koekjes zijn een van de eenvoudigste snelle broodjes die je kunt maken. Een gewoon koekje is niets anders dan bloem, boter, melk, bakpoeder en zout.
de perfecte zelfgemaakte koekjes moeten licht en luchtig, pluizig en schilferig zijn, en hebben een buitenste korst met een bevredigende hap. Om deze doelen te bereiken, moet u de juiste techniek te gebruiken. Als je eenmaal weet hoe je dat moet doen, zal het maken van koekjes zowel eenvoudig als gemakkelijk zijn.
om te beginnen worden koekjes gemaakt van meel., Dus het eerste waar je aan wilt denken is wat voor soort bloem je moet gebruiken. Cakemeel geeft je een lichter, fluffier koekje, maar de buitenste korst zal niet zo veel bijten. Omgekeerd zal bloem voor alle doeleinden meer bijten, maar het zal een droger, minder luchtig koekje zijn.
de oplossing: Gebruik de helft van cakemeel en de helft van meel voor alle doeleinden. Deze combinatie geeft u een koekje met een licht en luchtig interieur met een aangename, bevredigende beet aan de buitenkant.
ook het zeven van de bloem en andere droge ingrediënten geeft je een gladder, luchtiger deeg., Je hebt niet eens een meelzeef nodig om dit te doen. Een gaaszeef werkt prima.
zodra u de vloeistof toevoegt, of het nu melk, karnemelk of wat dan ook is, is het belangrijk om te onthouden dat hoe meer u het deeg mengt, hoe meer u het gluten in het meel oefent, wat op zijn beurt het eindproduct moeilijker maakt. (Dit is niet alleen het geval voor koekjes, het is waar voor alles wat je bakt met bloem. Daarom wil je het deeg mengen totdat de natte en droge ingrediënten zijn gecombineerd en niet langer.,
Watch Now: easy Homemade Breakfast Biscuits Recipe
het uitrollen van de Biscuits
hetzelfde geldt voor kneden en uitrollen van het deeg. Hoe meer je eraan werkt, hoe moeilijker het wordt. Bovendien, om het deeg uit te rollen en het niet aan je deegroller te laten plakken en op welk oppervlak je het ook rolt, moet je alles afstoffen met extra meel. Deze extra bloem droogt op zijn beurt het deeg uit en maakt een harder koekje.,
bovendien, als je het deeg uitrolt en vervolgens gebaksnijders gebruikt om ronde koekjes uit te snijden, krijg je extra restjes deeg. Je wilt deze restjes niet weggooien, dus je Herolt ze gewoon en knipt meer koekjes uit, enzovoort, totdat je het allemaal hebt gebruikt. Het enige probleem is, hoe vaker je het deeg omgooit, hoe moeilijker het wordt. Dat laatste koekje dat je maakt zal inderdaad heel vreemd zijn.
nu, misschien vind je het niet erg, en als dat het geval is, heb je geen probleem., Maar als je echt de lichtste, schilferigste biscuit wilt, is de beste manier om de koekjes met de hand te vormen. Vorm ze gewoon voorzichtig in kleine balletjes en breng ze over op een bakplaat. Ze bakken tot de zachtste, schilferigste koekjes die je ooit hebt gehad. En het is ook sneller. Geen rollen, snijden, rerolling, enzovoort. Je rolt het deeg in ballen tot er geen deeg meer over is, en dan bak je ze. Dat is alles wat er is.
snijden in het vet
laten we het nu over het vet hebben., Wat een biscuit schilferig maakt is het vet, in het bijzonder hoe het vet in de bloem wordt verwerkt. In termen van schilferigheid is het beste vet voor het maken van koekjes waarschijnlijk reuzel, en plantaardige inkorting is de volgende beste. In termen van smaak, echter, boter is ongetwijfeld de beste, met reuzel een nauwe tweede.
aan de andere kant zullen koekjes gemaakt met boter of reuzel niet zo lang blijven als koekjes gemaakt met verkorting—maar dit zou niet echt een probleem moeten zijn omdat de koekjes die je maakt met deze techniek zo heerlijk zullen zijn, dat ze heel snel gegeten zullen worden., Hoe dan ook, onze eerste keuze is boter.
om maximale schilferigheid te garanderen, moet u ervoor zorgen dat u koude boter gebruikt. In feite is het geen slecht idee om alles te koelen – de bloem, de boter, de melk, zelfs de kom waar je het allemaal in mengt. Koudere boter produceert bolletjes vet die gescheiden blijven van de bloem, wat een koekje schilferig maakt. Hoe groter de bolletjes, hoe schilferiger het koekje.
dus, wat is de beste manier om het vet in het koekje te verwerken?, De basistechniek is iets genaamd snijden in het vet, waarbij een paar messen of een speciaal gereedschap genaamd een pasteimixer wordt gebruikt om letterlijk blokjes vet in de bloem te snijden, waardoor een klonterige, melige consistentie wordt gevormd. Sommige bakkers doen dit met de hand, door de klontjes vet in de bloem te wrijven.
het probleem hier is dat je heel snel moet zijn. Als je niet extreem bekwaam bent, zullen je handen uiteindelijk de klontjes boter opwarmen en zullen je koekjes niet goed uitkomen. Een blender werkt goed, en een keukenmachine ook., Dat klopt: de makkelijkste en snelste methode van alles is gewoon om de bloem in een keukenmachine, voeg de boter en geef het gewoon acht of tien korte peulvruchten totdat het vet is opgenomen.
Biscuitvariaties
zoals we aan het begin al zeiden, is het basisrecept van biscuit zeer eenvoudig. Maar je kunt het recept op een aantal manieren variëren, en een van de klassieke variaties op koekjes is om karnemelk te gebruiken in plaats van gewone melk.,
karnemelk zal een rijke, pittige smaak toevoegen aan de koekjes, en het zuur in de karnemelk zal reageren met het bakpoeder, waardoor de koekjes meer rijzen. Je kunt ook koekjes maken met gewone yoghurt in plaats van melk. Of voeg geraspte cheddar kaas of gehakte kruiden. Hier is een simpel recept om je op weg te helpen.,