gerookte Cornedbeef is een geweldige manier om het klassieke St.Patrick ‘ s Day gerecht te nemen en het een rokerige twist te geven. Dit recept is voor een pre-corned beef gesneden dat meestal is een brisket plat.
Dit is een klassiek comfort gerecht dat geweldig is voor een familiediner of om van te genieten voor uw St.Patrick ‘ s Day vieringen.,
opgroeien in het Ierse huishouden van mijn man kocht zijn familie vaak een vooraf gesneden brisket plat, kook het in water met wat specerijen en kool, en serveer het dan gewoon met aardappelen. Hoewel een grote knipoog naar traditie, laten we gewoon zeggen dat er een heleboel manieren om meer smaak toe te voegen aan dit traditionele gerecht — zoals roken.
Corning Beef Versus een pekel
gerookte corned beef begint met een pekel., Corning is gewoon een pekelproces met specifieke specerijen. De pekel is een zoutoplossing waarin het vlees zit, en door osmose worden het zout en de specerijen opgenomen in het vlees. Het zout is typisch een pekelzout, wat het vlees zijn kenmerkende roodachtige kleur geeft.
Als u naar de winkel gaat en een” cornedbeef ” koopt, zult u zien dat het vlees doorgaans nog steeds verpakt is in een deel van die oplossing., Andere ingrediënten die u kunt zien zijn; peperkorrels, mosterdzaad, piment, en andere ingrediënten die je zou zien in de klassieke beitsen brines.
Delen van rundvlees
meestal is de platte borst het gebruikelijke deelstuk dat wordt gebruikt voor corned beef. U kunt ook zien rundvlees ronde zoals we hierboven gemarkeerd. Elke snee zal heerlijk zijn. Om het proces voor dit specifieke recept gemakkelijk te maken pak een snee die al is corned zoals deze grote corned bezuinigingen van Snake River boerderijen. Beide sneden zijn het beste met een langzaam kookproces., Het roken van corned beef (op een roker of grill) is de perfecte manier om deze sneden te bereiden versus stoven (of koken). Je krijgt zo veel meer smaak als het op deze manier!
Corned Beef Round
bij het roken van rundvlees round, het gebraad is meestal 8 – 10 pond (zoals deze ronde van Snake River Farms). Wij raden u aan om te koken tot medium zeldzaam in dit geval, dan snijd dik voor een klassieke diner presentatie, of dunne plakjes voor sandwiches., Voeg een eenvoudige wrijf dat is licht op zout (omdat de corned beef gaat inherent zout van de pekel) en rook bij 250 graden Fahrenheit met behulp van fruit hout. Het duurt ongeveer 4 uur om te koken tot medium zeldzaam (of 135 graden F).
Corned Brisket Flat
u kunt deze gerookte brisket post op de verschillende delen van een brisket bekijken. De meest voorkomende pre-corned snede vindt u een kleine 2 – 4 pond brisket flat, dat is perfecte porties voor 4 – 6 personen. Bij het roken van een brisket flat, Het is iets anders dan een hele packer.,
begin bij een temperatuur van 250 graden Fahrenheit, met fruithout of eikenhout. Rook vijf tot zes uur totdat de interne temperatuur varieert van 190 tot 210 graden F. Dit is net als elke brisket kok, maar de platte kleiner zal veel sneller koken. Als je gewoon wilt snijden voor sandwiches kunt u ook richten 180. Het zal nog steeds mals zijn, maar de textuur zal niet zo mals zijn als naar de hogere temperatuur gaan.
De vleessonde dient net als boter in de flat te worden ingebracht, vergelijkbaar met het roken van een normaal borststuk., De beste manier om de temperatuur te meten is met behulp van een externe temperatuursonde zoals de ThermoWorks Rookunit.
het vlees weken
een van onze lezers vroeg of een voor weken van het corned beef nodig is om een deel van de zoute smaak te extraheren. Dit zal optioneel zijn op basis van uw smaakvoorkeur.
- geen weken – als u ervoor kiest om niet te weken, dan blijft de concentratie van alle pekel in het vlees en de smaken en zoutcomponent vallen op., We houden van zout, en dus weken we niet, noch raden het aan voor dit recept. door het vlees in koud water te weken, kan het water een deel van het zout uit het vlees trekken. Bijna als een omgekeerde pekel. Plaats het vlees eenvoudig in een grote container en bedek het volledig met koud water. Bewaar in de koelkast. Gooi het water na 2 uur weg. Voor kleinere sneden onder 4 pond, dat moet genoeg tijd om de zoute smaak te temmen en de tijd om te seizoen. Als je een grote snede zoals een 8 pond round roast, doe dit 2 keer op 3 uur. En het is het beste om dit te doen de dag voor de kok.,
zorg ervoor dat u weken om het water weg te gooien, omdat het nu besmet is met het rauwe vlees.
gerookte Corned Beef Recept
gerookte Corned Beef
Ingrediënten
- ▢ 2 pond corned beef brisket flatscreen of een 8 – 10 pond corned ronde (We gebruik van Snake River Farms)
- ▢ 1 theelepel kosher zout
- ▢ 2 theelepels grove zwarte peper
Instructies
Gerookte Corned Beef Brisket Flatscreen
-
Verwarm de roker tot 250 graden Fahrenheit met behulp van fruit, hout, zoals apple, of overwegen eiken.,
-
verwijder de brisket uit de verpakking en gooi overtollige pekel weg. Dep de flat droog met een papieren handdoek. Als er een extra kruidenpakket is, is dat bedoeld voor het koken van het vlees in kokend water. Zet dit pakket opzij en bewaar voor het maken van een au Jus voor een sandwich (zie opmerkingen).
-
breng op smaak met zout en peper. Wees er rekening mee niet te meer dan zout als het corning-proces zal het rundvlees smaak zout.,
-
plaats de brisket in de roker. Plaats een afstandsbediening thermometer sonde, zoals de Thermoworks rook Unit, en rook bij 250 graden F gedurende 5 uur, of totdat de interne temperatuur van de flat bereikt 190-210 graden F. de vlees thermometer moet invoegen als het zetten in kamertemperatuur boter en dat kan gebeuren in dat specifieke bereik.
-
zodra de flat de juiste interne temperatuur heeft bereikt, verwijder en wikkel deze in folie. Laat 30 minuten rusten., Snijd dan in dunne plakjes tegen de korrels. Genieten.
gerookte Corned Beef rond
-
Verwarm de roker tot 250 graden F met behulp van fruithout zoals kersen of appel.
-
verwijder uit de verpakking en gooi overtollige vloeistof weg. Trim overtollig vet van de buitenkant van de ronde af en dep vervolgens droog met een papieren handdoek. Breng op smaak met peper en koosjer zout., We gebruiken 1 deel zout op 2 delen Grove zwarte peper om op smaak te brengen omdat de ronde zo veel groter is dan een borststuk plat. Niet te veel zout, want de pekel zal zout zijn.
-
rook de ronde gedurende vier uur of totdat de inwendige temperatuur op het dikste deel van het gebraad 135 graden bereikt. Verwijder uit de roker en laat 30 minuten rusten.
-
plak tegen de korrel., Op een ronde zijn er twee richtingen naar de korrel, dus je wilt de ronde aanpassen als je doorgaat met snijden.
-
serveer met uw favoriete zijden.
noten
zodra u uw vlees hebt gerookt, met behulp van een brisket of een rundvlees ronde, is het tijd om te snijden en te eten! Geniet van de klassieke corned beef en kool, gebruik dan de restjes om de ultieme corned beef sandwich te maken (recept komt binnenkort).
Dit bericht kan affiliate links bevatten. Dit betekent dat als u op de link klikt, we een kleine commissie kunnen ontvangen als u via de link koopt. We werken samen met merken die we kennen en liefhebben en gebruiken en het helpt om de blog gaande te houden!