door Lauren Panoff, MPH, RD
appelazijn wordt vaak gebruikt bij het koken en bakken, of om marinades, dressings en zelfs dranken te maken.
om het te maken, worden gehakte appels bedekt met water en laat ze gisten tot ethanol. Natuurlijke bacteriën zetten de ethanol om in azijnzuur, het hoofdbestanddeel van azijn.
Het komt niet vaak voor dat een hele fles appelazijn in één keer wordt gebruikt, waardoor u zich misschien afvraagt of het ooit vervalt.,
Dit artikel beoordeelt of appelazijn slecht gaat, plus bewaartips om de kwaliteit en houdbaarheid te verbeteren.
houdbaarheid en goede bewaartips
de zure aard van azijn maakt het tot een zelfbewarend pantry nietje, wat betekent dat het in het algemeen nooit verzuurt of vervalt.
de pH-schaal, die varieert van 0-14, geeft aan hoe zuur een stof is. Een pH lager dan 7 is zuur, en een pH hoger dan 7 is basisch. Azijnzuur, het belangrijkste bestanddeel van appelazijn, heeft een zeer zure pH tussen 2 en 3.,
azijn heeft natuurlijke antimicrobiële eigenschappen, die waarschijnlijk bijdragen tot de lange houdbaarheid. In feite, kan azijn de groei van ziekte-veroorzakende kiemen zoals E. coli, Staphylococcus aureus, en Candida albicans verhinderen.
in één studie had azijn de meest antibacteriële eigenschappen vergeleken met koffie, soda, thee, sap en olijfolie.
de beste manier om appelazijn op te slaan is in een luchtdichte container op een koele, donkere plaats weg van zonlicht, zoals in een keukenkeuken of kelder., Het koelen van appelazijn is onnodig en verbetert de houdbaarheid niet.
samenvatting
appelazijn is zeer zuur en heeft antimicrobiële eigenschappen waardoor het een zelfbewarende voorraadkast nietje is. Hoewel het technisch nooit verloopt, helpt het opslaan op een koele, donkere plaats om de kwaliteit te behouden.
hoe appelazijn in de loop van de tijd verandert
naarmate azijn ouder wordt, kan het esthetische veranderingen ondergaan, zoals wazig worden of zich scheiden. U kunt ook troebele sedimenten of vezels op de bodem van de fles.,
Dit is grotendeels te wijten aan blootstelling aan zuurstof, wat gebeurt elke keer als u het deksel opent.
in de loop van de tijd veroorzaakt oxygenatie ook het vrijkomen van citroenzuur en zwaveldioxide, twee conserveermiddelen in azijn.
dit kan invloed hebben op hoe het smaakt of bijdraagt aan een recept, maar deze veranderingen hebben geen significante invloed op de voedingswaarde of houdbaarheid van appelciderazijn.
voordat u appelazijn gebruikt die u al een tijdje hebt gehad, kunt u het ruiken en zelfs proeven om ervoor te zorgen dat het nog steeds goed werkt in uw recept.,
Houd er rekening mee dat, hoewel appelazijnproducten een vervaldatum kunnen hebben, veel fabrikanten opmerken dat het veilig is om lang na deze datum te gebruiken.
samenvatting
appelazijn kan in de loop van de tijd subtiele esthetische veranderingen ondergaan bij blootstelling aan zuurstof, maar dit verandert de voedingskwaliteit of houdbaarheid niet significant.
de Bottom Line
appelciderazijn is zuur en heeft antimicrobiële eigenschappen waardoor de appelciderazijn zelfbewarend is. Dit betekent dat het veilig is om te consumeren en te gebruiken in recepten, zelfs als het oud is.,
appelazijn kan echter in de loop van de tijd esthetische veranderingen ondergaan die de smaak, textuur of het uiterlijk enigszins kunnen veranderen. Dit is voornamelijk te wijten aan chemische veranderingen die gebeuren wanneer het wordt blootgesteld aan zuurstof.
toch hebben deze veranderingen geen invloed op de houdbaarheid van appelciderazijn, en het is niet gevaarlijk om het te consumeren als het oud wordt.