als mensen me nog steeds aanspreken met mijn bijnaam” Pickle”, zou ik het waarschijnlijk niet erg vinden. Ik ben altijd een fangirl als het gaat om zilte komkommers. Waarom het me zo lang duurde om Gjelina ‘ s pittige zoete augurken te proberen is een mysterie, maar ze zijn zeker een nieuwe favoriet.
deze augurken zijn een vleugje zoet met een zachte azijn smaak waardoor de delicate komkommer om te kijken door., Je kunt er een paar verse cayenne of Fresno chiles bij doen voor wat warmte en dan die paprika ‘ s hergebruiken als pizza topping. Ik heb gebruikt Gjelina ‘ s pittige zoete augurken op pulled pork sandwiches en patty smelt, als een klein bijgerecht, en zijn bekend om gewoon staan aan de toonbank met een vork en de pot. Ze zouden ook geweldig zijn gecombineerd met kalkoen, avocado en rode ui, vergelijkbaar met een sandwich GTA serveert. Ik heb uit goede bron vernomen dat het restaurant deze pekel (of iets dergelijks) gebruikt voor een aantal groenten, dus het is aanpasbaar.,
Gjelina bezet een van de vier VIP kookboek plekken in mijn keuken. Extra recepten die ik heb gepost uit het boek zijn Pomodoro saus, tomaat Confit, Pan-geroosterde Romanesco, knoflook Confit, en de Kabocha, olijfolie, en bitterzoete chocoladetaart.
origineel vs. aangepast
azijn
het originele recept vraagt om witte wijnazijn, maar ik had een bos champagne azijn in de voorraadkast (ook een mysterie) dus dat is wat ik heb gebruikt. Ik weet niet zeker of dit een perfecte swap is, maar smaak testers kunnen niet altijd het verschil tussen de twee vertellen., Ik vermoed dat de augurken wat meer zuur zullen hebben als je witte wijnazijn gebruikt.
verhit
ik verdubbel de rode paprikavlokken van 1/8 theelepel naar 1/4 theelepel wanneer er geen verse hete pepers in de pot zitten. Ik Rol terug naar 1/8 theelepel bij het toevoegen van verse hete pepers. Discretie van de Chef.
suiker
i verhoog de suiker met 3 gram bij het toevoegen van verse hete pepers om de extra warmte in evenwicht te brengen . Toegegeven, dit is een belachelijk klein ding om te vermelden gezien het recept, maar dacht dat het net zo goed kan worden gedocumenteerd.,
Recepttips
Chill
laat de pekel volledig of bijna volledig afkoelen alvorens het over de gesneden komkommers te gieten. Ik wacht ook met het snijden van de komkommers tot de pekel klaar is, maar ik heb geen wetenschappelijk onderzoek om dat besluit te ondersteunen.
zijn ze al klaar
Ik heb deze augurken een paar uur na het maken gebruikt en ze waren heerlijk. Dat gezegd hebbende, de smaak is meer ontwikkeld na 24 uur of zo en blijft verbeteren als de dagen gaan.,
boeren/ambachtslieden
Ik doe een poging om mijn voedsel te betrekken bij Californische ambachtslieden met een speciale focus op de Santa Monica boerenmarkt. Hieronder is een lijst van de mensen die hebben bijgedragen aan dit gerecht.
- Milliken Family Farm / Perzische komkommers, knoflook
- Finley Farms / augurken
- Apricot Lane Farms / verse Cayenne
- Maggie ‘ s Farm / Dill
Tools
- Rösle Mandoline / / Ik gebruik de Rösle mandoline al jaren voor alles van koolsla tot ingemaakte rode uien., Het is handig bij het snijden van zowel de knoflook als komkommers voor dit recept. De mandoline is effectief (let op je vingers), gemakkelijk schoon te maken, en ziet er mooi opknoping op een rek dat is een bonus.
- kleine roestvrijstalen Pot
- 34 ounce Kilner Jar
Mijn favoriete kookgereedschap belicht de keukenapparatuur die ik al jaren bezit en gebruik.
ingrediënten (aangepast van Gjelina-vult bijna een pot van 34 Ounce)
- 1 pond (405 gram) beitsen komkommers, in rondjes gesneden opmerking: Ik gebruik graag een mix van Perzische komkommers en de gewone beitsen variëteit., Ik gebruik de grootste instelling op Rösle mandoline. Als alternatief kunt u de komkommer in de lengte snijden, wat leuk is voor broodjes.
- 1 1/2 theelepel mosterdzaad
- 1 1/2 theelepel korianderzaad
- 3/4 theelepel dillezaad
- 1 kopje water
- 1/2 kopje witte wijn of champagneazijn opmerking: Ik gebruik champagne en voeg een extra scheutje toe.
- 2 eetlepels + 1 1/2 theelepel (32 gram) suiker. Opmerking: zoals vermeld onder “origineel vs. aangepast”, gebruik ik een snuifje meer (35 gram) bij het toevoegen van verse hete pepers.,
- 1 eetlepel vlok-stijl zout
- 1/8 theelepel kurkuma
- 1/4 theelepel gemalen peper vlokken Opmerking: ik heb het verminderen van deze terug naar de oorspronkelijke recept 1/8 theelepel bij het toevoegen van hete pepers
- 3 takjes (4 gram) verse dille
- 2-3 kleine/middelgrote (10 gram na prep) teentjes knoflook , in dunne plakjes gesneden
- (Optioneel) 2 verse hete pepers zoals de cayenne of Fresno
Gebruiksaanwijzing
- In een roestvrij steel pan, rooster de zaden op een middelhoog vuur tot zeer geurige, maar niet branden.,voeg in de pan de vlokken water, azijn, suiker, zout, kurkuma en rode paprika toe.breng aan de kook, laat het vuur zakken en laat 5 minuten sudderen. Roer een of twee keer om het zout en de suiker op te lossen.
- verwijder de pekel van het vuur en laat afkoelen.
- voeg de helft van de knoflook en dille toe in de container waarin u de augurken wilt opslaan.
- plaats de helft van de komkommers er bovenop.
- leg de rest van de knoflook en de dille naar beneden, de verse hete paprika ‘ s indien gebruikt, en dek vervolgens af met de resterende komkommers.
- giet de gekoelde pekel over de top., De komkommers zullen niet volledig ondergedompeld zijn en dat is ok.beweeg na 10 minuten de komkommers rond en laat ze onder de pekel bewegen zodat ze bijna allemaal onder water zijn. Herhaal dit over 10 minuten.
- in de koelkast gedurende 3-5 uur vóór gebruik. De smaak wordt beter naarmate de dagen verder gaan.
- Als u er tijdens de eerste paar uur aan denkt, haal de pot er dan uit, draai hem om en geef de dingen een zachte beweging. Ik doe dit maar één of twee keer om de smaken te verdelen.
