voor veel Chinese immigranten van de tweede of derde generatie, waaronder ikzelf, fān qíe chǎo dàn (of roergebakken tomaten en eieren) is het derde gerecht dat we leren koken van onze ouders. Eerste en tweede zou waarschijnlijk instant noedels en perfecte rijst-cooker rijst (met een rijst-naar-water verhouding gemeten met vingers, niet met kopjes).,
met andere woorden, je hebt niet veel kookervaring nodig om tomateneieren te maken; in feite komt het samen in minder dan 15 minuten, zelfs als je een keuken beginner bent. In de kern, het is gewoon tomaten en eieren roerei samen in een pan, afgewerkt met wat Shaoxing wijn en sesamolie om het dat Canto-Chinese aroma te geven.,
maar haal de gemaksfactor en de weemoedige culturele banden weg, en de gemiddelde tomateneieren—vooral die haastig thuis gemaakt als je vastzit aan het werk en slechts een paar minuten hebt om het diner te bereiden-laten we echt zijn, zijn niet zo spannend. Misschien is het gewoon de chef in mij willen brengen van het beste in elk gerecht, want ondanks het feit dat verzadigd en getroost elke keer dat ik eet een 10-minuten tomateneieren, ik weet dat de combinatie van romige, boterachtige eieren, en pittige zoete tomaten kan, en moet, bedragen zo veel meer.,
dus hier zijn een paar extra dingen die ik doe om ervoor te zorgen dat mijn tomaten en eieren zijn hun beste zelf.
de tomaten
laat ik deze subsectie beginnen met te zeggen dat ik de tomaten in de meeste tomateneieren verafschuw. Ze zijn vaak vochtig en lekkend, met hun heldere sappen die op de eieren lekken, waardoor de rijke romigheid van de eieren wordt verdund. De oplossing? Kook ze langer!
in plaats van ze licht aan te bakken voordat ik de eieren toevoeg, nam ik de helft van de tomaten en kookte ze voorbij het punt van pap, waarbij ik hun smaak concentreerde tot een dikke, jammy puree., Pas dan gooi ik de andere helft van de tomaten erin en kook ze door, dit keer korter, zodat ze hun vorm behouden maar bedekt zijn met de zoete puree van de eerste ronde van geconcentreerde tomaten.
nog een ding: dit kan een persoonlijke voorkeur zijn, maar het is de moeite waard om uw tomaten ook te ontschillen voordat u ze kookt. Blan ze gewoon in heet water en schok ze in een ijsbad, en de huiden moeten pellen gemakkelijk. Het zorgt voor soepelere, meer uniforme tomaten die geen stukjes vezels tussen je tanden laten zitten. Met andere woorden, een aangenamere eetervaring.,
de eieren
in de typische, haastig in elkaar gezette tomateneieren gaan de eieren op twee manieren: ofwel rubberachtig en te gaar, of erger nog, gloopy en nat. Maar het hoeft niet zo te zijn.
mijn gouden standaard als het gaat om roerei is Gordon Ramsay ‘ S versie. Het is heerlijk romig en nauwelijks ingesteld. De Fransen hadden het misschien uitgevonden, maar Ramsay was degene die met succes bekeerde met deze langzame vervorming methode. In zijn inmiddels beroemde video met 16 miljoen views begint Ramsay met de eieren in een koude pan., Hij kookt het dan over een medium vlam, en met een spatel, roert het zo woedend maar met zo ‘ n focus, op de manier waarop alleen Ramsay kan. En als de eieren stollen en samen komen, neemt hij het op en af van de hitte, controleert de textuur van zijn eieren, “behandelt het als een risotto.”Dit zorgt voor de beste Roerei, naar mijn mening.,
De enige manier waarop ik van Ramsay ‘ s recept afdwaalde is tegen het einde: in plaats van de klodder crème fraiche die Ramsay toevoegt om de roerei te verrijken en temperen, voegde ik er een scheutje Shaoxingwijn en sesamolie aan toe om het die iconische smaakbasis te geven.
dus, met een extra vijf minuten zorgvuldig koken, kunt u de gebruikelijke valkuilen van tomateneieren vermijden, en eindigen met een romig, pittig en onverwacht rijk gerecht. Ik bedoel, met bijna-confited tomaten en Gordo ‘ s Roerei, dit is een verhoogde versie van 番茄炒蛋 Die ik absoluut kan krijgen achter.,
P. S. heiligschennis hoe het ook mag zijn, deze versie gaat geweldig op toast, ook, versus de gebruikelijke witte rijst. Maar je hebt het niet van mij gehoord.,tr>
| 1 | teaspoon Shaoxing or rice wine |
| 1 | teaspoon sesame oil |
| 1 | scallion, thinly sliced, for garnish |
| White rice, for serving |