Als u nieuw bent bij het roken van varkensribbetjes, ongeacht de stijl, moet u eerst het membraan verwijderen.
Het is iets wat de meeste pitmasters en rib liefhebbers overal liever niet eten, want het is taai, vezelig, en gewoon niet smakelijk om op te eten.
in dit artikel bespreken we precies wat het membraan is, en hoe het membraan van ribben te verwijderen.
sommige winkels verkopen ribben waarvan het membraan, of zilverhuid, al verwijderd is., Je weet dit misschien pas als je het pakje opent. Als de zilverkleurige huid nog intact is, is verwijderen geen probleem, en is zeker een goed idee.
laten we eerst bespreken wat dit membraan eigenlijk is.
Wat is het membraan?
je hebt het gezien op varkensribbetjes. Het is die zilverwitte ondoorzichtige huid aan de onderkant, aan de botzijde.
je ziet het op alle vlees, maar we doen geen moeite om het te verwijderen, tenzij het op runderribben, varkensribben of lamshaasribben is. Sommige mensen verwijzen naar het membraan als zilverhuid.,
De wetenschappelijke naam is het buikvlies, dat de buikholte (de ribben) en de buikorganen bedekt.
als het gaat om het roken van ribben met de zilveren huid nog op, het is taai, taai, en smaakloos.
hoewel experimenten aantonen dat wrijven en rook er tussen de botten doorheen gaan, is het gewoon moeilijk, dus waarom dien je het op?
waarom verwijder je het membraan en wat als je dat niet doet?
Zilverhuid is elastine. In tegenstelling tot collageen, zal het niet afbreken, ongeacht hoe lang je het kookt.,
in de oudheid gebruikten jagers de elastinevezels om hun boogstrings te maken en een touw om pijlpunten aan de schachten te bevestigen. Kun je je voorstellen om er vlees mee te eten?
ook is uw voedselpresentatie een groot deel van de vreugde van het bedienen van mensen. Zonder dat membraan zullen je gerookte ribben er toonbaarder uitzien, vind je ook niet?
de vraag is: “wat als we het aan laten staan?”een verslaggever van de Washington Post, Tim Carman, deed precies dat. Hij citeerde tv-kok Show gastheer, Andrew Zimmern als te zeggen dat hij het nooit uit. Ken je hem nog?, Andrew is de man die de hele wereld rondreist om raar voedsel en levende insecten te eten voor één van de voedselkanalen.)
Tim deed een vergelijking naast elkaar. Een rek ribben had het membraan aan en de andere uit. Hij concludeerde,
” de ribben met het zilverhuid nog steeds vast waren meer vallen-van-het-been mals; het vlees klampte nauwelijks aan de ribben, alsof ze een uur of twee langer waren gerookt dan het andere rek.”
hij theoretiseerde dat het membraan de verdamping verminderde en hielp het collageen sneller af te breken., Hij zei niet of hij het At of niet.
in een andere side-by-side vergelijking, concludeerde Lyle van “No Hippie BBQ”,
” Ik zou niet zeggen dat er een duidelijk andere smaak is.”Ik denk niet dat een is veel beter of slechter hoe dan ook.”
en, dan is er dit anonieme bericht van een forum:
” Ik hou een beetje van de textuur van gekookt membraan, voegt een mooie textuur toe aan vlees en vet.”
het bewijst gewoon dat je 100% van de mensen niet 100% van de tijd kunt behagen., Er is geen unanieme consensus voor het verwijderen van het membraan, maar je bent in de duidelijke meerderheid als je dat doet.
en, als je wedstrijden wilt winnen, is het verplicht.
hoe het membraan van ribben te verwijderen in 3 eenvoudige stappen
de volgende video laat zien hoe het van drie afzonderlijke ribben kan worden verwijderd. Je krijgt ook te zien hoe gemakkelijk het kan scheuren en hoe je de volharding nodig hebt om het allemaal af te krijgen.
het is een eenvoudig proces in drie stappen om het membraan van varkensribben te pellen. Je wilt iets dulls gebruiken om er onder te komen, zoals een botermes of lepel., Je wilt geen scherp mes gebruiken omdat het kan uitglijden en snijden de rib vlees of je hand.
Stap 1-schuif aan één uiteinde van het rek het botermes of de kleine lepel onder het zilvervel om het van het bot te scheiden.
Tooltip: u kunt een oyster shucker (geen puntig mosselmes) gebruiken in plaats van een lepel.
Stap 2 – als het losgemaakt is, schuif dan twee vingers onder de ribben en begin het voorzichtig van de ribben af te pellen.
Stap 3 – Gebruik een papieren handdoek om het membraan vast te pakken omdat het te glad zal zijn om het met uw blote handen vast te houden. Trek langzaam om het intact te houden., Als het scheurt, hoef je alleen maar aan de stukken te blijven trekken tot het er allemaal af is.
Tooltip: voor degenen die meerval villen Tangen, probeer deze. Ze horen goed te werken.
wat als u geen tijd hebt voor Membraanverwijdering?
Als u tijd nodig hebt, koop dan gepelde ribben waarvan deze al verwijderd zijn. Het is echter geen tragedie als je ze niet kunt vinden en ermee moet roken.
zoals we hebben gezien, geven sommige mensen de voorkeur aan de textuur en zal het vlees net zo sappig zijn. Breng de rib op smaak zoals gewoonlijk. Het membraan is doorlaatbaar, en de kruiderijen gaan door naar het vlees.