glutenvrije jus is een makkie om te maken! Je hebt maar drie ingrediënten nodig en een paar minuten. De beloning is rijke, smaakvolle jus die direct thuis op een Thanksgiving tafel.
rond deze tijd van het jaar vult mijn inbox zich met e-mails met de vraag: “Elizabeth, Hoe maak ik jus?”Gelukkig is glutenvrije jus heel gemakkelijk te maken., Net als bij jus op basis van tarwe, vind ik het fijn om mijn jus te verdikken met een roux (een gekookte combinatie van vet en zoete rijstmeel) in plaats van een glutenvrij zetmeel, zoals maizena. Hoewel er niets mis is met een zetmeel verdikte jus, vind ik de smaak en textuur van een zetmeel op basis van meel de voorkeur.
zo maak je glutenvrije jus:
- combineer pan drippings, vet en zoete rijstmeel.
- koken tot goudbruin.
- voorraad toevoegen (zelfgemaakte of winkel gekocht is prima!)
- aan de kook brengen.
- seizoen.
- Dat is het!,
stap één: pak wat vet
Kies een vet! Roux wordt traditioneel gemaakt met geklaarde boter (ghee). Ik heb dit echter zelden in huis. Dus ik gebruik gewoon boter. Of, als ik kook voor een zuivelvrije vriend, pak ik de olijfolie. Beide werken!
stap twee: pak wat meel
een roux wordt gemaakt met een gelijk deel vet en meel. Ik denk dat zoete rijstmeel de beste glutenvrije jus maakt en dat volkoren glutenvrije meel het slechtste maakt. Zoete rijstmeel zwelt op en geeft ons een gladde jus., Volkoren meel, omdat er nog zemelen aanwezig zijn, lijkt niet zo veel op te zwellen. En ik vind dat de smaak van de bloem concurreert met de smaak van de jus. Als je geen zoete rijstmeel kunt vinden, gebruik dan witte rijstmeel.
Stap drie: kook het vet/meelmengsel
plaats de boter (of olie) in een middelgrote pan. Verwarm het totdat de boter smelt of de olie heet wordt, maar niet rookt. Voeg de bloem toe aan de gesmolten boter/hete olie. Het verandert meteen in een pasta! Hier gebeurt de magie. Je wilt het meelmengsel koken., Dit voegt smaak toe aan je jus en verwijdert de rauwe meelsmaak.
tijdens het koken, ongeveer drie tot vijf minuten, kijk of het vet/meel licht donkerder wordt. Als je het kookt, verdunt het vet/meel een beetje. Dit is normaal.
Stap vier: voeg de voorraad
in een langzame en gestage stoom, giet uw voorraad in de pot. Eerst verandert je roux in een pasta. Blijf gieten in de bouillon en blijf kloppen! Na het toevoegen van alle bouillon, koken tot de jus bubbels en verdikt.,
Stap vijf: smaak naar smaak
Pas de aroma ‘ s aan. Proef de jus en voeg zout, peper en alle kruiden of specerijen die je leuk vindt toe! Dat is het!
stap zes: giet het op alles
Hoe maak je glutenvrije jus
glutenvrije jus is eenvoudig te maken. Dit recept vereist slechts drie eenvoudige ingrediënten. De jus is perfect voor Thanksgiving of elke maaltijd!,
Ingrediënten
- 2 1/2tablespoonsunsalted boter(1.,25 ounce; 35 gram)
- 2 1/2 tablespoonsweet rijstmeel (2/3 ounce; 18 gram)
- 1 1/2-2 1/2 bijgemaakte of in de winkel gekochte natriumarme kippen-of kalkoenbouillon of magere pan drippings
- Kosher zout en versgemalen zwarte peper
instructies
-
in een kleine pot smelt de boter op middelhoog vuur. Voeg de zoete rijstmeel toe en klop tot er een pasta ontstaat. Blijf kloppen tot de pasta lichtbeige wordt, ongeveer 3 minuten.
-
klop in een langzame en gestage stroom in ongeveer 1 1/2 kopjes bouillon., Kook, klop voortdurend, totdat de jus verdikt en begint te borrelen. Pas de dikte aan met meer voorraad indien gewenst. Breng op smaak. Serveren.