Ethiopian Coffee Ceremony
Dit is een van de leukste evenementen die u kunt bijwonen in een Ethiopisch Restaurant. De koffie wordt door zijn volledige levenscyclus van voorbereiding voor u genomen op een ceremoniële manier. Koffie wordt door de Ethiopiërs ‘Bunna’ (boo-na) genoemd.
De ceremonie begint met de vrouw, die eerst de gewassen koffiebonen tevoorschijn haalt en ze roostert in een koffiebrander op een kleine open vuur/kolenoven., De pan is vergelijkbaar met een ouderwetse popcorn braadpan en het heeft een zeer lange handgreep om de hand uit de buurt van de hitte te houden. Op dit moment zijn de meeste van je zintuigen betrokken bij de ceremonie, de vrouw zal de braadpan heen en weer schudden zodat de bonen niet branden (dit klinkt als het schudden van munten in een blikje), de koffiebonen beginnen te pop (klinkt als popcorn) en de meest memorabele is de preparator neemt de gebrande koffie en loopt het rond de kamer, zodat de geur van vers gebrande koffie vult de lucht …,
de gebrande koffie wordt vervolgens in een klein huishoudelijk gereedschap “Mukecha” (moo-ke-ch-a) Voor het malen geplaatst. De meeste restaurants op dit moment nemen moderne koffiemolens in het proces, Dit is om tijd te besparen en het kost niet veel van de ceremonie. Voor de geïnteresseerden is mukecha een zware houten kom waar de koffiebonen worden gezet en een ander gereedschap genaamd ‘zenezena’ dat een houten/metalen stok is die wordt gebruikt om de bonen ritmisch omhoog te pletten & neer (stamper en mortel).,
het gemalen vers gebrande koffiepoeder wordt vervolgens in een traditionele pot van klei, genaamd “jebena” (J-be-na), met water gedaan en gekookt in de kleine open vuur / kolenoven. Opnieuw vult het kokende koffiearoma de kamer, eenmaal gekookt wordt de koffie geserveerd in kleine kopjes genaamd ‘cini’ (si-ni) die zeer kleine Chinese kopjes zijn.
terwijl u uw eerste kopje koffie nipt, hebt u het volledige proces doorlopen van het zien van de koffiebonen die worden gewassen, geroosterd, gemalen, gekookt & nu is het hoogtepunt dat u ze drinkt., Inmiddels is het proces in de meeste restaurants klaar, maar traditioneel blijven Ethiopiërs in de buurt om minstens een tweede portie koffie en soms een derde te krijgen.
de tweede en derde portie zijn belangrijk genoeg dat elke portie een naam heeft, de eerste portie wordt “Abol” genoemd; de tweede portie is “Huletegna”(tweede) en de derde portie is “Bereka”. De koffie wordt niet gemalen voor de tweede en derde portie, een portie koffie poeder wordt achtergelaten op doel voor deze twee ceremonies.