de reden komt neer op hoe we een eenvoudige, zeer verraderlijke kleine bug behandelen, salmonella, die extreme spijsverteringsproblemen kan veroorzaken en zelfs fataal kan blijken. Salmonella kan op twee manieren worden geïntroduceerd: van buiten het ei (als gevolg van contact met organisch materiaal zoals kippenmest) en van binnen (van de kip naar het ei voordat het is gelegd).
volgens de U. S., Ministerie van landbouw, zijn er meer dan 140.000 gevallen van salmonella vergiftiging van eieren in de Verenigde Staten elk jaar. Het is zo wijdverspreid dat het een “nationale epidemie” wordt genoemd.”En als eieren op kamertemperatuur worden gelaten, kan salmonella zich vrij snel vermenigvuldigen en binnen enkele weken gevaarlijke niveaus bereiken.
Amerikaanse eierproducenten richten zich op het voorkomen van verontreiniging van buitenaf, zodat zij door de USDA worden verplicht de eieren grondig te wassen voordat ze op de markt worden gebracht. Ze worden gespoeld in heet water, gedroogd en besproeid met een chloornevel bijna zodra ze worden gelegd.,
Europeanen kiezen voor een andere aanpak. In het Verenigd Koninkrijk bijvoorbeeld vaccineren producenten legkippen om de overdracht van salmonella te voorkomen. Ze vertrouwen dan op een dunne, natuurlijk voorkomende coating genaamd de cuticula, om eventuele verontreiniging van de buitenkant van de schaal doordringen tot het ei te voorkomen.
Britse autoriteiten ontmoedigen het koelen van eieren op basis van de theorie dat koelen en vervolgens opwarmen condensatie zou kunnen veroorzaken, waardoor salmonella in de schaal zou kunnen binnendringen.
in de VS, deze nagelriem wordt tijdens het wassen verwijderd en hoewel sommige producenten het vervangen door een lichte synthetische coating, vereisen de voorschriften nog steeds koeling.
We kunnen echter geleidelijk in de Europese richting bewegen. Immunisatie tegen salmonella heeft het aantal gevallen in het Verenigd Koninkrijk in 20 jaar drastisch verminderd en na een bijzonder vervelende salmonella-uitbraak in 2010 beginnen meer Amerikaanse eierproducenten dit te doen.
en er zijn natuurlijk geen voorschriften voor eieren die door hobbykoppels worden geproduceerd.,
is het in de tussentijd schadelijk om eieren in de koelkast te bewaren? Niet echt. Er zijn mensen die beweren dat koeling het wit verdunt. En zeker, het opslaan van eieren in een gesloten koelkast samen met sterk geurende voedingsmiddelen voor te lang zal resulteren in hen oppakken van smaken.
bent u een food geek? Volg mij op Twitter @russ_parsons1