sint-jakobsschelpen zijn een van de meest populaire zeevruchten vanwege hun unieke aantrekkelijke textuur en sappige smaken. Amerikaanse vissers hebben de afgelopen tien jaar tussen de 50 en 60 miljoen pond sint-jakobsschelpen per jaar aan land gebracht, en het is een van de meest waardevolle visserijen van het land. Sint-jakobsschelpen behoren al tientallen jaren tot de top tien van zeevruchten die in de VS worden geconsumeerd, en Amerikanen eten ongeveer een derde Pond sint-jakobsschelpen per jaar.,
soorten en bronnen van het Product
er zijn verschillende soorten sint-jakobsschelpen die in Noord-Amerika worden geoogst, waaronder de zeeschelp, de baai van sint-jakobsschelp en de calico-sint-jakobsschelp. Verschillende soorten wilde en boerderij gekweekte sint-jakobsschelpen worden ook geïmporteerd uit Japan, China en Europa. In onderstaande tabel wordt een beschrijving gegeven van de gangbare variëteiten sint-jakobsschelpen, oogstlocaties en hun algemene grootteklassen.,
| Common Name | Scientific Name | Size Category | Harvest Locations | |||
| Sea Scallop | Placopecten magellanicus | Large | Northeast U.S.,87ab01″>
Queen Scallop |
Chlamys opercularis | Small | Europe |
| Icelandic Scallop | Chalmys islandica | Small | Iceland, Europe & Canada |
Product Forms and Buyer Advice
Scallops are available as fresh refrigerated meats or frozen meats., Grootteklassen verwijzen naar de grootte van de adductorspier (sint-jakobsschelpen), het belangrijkste eetbare deel van de sint-jakobsschelp. Scallop grootte categorieën kunnen eenvoudig worden gegroepeerd als groot, medium en klein. Er zijn geen afgedwongen rangaanduidingen voor Sint-jakobsschelpgrootte. Echter, in het algemeen grote sint-jakobsschelpen zijn waarschijnlijk tussen 10 en 30 vlees per pond, middelgrote sint-jakobsschelpen tussen 30 en 70 per pond, en kleine sint-jakobsschelpen tussen 70 en 110 per pond.
De adductorspier van de sint-jakobsschelp heeft de neiging om water op te nemen wanneer deze uit de schaal wordt verwijderd., Ook het vlees kan vocht verliezen wanneer ontdooid of opgeslagen in de koeling voor enige tijd. Voor de grotere variëteiten kunnen kopers een aankoop specificeren voor’ droge ‘of’ natte ‘ sint-jakobsschelpen, wat verwijst naar eerdere verwerkingsprocedures die het vochtgehalte in de sint-jakobsschelp kunnen beïnvloeden. Natte sint-jakobsschelpen kunnen tijdens de verwerking worden behandeld om vocht vast te houden. Droge sint-jakobsschelpen worden niet behandeld.
in sommige markten worden hele sint-jakobsschelpen verkocht als een speciaal item, maar de meeste Amerikaanse consumenten geven de voorkeur aan de adductorspier alleen., Net als oesters en kokkels zijn sint-jakobsschelpen filtervoedende tweekleppigen (twee schelpen) die kunnen worden beïnvloed door de inhoud van het omringende water. Bepaalde plankton en de aanwezigheid van sint-jakobsschelp kuit kan de kleur van sommige sint-jakobsschelpen beà nvloeden. Een dergelijke kleuring (tan, gele en oranje tinten) is geen productdefect.
het oude verhaal over sint-jakobsschelpen die worden gemaakt door ronde porties van andere vissen uit te ponsen is gewoon dat, een oud verhaal. Er is geen financiële stimulans voor deze praktijk en de daaruit voortvloeiende producten zouden zeer gemakkelijk te detecteren zijn.,
voedingswaarde-informatie
sint-jakobsschelpen zijn een vetarme viskeuze die een goede bron is van eiwitten en enkele mineralen en vitaminen. Op basis van een gemiddelde portiegrootte van 3,5 ounces (100 gram) kan een portie sint-jakobsschelpen 4 tot 5 grote sint-jakobsschelpen, 9 tot 12 middelgrote sint-jakobsschelpen en 15-20 of meer kleine sint-jakobsschelpen. Een voedingsetiket voor een 3 ounce gekookte portie gestoomde sint-jakobsschelpen is aanwezig.,
beheer en duurzaamheid
volgens de NOAA Fish Watch-website is de belangrijkste bron van sint-jakobsschelpen in het land, de Atlantische zeeschelpen, gezond en op een duurzaam niveau geoogst. Bijvoorbeeld, bepaalde soorten zoals de IJslandse sint-jakobsschelp uit koude Arctische wateren zijn meer sedentair of gehecht aan de bodem. Voor deze populatie kan de visserij met de algemeen gebruikte baggertechnieken van invloed zijn op de hulpbron en zijn speciale beheerspraktijken nodig., In tegenstelling, de snel groeiende en enigszins mobiele Calico sint-jakobsschelpen gevonden in warme wateren rond Florida kan aanzienlijk variëren in overvloed van jaar tot jaar met weinig verband met eerdere visserijactiviteit.
volgens de NOAA Fish Watch-website is de belangrijkste bron van sint-jakobsschelpen in het land, de zeeschelpen, gezond en op een duurzaam niveau geoogst. De visserij-inspanning is verminderd en de gebieden waar sint-jakobsschelpen kunnen worden geoogst, worden geroteerd om de opbrengst van sint-jakobsschelpen te maximaliseren en de bedden van jonge sint-jakobsschelpen te beschermen terwijl ze groeien., Sint-jakobsschelpen in de baai en calico worden meestal geoogst in kustwateren dicht bij de kust en worden voornamelijk beheerd door staatsregels. Over het algemeen is de productie van de meeste sint-jakobsschelpen onderworpen aan effectieve beheersprogramma ‘ s en de aquacultuur (Sint-jakobsschelpenkwekerij) breidt zich uit.