Iedereen heeft van pretzels gehoord. Maar heb je ooit gehoord van zachte pretzels? We hebben het niet over een met kaneel gesuikerde tante Anne ‘ s bij de lokale food court of een microwavable Super Pretzel hangend als ornamenten aan haken in een draaiende verwarmingskast in de bioscoop., Nee, we bedoelen echte legit Philadelphia soft pretzels-dichte, taaie, broodachtige creaties waarvan de lokale oorsprong dateert uit de jaren 1800, toen de Duitse immigranten van de regio (genaamd Pennsylvania Dutch, Voor het woord ‘Deutsch’) begonnen de bretzels van hun thuisland te recreëren.
volgens de New York Times-schrijfster Elaine dann Goldstein in Philadelphia opende Julius Sturgis in 1861 de eerste pretzelbakkerij in Lititz, Pennsylvania. “Lewis, een van de jongste van zijn 14 kinderen, was nog steeds actief bijna tot zijn dood in 1976,” schreef ze in the Times., “Hij vertelde hoe zijn vader het recept ontwikkelde uit een recept dat door een zwerver werd gegeven in ruil voor een maaltijd, hoe reizigers het als survival food zouden opslaan en dat pretzels naar zijn broer William werden gestuurd in de gevangenis van Andersonville tijdens de Burgeroorlog.”
gebouwd van stenen opgegraven uit de straat en hout uit het omringende bos, staat Julius Sturgis Pretzel bakkerij nog steeds. U kunt een bezoek brengen—Lititz ligt op slechts ongeveer een uur van de stad, in het prachtige Lancaster County-en zelfs een rondleiding door de bakkerij maken voordat u hun pretzelvoorraad koopt., Maar als je geen tijd hebt om de tocht te maken, maak je geen zorgen. Er zijn langdurige handels-en agrarische banden tussen Philadelphia en Lancaster; Lancaster Avenue, die loopt uit de stad helemaal naar het land kreeg zijn naam omdat het de oorspronkelijke route boeren zou gebruiken om hun gewassen op de markt te brengen. Net als scrapple, saffraan (ooit hoger gewaardeerd dan goud op de beurs) en andere Pennsylvania Nederlandse goederen, soft pretzels hun weg langs de handelsroute, in de stad en de harten van onze voorouders.,
tegenwoordig vind je de zachte krakeling overal in Philly., Ze worden verkocht bij Miller ‘ s Twist op de Reading Terminal Market, bij wholesale baking operations waaronder Center City Pretzel, ongerijmd gelegen op Washington Avenue in Zuid-Philly, bij de mobiele food trucks die de straten van Center City dot, op 7-11, bij Wawa, zelfs in moderne restaurants, waar chef-koks zoals Jessica Nolen, van Brauhaus Schmitz, hun eigen bakken vanuit het niets, en bakkerijen zoals Metropolitan Bakery in Rittenhouse, waar zachte pretzels komen bezaaid met venkelzaden., Om je een idee te geven van hoe doordringend zachte pretzels zijn, katholieke schoolkinderen in South Philly krijgen ze geserveerd in de pauze.
een relatieve nieuwkomer in de soft pretzel scene is Philly Pretzel Factory, opgericht door college buddies Dan DiZio en Len Lehman in de Mayfair sectie van Northeast Philly in 1998. Maar pretzels gaan diep in DiZio ‘ s jeugd., “Dan’ s buurman had een bakkerij, en op een dag annuleerde iemand op het laatste moment een bestelling voor duizend pretzels”, zegt Marketingvertegenwoordiger Adam Terranova van Philly Pretzel Factory. Een jonge DiZio zag het als een kans en verkocht die pretzels voor zijn buurman op Roosevelt Boulevard, vijf voor een dollar. “Voor een elfjarige in, hij verdiende veel geld en vroeg de bakker, hey kunnen we dit volgend weekend opnieuw doen? Philly Pretzel Factory heeft acht vlaggenschiplocaties, waarvan er meer dan 100 eigendom zijn van franchisepartners van Long Island tot Florida., Op elke locatie is de belofte: “geen Krakeling is meer dan een uur oud. Bij ons gaat het er altijd om dat ze warm en vers uit de oven komen.”Dat is iets waar je echt in kunt scheuren.
FUN FACT: geen twee zachte pretzels zijn gelijk, maar de meeste volgen een van de twee scholen: de loops en de blokken. Dit zijn geen officiële pretzel-baktermen., In feite hebben we ze net gemaakt, maar ze benaderen de twee meest populaire vormen waarin zachte pretzels worden gevormd en die dus twee zeer verschillende texturen in de afgewerkte producten creëren. De looped pretzels gemaakt door Philly Pretzel Factory zijn voorzien van dunne lussen van deeg die twee grote gaten aan weerszijden van de middelste knoop achterlaten. De Block pretzels gemaakt door Center City Pretzel (en zijn dierbare overleden voorvader, Federal Baking Co.) zijn dichter, donkerder, dikker en meer geometrisch, met spleet-achtige gaten die eruit zien als ramen boogschutters zou richten door middel van een middeleeuws kasteel., Deze zijn ook moeilijker te vinden. Maar ongeacht de stijl, één waarheid is universeel: het doughy midden is altijd het beste deel.