Madame Lelica

een van mijn favoriete dingen om te eten op Memorial Day Weekend zijn hamburgers en hotdogs. Maar al jaren heb ik gegeten die ofwel gewikkeld in sla (die is eigenlijk geweldig) of op hun eigen met een mes en vork. Ik heb zo veel winkel gekocht broodjes geprobeerd door de jaren heen en ze zijn ofwel te hard of te brood-y.

Ik hou van een broodje, vooral een hamburger broodje, dat ik kan squish down zoals een goede hamburger broodje zou moeten. Snap je wat ik bedoel?, En je zou denken dat met al mijn glutenvrije broodrecepten een van die het perfecte broodje zou zijn voor deze taak, toch?

Nou, ik heb eindelijk mijn eigen probleem opgelost! Precies de juiste combinatie van een van mijn oude favoriete recepten (Hallo, Hawaiian rolls!) en een nieuw ingrediënt was de oplossing!! 🍔 🌭

Wat is dit mysterieuze ingrediënt?,

sommige lezers hebben gevraagd of ze de xanthaangom in mijn broodmengsel kunnen vervangen door psyllium husk poeder. Ik vertelde hen dat ik eerlijk gezegd niet wist omdat ik nog nooit eerder met psyllium husk poeder had gewerkt.

dus ik ging snel aan de slag met het onderzoeken van alles wat ik kon over dit mysterieuze ingrediënt en hoe het werkt bij glutenvrij bakken. Ik besloot om wat online te bestellen (hier) om bij de hand te hebben toen ik klaar was om te beginnen met experimenteren.,

toen ik mijn zending ontving, begon ik te knutselen met het toevoegen aan enkele van mijn recepten. Ik heb een paar dingen ontdekt. Het werkt goed met verrijkt brood (brood met toegevoegde vetten en/of suikers). En het maakt die verrijkte broden echt, echt zacht en uitbreidbaar. Veel meer dan alleen xanthaangom.

Ik heb het geprobeerd met mijn ambachtelijke brood, hoewel, en ik persoonlijk vond de resultaten niet leuk. Ambachtelijk brood wordt beschouwd als een mager brood met weinig tot geen extra vetten of suikers., Maar toen ik het aan mijn Hawaiiaanse roldeeg toevoegde, zoals Sheldon zou zeggen, BAZINGA!!!! Een nieuw brood werd gevormd en laat me je vertellen, het is uitstekend!!

hamburgerbroodjes vormgeven

snijd eerst het deeg doormidden met een bankschraper om zowel hamburgerbroodjes als hotdogbroodjes te maken. Leg de ene helft van het deeg opzij terwijl je de andere helft vormgeeft.

Porteer het deeg in ongeveer 3-ounce stukken. Ik gebruik mijn schaal om elk te meten zodat ze allemaal ongeveer even groot zijn., Rol ze in ballen (zie mijn video voor Hawaiian rolls voor hoe dit te doen). Leg ze ongeveer 2 centimeter uit elkaar op een bakplaat met perkament bekleed.

Neem uw hand en druk erop om ze plat te maken tot ongeveer 1/2-inch dik. Dit zorgt ervoor dat ze allemaal opstaan en niet uit. Bedek de broodjes terwijl u werkt aan het vormgeven van de hotdogbroodjes.,

Shaping Hot Dog Buns

het vormgeven van hot dogs broodjes is net zo eenvoudig. Je kunt ze in afzonderlijke touwen rollen, maar ik wilde een split top broodje en ik was lui. Dus vond ik mijn methode een beetje makkelijker.

begin met het uitrollen van de tweede helft van uw deeg in een rechthoek die ongeveer 1/2-inch dik is. Ik had genoeg van mijn deeg over om 7 3-ounce hotdog broodjes te maken., Begin met het snijden van het deeg in reepjes die ongeveer even groot zijn. Je zou wat van je hamburgerbroodje kunnen stelen om een 8 te maken, maar dat is aan jou.

leg ze op hun kant (gesneden kant naar boven) op de andere helft van uw bakplaat. Druk lichtjes naar beneden om een gelijkmatig formaat rol te maken die ongeveer een inch hoog is. Doe dit met de rest van de rollen, afstand ongeveer 1/2 inch uit elkaar. Deze zullen elkaar raken wanneer ze volledig zijn opgestaan en gebakken, maar dat is wat we willen voor mooie, zachte kanten.,

Proofing de Broodjes

Bedek de broodjes met plastic folie die is losjes bovenop gelegd, zodat het niet beperken van de rollen van stijgende. Ik heb een theedoek te poreus gevonden om glutenvrij te bakken en de rollen Ontwikkelen uiteindelijk een huid en stijgen niet verder.,

laat de rollen stijgen tot ze verdubbeld zijn, wat 30 minuten tot een uur of meer kan duren. Dit is afhankelijk van de temperatuur van uw rijsruimte. Ik zet mijn oven altijd aan op de” warme ” functie, die ongeveer 170 graden is. Ik laat het maar heel kort opwarmen (zoals 10-20 seconden) en zet het snel uit. De temperatuur zal in zo ‘ n korte tijd nog geen 170 hebben bereikt. Maar het zal lekker warm zijn voor de perfecte stijgende omgeving (ongeveer 80 graden).,

bakken glutenvrije Hamburger-en hotdogbroodjes

zodra de broodjes bijna verdubbeld zijn, haal ze uit de oven (als je ze daar prooft). Verwarm de oven voor op 375 graden F. Maak een egg wash, bestaande uit een ei geslagen met een splash of twee van water. Borstel dit voorzichtig op elke rol.

bak de rollen gedurende ongeveer 15-20 minuten, of tot ze goudbruin zijn en ze terugkomen wanneer ze licht worden aangeraakt., Haal ze uit de oven en bestrijk ze met een ruime hoeveelheid gesmolten boter. Laat ze afkoelen op een rooster (nog steeds op de bakplaat) voordat ze open snijden.

maar wacht! Er zit een hele kop suiker in het deeg!! Meen je dat?

Allereerst is het mijn missie om glutenvrije recepten te maken die net zo goed (of beter) zijn als die dingen die we ons herinneren voordat we glutenvrij gingen eten. Dat betekent zelden gezonder. Dit is geen blog voor gezonde glutenvrije recepten.,

Ik weet dat één kopje suiker veel klinkt. Maar je moet niet vergeten dat we proberen om iets dezelfde textuur dat we herinneren dat het terug in onze BC (vóór coeliakie) dagen. Ik heb ontdekt dat het soms meer drastische maatregelen vereist.

kijk eens naar de hoeveelheid gist in dit recept. Het is meer dan het dubbele van de hoeveelheid die gewoonlijk in een broodrecept van welke aard dan ook (regelmatig of glutenvrij). Een kopje suiker voegt wel een beetje zoetheid toe aan het deeg, maar wat nog belangrijker is, het voedt de gist., Dit is cruciaal om de textuur te creëren die we echt willen–licht, pluizig, zacht–al die kwaliteiten van met gluten Gevuld Brood die we zo missen.

kijk ook naar de hoeveelheid porties gemaakt van dit ene recept. Met behulp van mijn 3-ounce startpunt, kunnen we 15-16 glutenvrije hamburger en hotdog broodjes maken. In slechts één recept!! Dat zijn heel veel broodjes als je het mij vraagt! Ga je die allemaal tegelijk opeten? Hoogstwaarschijnlijk eet u een broodje met uw hamburger of hond en vriest u de rest individueel in., Ze zullen rustig rusten in afwachting van de volgende keer dat je een hamburger of hond hebt.

Ik heb meerdere malen geprobeerd om de suiker in dit deeg te verminderen en elke keer dat de textuur werd aangetast. Tuurlijk, ze komen er misschien “goed” uit en we hebben broodjes die “fatsoenlijk” zijn.”Ik weet niet hoe het met jou zit, maar” fatsoenlijk ” is geen woord dat Ik wil beschrijven als iets wat ik eet. Ik wil het ” hemels “of” Geweldig “of” ik kan niet zeggen dat ze glutenvrij zijn.”Mijn beste test is om mijn glutenetende familie, vooral mijn man, te voeden met mijn glutenvrije creaties., Als ze voorbij de man te testen en hij kan niet zeggen dat ze glutenvrij, Ik weet ik heb het goed gedaan 🙂

Uw grill op dit weekend en dat hamburger met een broodje dat squishes naar beneden zoals we willen. Of neem een hotdog zonder mes en vork. Of eet er een van elk en stop ermee!!,

glutenvrije Hamburger-en hotdogbroodjes

Grill deze hotdogs en hamburgers dit weekend omdat deze glutenvrije hamburger en hotdogbroodjes de beste zijn die je ooit zult hebben!!,div id=”7bb43d06a2″>

2 eetlepels plus 1½ theelepel (24 g) chatten, snelwerkende gist (niet actieve droge gist)

1 theelepel kosher zout

1¼ bekertjes (300 ml) volle melk (niet-zuivel melk kan worden vervangen)

¾ kopje (1½-sticks of 169 g) boter, gesmolten of heel zacht

2 grote eieren

Instructies

• Mix de droge ingrediënten in de kom van een stand mixer met behulp van een garde of de peddel bijlage., Met de mixer op laag, voeg langzaam de melk, gevolgd door de eieren en de boter.
• draai de mixer hoog en klop gedurende ongeveer 5 minuten. Het deeg moet glad en enigszins rekbaar zijn, maar nog steeds behoorlijk vloeibaar en helemaal niet zoals brooddeeg zou moeten zijn. Meer een beetje uitgedund koekjesbeslag.
• verwijder de peddelbevestiging en schraap het deeg samen tot een ruwe bal of heuvel met behulp van een komschraper of spatel., Bedek de kom met plastic folie en plaats deze ongeveer 2 uur in een warme, trekvrije ruimte, of tot het volume ten minste verdubbeld of zelfs verdrievoudigd is. Het moet pluizig zijn en er bijna uitzien als glazuur.
• Chill gedurende ten minste 4 uur, maar bij voorkeur gedurende de nacht.

vorming van hamburgerbroodjes:

• verdeel het deeg doormidden en leg de ene helft opzij terwijl je met de andere helft werkt., Verdeel het deeg in ongeveer 3-ounce grote porties en rol elke portie in een strakke bal (zie mijn video Voor het vormen van Hawaiian rolls hier).
• plaats op met perkament beklede bakplaat, op een afstand van ongeveer 2 inches. Plat elk tot ongeveer een halve inch dik zodat ze zullen stijgen en niet uit. Dek af tijdens het maken van de hotdog broodjes.

vorm hotdogbroodjes:

• rol het deeg met de tweede helft uit tot een rechthoek van ongeveer een halve inch dik., Snijd in stroken met een bankschraper of scherp mes. Plaats elke strook op zijn kant (gesneden kant naar boven) op de andere helft van de bakplaat en druk lichtjes naar beneden tot ze ongeveer een centimeter dik zijn.

proefdrukken en bakken van de broodjes:

• dek de broodjes los af met plastic folie en laat ze stijgen tot ongeveer verdubbeld in grootte, wat een half uur tot anderhalf uur kan duren, afhankelijk van de temperatuur rijsruimte. Als de broodjes bijna klaar zijn met rijzen, verwarm de oven voor op 375 ° F.,
• Maak een egg wash door één egg met een scheutje water te kloppen. Borstel dit op elke rol.
• bak broodjes gedurende ongeveer 15-20 minuten, of tot ze goudbruin zijn en ze terug springen wanneer ze licht worden aangeraakt.
• Verwijder uit de oven en bestrijk met gesmolten boter. Laat afkoelen voor het snijden en roosteren of grillen van uw hamburgers en/of hotdogs.,

notities

broodjes kunnen 2-3 dagen in een zak met ritssluiting bij kamertemperatuur worden bewaard. Of ze kunnen worden ingevroren, individueel verpakt en vervolgens in een grotere ziptop zak, voor maximaal 3 maanden.

om de broodjes te verfrissen en te verzachten (als u niet vers eet), in tweeën gesneden (of in het midden voor hotdogbroodjes met split top) en in een koekenpan met een beetje gesmolten boter. Bedek de koekenpan en plaats op laag vuur en licht toast. Of stoom gewikkeld in een vochtige papieren handdoek in de magnetron voor 15-20 seconden., Of wikkel verschillende broodjes in aluminiumfolie en plaats in een 350 graden F oven en bak ongeveer 10-15 minuten.

* * * als je op de “jump to recipe” knop drukt en niet in de post ziet waar ik het gebruik van een hele kop suiker heb uitgelegd, ga dan terug via de post en lees dat.

****DISCLAIMER: De reden dat ik mijn eigen meelmengsels heb gemaakt, is omdat ik niet de resultaten kon verkrijgen die ik wilde met meelmengsels die verkrijgbaar waren in de winkels, online of via andere glutenvrije bloggers., Mijn recepten zijn ontwikkeld om te worden gebruikt met mijn eigen broodmix die ik heb gemaakt na zorgvuldig testen voor, in sommige gevallen, jaren om te ontwikkelen wat ik geloof dat een superieur glutenvrij brood als geen ander. Als je mijn glutenvrije broodmix niet gebruikt voor dit recept, kan ik niet spreken voor de resultaten die je krijgt. Terwijl winkel gekochte mengsels kan geven u een bevredigend resultaat, ze kunnen niet geven u de resultaten bedoeld in mijn recept.

heeft u dit recept gemaakt?, Ik zou graag voor u om een recensie hieronder achter te laten en neem een foto en tag @kim_letthemeatglutenfreecake op Instagram!