuren voor, oh ik weet niet, 1800 woorden of zo.
je kunt altijd naar beneden scrollen om gewoon het recept te pakken, maar er is een uitstekend verhaal over dit recept, en je kunt een lach of twee krijgen als je bij mij blijft.,
CRUNCHY dille augurk recept: Dit is ons verhaal
toen we onze tuin voor het eerst plantten, heb ik een paar komkommerplanten toegevoegd om een paar kwartjes voor de lol te maken. Mijn man was helemaal niet geïnteresseerd in deze onderneming, omdat zijn herinnering aan zelfgemaakte dille augurken aanzienlijk verschilde van de mijne.zijn herinneringen aan zelfgemaakte dille augurken waren zachte, papperige kleine vaten van pure azijn waar je een week lang van kon tuiten.,
Ik heb ze toch gemaakt, zijn bezorgdheid naar de wind gegooid. Ik gebotteld tien prachtige potten die zomer en ze waren elegante groene edelstenen in ongerepte glazen flessen die ik obsessief bewonderde.
dat was het begin van de zelfgemaakte conservenobsessie.
Oh, en als je nieuwsgierig bent, toen we ze drie maanden later eindelijk openden, waren ze geweldig aan het flippen.
Ik was erg teleurgesteld dat we maar tien potten maakten. Die zelfgemaakte augurken verdwenen uit de voorraadkast voordat we onze Val Assepoester pompoenen oogstten.
het volgende jaar maakte ik 24 kwartjes, het jaar daarna 32., We gooiden er zelfs een paar blikken ingelegde jalapenos bij – We zijn nog lang op voordat de volgende batches klaar zijn.
Ik denk niet dat ik een tuin heb die groot genoeg is om genoeg komkommers te kweken voor ons twee voor een jaar!
de eerste zelfgemaakte dille augurk partij van het seizoen
Ik was gisteren verrast toen mijn man zei dat we de komkommers moesten oogsten. Ik heb ze niet gecontroleerd omdat de laatste keer dat ik dat deed, we niet veel hadden dus ik dacht dat het een tijdje zou duren.,
om een batch de moeite waard te maken, moet je er heel wat hebben en ik dacht niet dat we meer dan een handvol hadden omdat het nog vrij vroeg in het seizoen voor ons was.hij negeerde me natuurlijk, en trok alle komkommers uit onze wijnstokken en kwam binnen met een enorme emmer die hij me op de toonbank presenteerde met een plof die zei: “Ik zei het toch.”
Ik was aangenaam verrast om te zien dat ze vrij productief waren ingesteld! Als de wijnstokken het houden (vingers gekruist), kunnen we dit jaar het quotum van 48 liter!,
het perfecte recept om de beste zelfgemaakte dille augurken te maken
Weet je hoe sommige mensen naar tweedehandswinkels of garageverkopen gaan en dingen vinden zoals $100.000 verloren kunstwerken? Ik heb zo ‘ n vondst. Ok, misschien niet $ 100.000 vangst, maar toch-wat ik ontdekte was bijna net zo goed.
tijdens een zomerse garageverkoop stuitte ik op een 100-jaar oud homesteadingboek. Het was in ernstige ruwe vorm, maar omdat ik een liefhebber ben van dingen die verzorgd moeten worden, pakte ik het op.,
Ik dacht dat het voor een dollar, op zijn minst, weer een mooi bloemendrukboek zou zijn (omdat je er niet genoeg van kunt hebben!).
toen ik thuiskwam, realiseerde ik me dat het boek uit drie boeken bestond:
- Homeopathic medicine book
- Agricultural reference manual
- A cookbook
oh my god, a 100-year-old recipe book – what on earth was I going to find in there?
Het was een schatkamer! De boekrecepten zijn super spannend, maar de handgeschreven notities op prachtige kaarten waren het hoogtepunt., De kleine knipsels uit oude kranten die fijn in het boek zaten, waren zo ongelooflijk charmant, dat ik bijna mijn verstand verloor.
Ik vond mijn originele recept voor rabarberjam op exact dezelfde manier. Er zijn talloze mooie recepten uit het verleden als je het geluk hebt om ze te vinden.
Ik bleef denken aan de vrouwen die dat boek hadden door die tien decennia heen, en het liet me erg nostalgisch.,
Er waren recepten voor bekroonde citroentaartjes (ja, laat me dat testen), recepten voor raar klinkende salades (Ja, ik ga die testen op manlief), en een prachtig recept voor zelfgemaakte dille augurken.
dat recept had een pekelverhouding die perfect was! Niet te veel azijn, niet te veel zout. En uiteindelijk heb ik de beste augurk gemaakt die ik ooit heb gegeten.
Mrs. EVANS’ zelfgemaakte dille augurk recept
Het is onduidelijk hoe oud het recept kaart is., Het recept is geschreven op mooi perkamentpapier (ik zocht naar een watermerk om te zien of ik het kon dateren als de wilde NCIS recept speurder die ik ben, maar geen dobbelsteen). Hoewel het boek zelf auteursrechtelijk beschermd is voor 1914, waren er recepten uit kranten uit de jaren ’40 en’ 50, dus het is onduidelijk de werkelijke leeftijd van het recept.
deze receptenkaart trok meteen mijn aandacht vanwege het perfecte handschrift.
op de kaart stond: “Homemade Dill Pickles – Mrs.Evans”.
Ik voelde me als iemand de tijd zou besteden om mevrouw op te schrijven en te redden, Evans ‘ zelfgemaakte dille augurk recept met zoveel zorg, het moest een winnaar zijn.
Er was ook iets aan me trekken over dit recept, omdat ik het gevoel dat het toen bekend was, rond deze delen, dat mevrouw Evans’ zelfgemaakte dille augurk recept was het een waard te houden.
Het voelt bijna Historisch voor mij, maar ik ben een gek voor dit spul. Ik hou van alles wat oud, vintage, of Historische – dat is mijn jam, of in dit geval, mijn augurk.
en hoe crackpotty (Oh kijk ik heb een ander woord verzonnen) als mijn hersenen zouden kunnen zijn, Ik had gelijk in dit geval.
Mrs., Evans ‘ augurk recept was perfect. De perfecte pekelverhouding van zout, azijn en water – en verse dille!
Waarom moet je alleen verse dille gebruiken in een AUGURKRECEPT
Ik zet hier even mijn serieuze gezicht op en ga op mijn zeepkist staan en een belletje laten rinkelen en iedereen laten verzamelen rond voor een luisterbeurt.
als je de tijd neemt om zelfgemaakte dille augurken te maken, doe dan Mrs. Evans een stevige en maak haar recept met verse dille. Niet beknibbelen!, Verse ingrediënten maken het verschil in de wereld.
de tijd en moeite die het kost om je komkommers te kweken, ze te bewaren en dan drie maanden te wachten voordat je ze kunt eten, geven me het gevoel dat het proces de verse dille waard is.
Opmerking: De meeste recepten vragen om dille zaad, maar ik geef de voorkeur aan de smaak van verse 100% boven dille zaad. We hebben beide vorig jaar getest en we waren het er beiden van harte over eens dat de zelfgemaakte augurken gemaakt met dille zaad lang niet zo goed waren als die met verse dille.,
OK, Laura zwijg al over de augurken en de dille en geef ons het recept (Ik weet het, Ik kan je horen!)
maar ik heb je nog één ding te vertellen voordat ik het recept deel…
de geheime truc om knapperige augurken te maken
als je knapperige augurken wilt (vertrouw me) en geen doorweekte, vreselijke, godslasterlijke augurken, heb je komkommers nodig zo vers als vers kan zijn. Dat betekent vanmorgen geplukt, schoongemaakt en een uur in koud water geweekt en dezelfde dag verwerkt.,
Wat? Ik heb nooit gezegd dat het gemakkelijk zou zijn; Ik zei alleen dat als je perfecte knapperige augurken wilde, ik wist hoe ik ze moest krijgen!
je moet er ook voor zorgen dat je het einde van de bloesem verwijdert. Als het bloesem einde blijft, zal het enzymen vrijgeven die je augurken in de loop van de tijd papperig zullen maken.
het derde stuk van de knapperige augurk puzzel is een geheim ingrediënt. Ik gebruik augurk Crisp; het is een calciumchloride additief gemaakt door Ball dat voorkomt dat de komkommers zacht worden., Sinds ik begon met het toevoegen van het aan mijn augurken potten, ik heb nooit meer moeten verduren een soggy godslastering augurk!
zelfgemaakte dille augurk recept
Oké, hier is het.
maar ik heb nog een paar tips om te delen, dus sla dat recept op en blijf lezen!,
Ingrediënten
- 6 kilo verse beitsen komkommers
- 3 liter vers water
- 1-kwart inleggen in azijn (7%) * zie opmerking hieronder
- 1 kopje beitsen zout
- 7 theelepel zwarte peperkorrels
- 7-14 teentjes verse knoflook
- 7 theelepel Sriracha (of rode peper vlokken) , optioneel
- 7-14 takjes verse dille
- 2 theelepels Augurk Helder
Instructies
- Reinigen en voor te bereiden komkommers. Was het puin af en reinig je komkommers onder koel stromend water., Eenmaal schoon, afdekken met koel water en laat voor een uur.
- maak 8 kwart-sized metselaar potten, deksels, en canner voor verwerking. Start nu uw waterbad zodat het klaar is wanneer het tijd is om de potten te verwerken.
- voeg twee hele knoflookteentjes, een takje of twee verse dille, 1 theelepel peperkorrels op de bodem van de metselaarpotten samen met 1/4 theelepel augurk Crisp
- bereid de pekel. Voeg het water, de azijn en het zout toe aan een grote pot en breng aan de kook.,
- verwijder het bloesemuiteinde van de komkommers en begin de potten te vullen. U kunt speren toevoegen, of hele komkommers, maar houd ze aan de dikke kant. Maak je speren niet te klein.
- pak de metselaarpotten stevig in met je komkommers en laat minstens 1 inch kopruimte bovenin.
- pollepel, of giet voorzichtig de kokende pekel over de bovenkant van de augurk potten en laat 1/2 inch kopruimte.
- druk voorzichtig een spatel tegen de augurken en langs de binnenkant van de pot om een pad te creëren voor ingesloten lucht om te ontsnappen. Herhaal meerdere malen rond de binnenkant van de pot.,
- veeg de velgen schoon, voeg de deksels en ringen toe en draai tot de vinger strak zit.
- verwerken in een waterbad gedurende 15 minuten voor kwartjes, gedurende 10 minuten voor pinten). Haal je potten uit het waterbad en zet ze opzij waar ze niet worden verstoord. Zorg ervoor dat u een snijplank, onderzetter of vaatdoek eronder gebruikt om uw oppervlak te beschermen tegen de hete potten. Voor locaties op grote hoogte gelieve de onderstaande opmerkingen te controleren voor link met de juiste waterbad timings.
- 24 uur laten rusten zonder te storen.
- Controleer of de potten verzegeld zijn. Ze zijn goed voor maximaal een jaar in opslag., Als de deksels niet verzegeld zijn, probeer dan niet opnieuw te sluiten. U kunt alle niet-verzegelde potten tot 4 weken in de koelkast bewaren.
opmerkingen
- controleer voor locaties op grote hoogte uw inbliktijden van het waterbad met uw lokale extensie.
- alternatief pekelrecept: als je geen pekelazijn van 7% kunt vinden, gebruik dan gewoon gedestilleerde witte azijn, in een verhouding van 1: 1. Voor dit recept betekent dit dat het water wordt vervangen door 2 liter en de azijn door 2 liter).,
aanpassingen die ik heb gemaakt aan dit recept voor het inblikken van augurken
- voor dit recept heb ik 7% azijn gebruikt. Het is veel sterker en vereist minder azijn vs. water in de partij. Ik nam aan dat dit werd gebruikt omdat de zure oplossing laag was.
- als u geen toegang hebt tot het plukken van azijn, kunt u witte gedistilleerde azijn gebruiken in een verhouding van 1:1. Het recept vraagt om 2 liter water en 2 liter gewone gedestilleerde azijn.
- controleer ook uw lokale voedselveiligheidsuitbreidingen als u op grote hoogte bent., De verwerkingstijden zullen sterk variëren!
- ik nam ook vrijheden met het recept voor zover specerijen gaan. We hebben er een bos aan toegevoegd omdat we van pittige knoflook augurken houden.
- de andere wijziging die we hebben aangebracht was het maken van de augurken in een waterbadinker en het volgen van de veilige inblikken aanbevelingen voor kwart grootte augurk potten.,
veelgestelde vragen over zelfgemaakte knapperige augurken
nadat ik dit recept met anderen had gedeeld, kreeg ik een aantal echt goede vragen die ik met u wilde delen allemaal. Voor het geval u zich ook hetzelfde afvraagt…
wat voor soort komkommers hebt u nodig om dit augurk inblikken recept te maken?
je kunt geen zelfgemaakte dille augurken maken met gewone komkommers; je moet vers geplukte augurken hebben.,
Ik test komkommers al een paar jaar, en ik ben nog steeds niet geland op degene die elk jaar een steunpilaar zal zijn in het tuinplan. Dit jaar heb ik “Cool Breeze” en “zelfgemaakte augurken” getest.
de eerste heeft een geval van gummy Steel blight en de laatste heeft een vleugje poederachtige meeldauw. Ze groeien allebei in hetzelfde bed op latwerk, en het is fascinerend om te zien dat de ziekten (nog) niet aan elkaar zijn doorgegeven.,
We zijn ongeveer een derde van de weg door ons groeiseizoen, en ik ben misschien een beetje bang dat naarmate het seizoen vordert, mijn opbrengsten zullen druppelen als gevolg van de huidige ziekte die rond mijn augurk bed drijft.
de horror van alle verschrikkingen die we zouden kunnen hebben om te overleven een dille pickless winter. (Ik vind het leuk om woorden te verzinnen, ik voegde pickless toe aan mijn zelfgemaakte woordenboek. Een testament dat rond mijn huis kunt u DIY alles wat je wilt).
Ik heb nog geen komkommer cultivar gevonden waar ik geen probleem mee had tijdens het middenseizoen, maar ik ga door met mijn jacht.
voorlopig produceren de wijnstokken goed.,
IS er een optie naast augurk CRISP voor knapperige zelfgemaakte dille augurken?
Als u naturale wilt gaan, kunt u de druivenbladmethode proberen!
voeg twee druivenbladeren toe aan de boven-en onderkant van uw augurk voordat u inblaast. Er wordt beweerd dat deze methode knapperige augurken oplevert.
Ik heb het niet getest omdat waar ik woon, je het moeilijk hebt om druiven te vinden die alleen in het wild groeien.
Als u een meer knapperige manier wilt om het te doen – druivenbladeren kunnen het voor u doen.,
LAST MINUTE TIPS over het maken van augurken
- Deze zelfgemaakte dille augurken hebben ten minste drie maanden opslag nodig voordat ze klaar zijn om te eten.
- we voegen veel pittige warmte toe aan onze potten en vinden dat één theelepel Sriracha ons een mooie kick geeft. Ga rustig op het kruid omdat ze ontwikkelen en de neiging om sterker na verloop van tijd.
- mijn suggestie als je niet zeker weet hoe heet je ze wilt is om een paar tests te doen en je potten te markeren. Op deze manier weet je voor volgend jaar wat perfect was.
- u kunt een beetje creatief worden met de” mix-ins ” voor uw augurken., We hebben alle soorten geprobeerd, en dit recept is veruit onze favoriet. Dit jaar gaan we het toevoegen van gerookt koosjer zout testen om te zien welke impact het zal hebben op de smaak van de zelfgemaakte dille augurken. Ik zal de blogpost bijwerken als het een winnaar is!
