de motivatie om voedsel te maken wordt gedreven door passie. Maar de trieste waarheid is dat zelfs geliefde, veelgeprezen en schijnbaar altijd drukke restaurants kunnen worden gedwongen om te sluiten als eigenaren zijn niet ijverig over het houden van de kosten laag.
een van de beste manieren om het budget van uw restaurant te beteugelen is ervoor te zorgen dat u de voedselkosten laag houdt. Daarom is het van cruciaal belang om te weten hoe u uw voedselkostpercentage kunt berekenen.,
waarom u uw voedselkostpercentage moet berekenen
De gemiddelde winstmarges van het restaurant liggen tussen de 10 en 12 procent, hoewel voor velen “razor-thin” een nauwkeurigere beschrijving zou kunnen zijn.de beroemde chef-kok en restaurateur David Chang heeft bijvoorbeeld gezegd dat hij $ 28 zou moeten vragen voor een kom ramen in zijn New Yorkse restaurant Momofuku om de kosten van het eten en een “redelijke (en niet op afstand hebzuchtige) marge te dekken.”In plaats daarvan rekent hij $ 17 omdat de hogere prijs te duur zou worden geacht door diners.,
hoeveel van het gemiddelde restaurantbudget gaat naar voedselkosten? Full-service restaurants besteden ongeveer 32 procent van elke dollar aan voedsel en drank kosten, volgens een rapport van de National Restaurant Association en Deloitte & touche LLP. Dus, het berekenen (en nauw toezicht) van uw voedsel kosten percentage is van vitaal belang en kan een kwestie van een verblijf in het bedrijfsleven of het sluiten van uw deuren.
een systeem dat meegroeit met uw bedrijf.
We zijn bij je van vierkant één naar wat er daarna is.,
de basisformule voor voedselkosten
Als u wilt weten hoe u voedselkosten in uw restaurant kunt berekenen, volg dan deze eenvoudige formule voor voedselkosten:
zodra u uw voedselkostpercentage hebt berekend (of gedurende meerdere maanden hebt gevolgd), zou u beter in staat moeten zijn om strategieën te ontwikkelen die helpen besparen op voedsel en marges te verhogen.,
hoe kunt u besparen op voedselkosten in uw restaurant
met behulp van analytics (en waarschijnlijk een calculator), kunt u grip krijgen op uw voedselkostpercentage en de wijzigingen aanbrengen die nodig zijn om uw bottom line te verbeteren. Hier is hoe te beginnen:
- evalueer elk item in het menu.
met behulp van de formule voor voedselkosten hierboven, bepaal de kosten van elk menu-item door de prijs van elk ingrediënt te berekenen. Vraag jezelf dan af of je menu prijzen zijn vergelijkbaar met de werkelijke kosten van het item, of dat je nodig hebt om een aantal aanpassingen aan zowel de ingrediënten en de prijs te maken., - verwijder slecht presterende items.
Gebruik analytics van uw Restaurant Point of Sale om erachter te komen wat er wel en niet verkoopt. Overweeg het verwijderen van de items die niet goed verkopen of het vervangen van vlees of bases die vaak worden gebruikt in andere menu-items. - Houd uw menu seizoensgebonden. niet alleen zijn groenten en fruit in het seizoen lekkerder, ze zijn ook goedkoper. Verwijder bijvoorbeeld seizoensgebonden items uit het menu aan het einde van de zomer om de kosten laag te houden en de kwaliteit te verhogen, en vervang ze door nieuwe items in het seizoen., Reclame voor nieuwe seizoensgebonden menu ‘ s en gerechten is ook een geweldige manier om klanten terug te brengen die al een tijdje niet hebben bezocht.
een ander probleem is de personeelsbezetting. Personeelskeuzes zullen de voedselkosten niet veranderen, maar ze kunnen een groot verschil maken in uw verkoop. Controleer Square Analytics om uw best verdienende servers te bepalen en zorg ervoor dat ze personeel tijdens uw drukste tijden, misschien zelfs het stimuleren van hen voor upselling.
op dezelfde manier, personeel uw lager verkopende servers in tragere tijden, en deelnemen aan trainingsprogramma ‘ s om hen te helpen hun prestaties te verbeteren., De juiste personeelsbezetting in combinatie met slimme keuzes voor voedselkosten kan zich vertalen in een aanzienlijke financiële boost voor uw restaurant.
het runnen van een bedrijf is niet eenvoudig, maar Square is hier om te helpen. We hebben alle tools die u nodig hebt om uw bedrijf te starten, te runnen en te laten groeien, of u nu persoonlijk, online of beide verkoopt. En we hebben al onze tools om samen te werken als één systeem, bespaart u tijd en geld — en het maken van beslissingen gemakkelijker. Zodat je weer het werk kunt doen waar je van houdt en je kunt concentreren op wat er nu komt. Kijk hoe vierkant werkt.