tomatenpuree is een veelzijdig, goedkoop nietje voor pantry ‘ s. Dit is wat je ermee moet doen.
Het is Maart 2020, en de wereld is in de greep van een pandemie. Boodschappen zijn niet schaars, precies, maar de snelheid waarmee mensen in paniek zijn geweest-het kopen van ingeblikte goederen betekent dat de toegang tot sommige dingen zijn dubieus., Misschien kun je rijst krijgen, maar geen bonen, of pasta, maar alleen de lange soort. (En misschien lees je dit in de toekomst, in welk geval, hi! Hoe is het? Bestaat de wereld zoals wij die kennen nog? Stuur een teken van goede wil!) Ingeblikte tomaten zijn misschien schaars, maar misschien heb je je handen op een blik of twee tomatenpuree, of je opgegraven een buis van dubbel geconcentreerde tomatenpuree ergens in de achterkant van een kast., Goed nieuws: dat kleine blikje of tube is een ongelooflijk veelzijdig ingrediënt dat vooral geweldig is voor het injecteren van smaak in vegetarische gerechten, maar nuttig maakt niet uit wat.
Wat Is tomatenpuree?
Ja, Wat is tomatenpuree eigenlijk precies? Legitieme vraag!, Kortom, tomatenpuree is wat er gebeurt als je tomaten koken voor een lange tijd, het verwijderen van zo veel water als je kunt, evenals hun zaden en huid. Het is gewoon super geconcentreerde tomaat. Dubbel geconcentreerde tomatenpuree is, ja, nog meer geconcentreerd dons. Dat is handig, omdat een kleinere hoeveelheid pasta net zoveel smaak kan dragen als een grotere hoeveelheid gehakte tomaten in blik, en wanneer verse tomaten niet in het seizoen zijn of niet beschikbaar zijn of om welke reden dan ook te veel ruimte innemen. Dat betekent dat het een handig Ingrediënt op basis van tomaten voor alle soorten tomatenrecepten.,
wat voor soort tomatenpuree moet u krijgen en hoe moet u het bewaren?
als ik een keuze heb uit tomatenpasta ‘ s, ga ik liever met tomatenpuree in een tube. Ze hebben de neiging om duurder dan de soort in een blik, maar het is ook makkelijker om in de koelkast te houden zonder angst voor oxidatie, omdat je waarschijnlijk alleen met behulp van een lepel of twee tegelijk. Ze zijn ook moeilijker te vinden in de supermarkten om me heen, omdat we niet in een ideale wereld leven, dus heb ik ook af en toe blikjes opgehaald.,
de sleutel voor het opslaan van tomatenpuree in een blik is dat, zodra u het opent, de beste praktijk is om het allemaal uit te scheppen en over te brengen naar een andere (bij voorkeur luchtdichte) container. Overgelaten aan zijn eigen apparaten, in een open blik in de koelkast, zal de tomatenpuree zwart van oxidatie en vorm schimmel vrij snel. De beste manier om het op te slaan is om de pasta in porties op een velpan te doppen—ik ga meestal voor een eetlepel—en de velpan in de vriezer te zetten zodat de pasta stevig wordt., Breng die klodders dan over in een diepvrieszak, label het, en gooi er een eetlepel of twee in je gerecht als dat nodig is. Het is niet nodig om de pasta eerst te ontdooien—het duurt iets langer om op te nemen dan bij kamertemperatuur, maar het is zo ‘ n kleine hoeveelheid dat het verschil vrij klein is.
Karameliseer het eerst
wanneer u met tomatenpuree kookt, ongeacht wat u maakt, het is een goede gewoonte om de tomatenpuree gedurende 30 seconden tot een paar minuten in olie of een ander type vet te bakken, waarbij u regelmatig roert om plakken en verschroeien te voorkomen., Die ene kleine stap elimineert de I-came-from-a-can-or-tube tinny smaak. Als je de pasta kookt tot het karameliseert, gaande van een helderrood naar een dieper, bruiner baksteenrood, zul je de suikers karameliseren en de smaken nog meer intensiveren. Een goede vuistregel: als je bijna klaar bent met het sauteren van de aromaten voor een gerecht, dan is dat het moment om je tomatenpuree toe te voegen.,
diepte toevoegen aan pastasaus
tomatenpuree is een goede zaak wanneer het maken van een pastasaus op basis van tomaten, omdat het de umami-tomatenaroma ‘ s al bij de hand kan intensiveren. Het is een belangrijk ingrediënt in deze eenvoudige marinarasaus, die je volledig kunt maken van ingeblikte tomaten. Het is ook cruciaal in deze umami, zoute puttanesca saus., Zelfs als je geen ander tomatenproduct in blik bij de hand hebt, kun je deze eenvoudige, heerlijke pastasaus maken met tomatenpuree, knoflook en olijfolie. Als u geen verse kruiden heeft, gebruik dan gedroogd of sla ze over.
maak Basisbonen Extra lekker
in mijn huis eten we veel gedroogde bonen, en ik heb ontdekt dat mijn favoriete manier om ze te koken altijd tomatenpuree bevat. Ik hak een ui in stukken of halveer ze en breek een paar teentjes knoflook, en kook ze in een Hollandse oven in een glug olijfolie tot ze bruin worden., Dan voeg ik een klodder of twee tomatenpuree toe, en wat voor specerijen ik die dag ook voel—meestal een combinatie van gerookte paprika, chili vlok en oregano of een klein beetje cacaopoeder—en karameliseer de pasta voordat ik bonen en bouillon of water toevoeg. Het geeft een mooie hint van rijkdom aan de bonenbouillon.
Boost uw Braises en soepen
ook als u vlees aan het stoven bent, kan het toevoegen van tomatenpuree voor het vlees en de vloeistof die u suddert, de saus bij elkaar houden en helpen het vet, de aromaten en de specerijen die u gebruikt te versmelten., Dat geldt voor alle soorten vlees, van borststuk tot varkensvlees. Een klodder voegt ook umami en rijkdom toe aan vrijwel elke soort soep, maar vooral aan de weelderige bonen-gebaseerde.
als vervanging van verse tomaat in Indiase Curry
alle soorten Indiase en Indiaas-Amerikaanse gerechten hebben tomaat als een van hun ingrediënten en, in een snuifje, tomatenpuree is een goede vervanging., Kookboek whiz Nik Sharma geeft er eigenlijk de voorkeur aan, en hij gebruikt het in zijn extreem smaakvolle en gemakkelijke snelkookpan Dal Makhani, bijvoorbeeld, om een intense tomatensmaak te krijgen zonder verse of ingeblikte tomaten te koken. Thuis kun je een curry-achtig gerecht improviseren met tomatenpuree, uien, knoflook, gember en Madras curry poeder of garam masala, zoals deze kokos Curry tomatensaus of deze snelle kip Curry met Tomatenyoghurt saus, of maak deze basis Indiase Tomatencurry en voeg groenten en vlees toe die je hebt.,
gebruik het om Creools voedsel te maken
wil je wat Etoufee maken? Tomatenpuree is daar geweldig in! Ditto voor deze aubergine vuile rijst, die in principe rijst gekookt met aromaten zoals uien en knoflook, plus tomatenpuree, kruiden, en aubergine die je bij de hand hebt. Het traditionele gerecht is gemaakt met gehakte kippenlever en gemalen vlees, maar er is geen regel die zegt dat je geen vlees mag gebruiken dat je bij de hand hebt en wilt gebruiken.
Plus, tomatenpuree is geweldig voor het intensiveren van alle andere tomatenaroma ‘ s in alles wat je kookt., Voeg een klodder toe aan jarred saus en kook het naar beneden, of gooi het in een marinade of kruidenpasta voor kip. Alles wat een dosis hartige rijkdom zou kunnen gebruiken zal waarschijnlijk profiteren van het toevoegen van een beetje tomatenpuree.
alle onderwerpen in tomaat
Meld u aan voor het gerecht
blijf op de hoogte met een dagelijkse dosis van de beste seizoensrecepten!