- het smaakt heerlijk, maar het eten van raw cookie deeg kan je echt ziek maken. Rauwe eieren kunnen besmet zijn met salmonella en rauwe meel kan E. coli bevatten.General Mills roept vijf pond gouden medaillebloem op, de laatste terugroep in een aantal recente E. coli-schrikbeelden rond meel., Pillsbury, Aldi en King Arthur Flour hebben eerder in 2019 meelherinneringen aangekondigd. in 2009 moest Nestlé 3,6 miljoen verpakkingen van zijn gekoelde koekjesdeeg terugroepen nadat bijna 80 mensen voedselvergiftiging kregen door E. coli die in het rauwe meel op de loer lag.volgens het Center for Disease Control (CDC) veroorzaken rauwe eieren die besmet zijn met salmonella elk jaar 79.000 door voedsel overgedragen ziekten en 30 doden in de VS.
- Als u niet verder kunt zonder koekjesdeeg te eten, probeer dan een aantal alternatieven zoals eetbaar deeg en dessert hummus.
- bezoek de homepage van Business Insider voor meer verhalen.,
Hier volgt een transcript van de video.
Het likken van de lepel is het beste deel van het bakken van koekjes. Maar het is een slecht idee. Omdat het eten van rauw koekjesdeeg je echt ziek kan maken, en niet alleen omdat het rauwe eieren bevat.
in 2009 kregen meer dan 77 mensen in 30 staten voedselvergiftiging na het eten van voorverpakt rauw koekjesdeeg. Veel ervaren braken en bloederige diarree, en sommige hadden ernstige nierschade. Uiteindelijk moest Nestlé 3,6 miljoen verpakkingen van zijn gekoelde koekjesdeeg terugroepen., En in 2016 werd een andere groep ziek na het eten van rauw Zelfgemaakt koekjesdeeg gemaakt van General Mills producten.
maar ondanks wat je zou verwachten, was de boosdoener niet salmonella in de eieren. Het was een Shiga toxine-producerende E. coli in de bloem, hetzelfde type dat soms zijn weg vindt in romaine sla en hamburgervlees. Het CDC schat dat het verantwoordelijk is voor 265.000 ziekten, 3600 ziekenhuisopnames en 30 sterfgevallen in de Verenigde Staten per jaar.
tegenwoordig bunkert E. coli graag op vochtige plaatsen. Daarom waren wetenschappers verrast toen het in meel opkwam., En zelfs vandaag de dag is het een mysterie hoe de E. coli daar terecht kwam, of hoe het overleefde in de droge omgeving van de bloem. Het probleem is dat de bacteriën het meel kunnen hebben geïnfiltreerd tijdens elke stap van het productieproces. Het kan in de tarwe van dierlijke poep zijn geslopen, of in de bloem zijn gesprongen van een besmette verwerkingsapparatuur. Er is echt geen manier om het zeker te weten. Voor de duidelijkheid, hoewel meel in dit geval de schuldige was, kunnen rauwe eieren nog steeds net zo gevaarlijk zijn., In feite schat de FDA dat elk jaar besmette eieren 79.000 door voedsel overgedragen ziekten en 30 doden veroorzaken in de Verenigde Staten. Met dat in het achterhoofd waarschuwt de CDC tegen het eten van rauw koekjesdeeg.
maar er is goed nieuws. Hoewel, ja, er is een risico dat je koekjesdeeg besmet is, het is een vrij minimale. Veel bakkers, bijvoorbeeld, smaaktest de hele tijd, niet slechter voor slijtage. Plus, een studie bleek dat meer dan de helft van de studenten aten ongebakken koekjesdeeg, en ze leefden om het verhaal te vertellen.,
nog beter: het risico is vandaag lager dan ooit tevoren, althans wanneer het gaat om in de winkel gekochte variëteiten. Want na de uitbraak van 2009 zijn bedrijven als Nestlé en Pillsbury begonnen met het opnemen van warmtebehandeld meel en gepasteuriseerde eieren in hun deeg. Door bloem te verhitten tot 71 graden Celsius, dood je elke E. coli. En het pasteurisatieproces verwarmt eieren net genoeg om bacteriën te doden zonder het ei te koken. Warmtebehandelde meel en gepasteuriseerde eieren verklaren ook waarom het soort koekjesdeeg dat je in ijs vindt onschadelijk is., Maar als u erop staat om uw chocolade chip cookies vanaf nul te maken, is er een DIY manier om uw eigen ingrediënten te steriliseren: bak het koekje! Het zal nog steeds goed smaken.
noot van de redactie: deze video is oorspronkelijk gepubliceerd op 12 februari 2019.