De Italiaans-Amerikaanse bakkerij, met zijn cannoli en vruchtvormige marsepein, is een bonafide Amerikaanse traditie die dateert uit de late jaren 1800, toen golven van Italiaanse immigranten vestigden zich in steden van New York tot Philadelphia tot Boston en daarbuiten. Ze kwamen vast te houden aan familierecepten, maar de Italiaanse bakkerij zoals we die kennen is een verre schreeuw van hoe ze thuis gekookt.,”in Italië is er niet zo veel van een huis bakken traditie,” zei Maria Bruscino Sanchez, eigenaar van Sweet Maria ’s Bakery in Waterbury, Connecticut en de auteur van Sweet Maria’ s Italian Cookie Tray: A Cookbook. “Als je ooit hebt geprobeerd om cannoli thuis te maken, begrijp je waarom een stuk fruit een meer gebruikelijke manier is om een maaltijd af te sluiten dan een gebakje. Maar voor de meeste vakanties gaan Italianen naar hun lokale bakkerij en kopen een speciaal iets om te vieren. Dus toen immigranten in deze Amerikaanse steden aankwamen, wilden ze die traditie voortzetten door bakkerijen te openen waar ze zich vestigden.,”
in steden aan de oostkust openden ze supermarkten—waar mogelijk handgemaakte Italiaanse producten zoals mozzarella en op andere wijze Amerikaanse producten maken die een Italiaans gehemelte aanspreken. En ze hadden bakkerijen om te voldoen aan het verlangen van mede-immigranten naar de ingewikkelde gebakjes en koekjes vaak gekocht om een vakantie of speciale gelegenheid te vieren., het is een verhaal waar Bruscino Sanchez bekend mee is: haar grootouders van vaderskant, die in de vroege jaren 1900 uit Napels emigreerden, waren kappers, geen bakkers, maar toch groeide Bruscino Sanchez op met verhalen over het leven in het oude land, en hoe het vergeleken werd met het nieuwe land. Tijdens frequente reizen naar Italië, werd ze blootgesteld aan de schat aan koekjes waar ze verliefd op werd en besloot uiteindelijk om thuis te recreëren, vaak verbaasd over de enorme verscheidenheid aan snoep aangeboden in het buitenland, terwijl in de VS de meeste Italiaanse bakkerijen boden slechts een klein handvol traktaties.,
“veel bakkerijen dommen het naar beneden voor mensen,” zei ze. “Als we hebben gekregen verder en verder weg van de generatie van immigranten die ernaar streefden om alle van de koekjes die ze hielden thuis aan te bieden, bakkerijen hebben gestroomlijnd hun aanbod aan te geven wat verkoopt. Waarom 40 soorten maken als er maar 10 verkocht worden?”Om de zaken nog erger te maken, als ingrediënten en arbeidskosten stijgen, meer en meer “bakkerijen” uiteindelijk kopen hun snoep van groothandel leveranciers. Heb je je ooit afgevraagd waarom de boterkoekjes van twee bakkerijen zo vergelijkbaar smaken? Het kan hetzelfde koekje zijn.,aangezien Italiaanse bakkerijen hun “etnische” connotatie verliezen en door alle soorten stadsmensen worden bezocht, hebben ze hun aanbod noodzakelijkerwijs beperkt om hun inspanningen te richten op wat populair is. Toch kan het stappen in een goed gevulde Italiaans-Amerikaanse bakkerij en het bekijken van de glazen kisten vol verleidelijke traktaties nog steeds een overweldigende ervaring zijn. Hoe zijn die koekjes eigenlijk, en hoe gaan ze smaken?
we hebben u behandeld in onze veldgids voor de klassieke Italiaans-Amerikaanse Cookie case. Denk je dat je alles weet over biscotti? Denk nog eens na., Liever een zacht, pijnboompitten-bezaaid amandelkoekje? Die hebben we ook. Vraagt u zich af hoe de heck rainbow cookies hun weg vonden in Italiaanse bakkerijen? We hebben de antwoorden.
houd er rekening mee dat deze gids beperkt is tot de cookies die u vaak vindt in Italiaans-Amerikaanse bakkerijen, die over het algemeen in een van de zes soorten vallen. Lees verder om ze allemaal te zien.,
Biscotti
Wat zijn ze: deze knapperige, koffievriendelijke koekjes worden twee keer gebakken om extra vocht op te nemen: eenmaal in een dik deeg log, vervolgens gesneden in lange, elegante, dip-geschikte koekjes en terug naar de oven. Er zijn eindeloze variaties op de basisbloem, suiker en ei deeg—die traditioneel geen olie of boter bevat—maar biscotti meestal voorzien van noten, gedroogd fruit, of beide., Hier afgebeeld, van links naar rechts, zijn vier van de meest voorkomende variëteiten: anisette toast, een extra-lichte biscotti op smaak gebracht met zoethout-y anisette likeur; “Kerstmis,” of fruitcake biscotti bezaaid met rode en groene maraschino kersen; geroosterde amandel biscotti, of biscotti di mandorle; en chocolade-hazelnoot biscotti.
hoe ze smaken: zeer gevarieerd, maar over het algemeen zeer knapperig en niet te zoet, perfect voor het onderdompelen in de Italiaanse dessertwijn vin santo. Bewaar biscotti maximaal twee weken in een luchtdichte verpakking.,
hoe ze worden gemaakt: een zwaar deeg gezuurd met bakpoeder en een klein ei wordt gekneed met eventuele toevoegingen zoals gedroogd fruit of noten, vervolgens gerold in een dikke log en gebakken voor ongeveer 40 minuten voordat ze uit de oven, wordt gesneden in individuele koekjes, en opnieuw bakken tot zeer knapperig, ongeveer 15 minuten meer. Er is enige variatie in methode als het gaat om het al dan niet afkoelen van de koekjes na hun eerste bakken en voor het snijden: hier zullen we uitstellen tot Cookie Monster Carrie die haar logs koelt voor ongeveer 10 minuten na het eerste bakken.,achtergrond: de legende gaat dat biscotti dateren uit de Romeinse tijd, toen ze werden gemaakt als een duurzame, langdurige snack opgenomen in de rantsoenen van de Romeinse legioenen. Meer recent werd het moderne recept voor biscotti in 1858 gemaakt door Bakker Antonio Mattei van de Toscaanse stad Prato.
Rainbow Cookies
Wat zijn dit: drie vochtige, op amandelpasta gebaseerde cakelagen, gekleurd tot Technicolor-intensiteit, ingeklemd met abrikozenjam of frambozenjam en bedekt met donkere chocolade.,
hoe ze smaken: hoewel ze frustrerend moeilijk te vinden kunnen zijn, zijn kwaliteit regenboogkoekjes vochtig zonder te dicht te zijn, met een uitgesproken amandelsmaak die mooi wordt aangevuld door de fruitige jam die elke laag bedekt. Nogmaals, deze koekjes niet goed te houden, dus de beste zet hier is om te kopen en te eten onmiddellijk.
hoe ze worden gemaakt: dit is een cookie die u zeker wilt kopen in plaats van te maken, omdat de bereiding bijzonder arbeidsintensief is., Een rijke boter, eidooier en amandelpasta cake beslag is verdeeld over drie kommen: een deel van het beslag blijft neutraal, terwijl de anderen zijn rood en groen geverfd. Het beslag wordt vervolgens verspreid op omrande plaatpannen, gebakken, gekoeld en vervolgens gestapeld, gecementeerd met jam en bedekt met gesmolten chocolade voordat het in individuele koekjes wordt gesneden.
achtergrond: hoewel veel Italiaanse koekjes amandelpasta als basis gebruiken, zijn regenboogkoekjes stevig Italiaans-Amerikaans en hebben ze geen directe tegenhanger in het thuisland., Volgens de Italiaanse keuken doyenne Lidia Bastianich, werden de koekjes gemaakt door vroege Italiaanse immigranten om hulde te brengen aan de kleuren van hun inheemse vlag.
Butter Cookies
wat ze zijn: de favoriet van kinderen overal, Deze lichte, knapperige boterkoekjes worden in vele variaties gemaakt, van jam-sandwiched en chocolade-dipped tot piped en bezaaid met gekonfijt fruit.
hoe ze smaken: goede boterkoekjes zijn licht en niet te zoet, waarbij het grootste deel van de suiker wordt geleverd door het fruit, de jam, de chocolade of de hagelslag., Ze worden het best gegeten binnen een paar dagen na aankoop.
hoe ze worden gemaakt: boterkoekjes worden gemaakt van een doodeenvoudig “spritz”-achtig deeg van boter, suiker en bloem. Het deeg wordt vervolgens geladen in een banketzak, vaak uitgerust met een sterpunt, en op bakplaten in verschillende vormen, van een gewone cirkel tot de gemeenschappelijke “kattentong” vorm die, na het bakken, is gevuld met jam en gedoopt in chocolade en hagelslag. Sommige recepten-waarschijnlijk die gebaseerd zijn op een echte Italiaanse traditie-bevatten naast boter ook amandelpasta., Helaas worden er tegenwoordig maar weinig boterkoekjes in huis gemaakt, zelfs door gevestigde bakkerijen: de meeste kopen ze in bulk bij groothandelsleveranciers zoals Vallone’ s.wanneer je je favoriete Italiaanse bakkerij bezoekt, is het de moeite waard om te vragen of ze hun boterkoekjes in eigen huis maken.
achtergrond: net als regenboogkoekjes hebben” Italiaanse ” boterkoekjes weinig gelijkenis met cookies die je in Italië vindt. Ze hebben meer gemeen met vakantiekoekjes in Scandinavische stijl, maar ze zijn ook een essentieel kenmerk van elke Italiaanse bakkerij., Johnny Virardi, hoofd bakker bij de eerbiedwaardige Rocco ’s Pastry Shop in New York’ s West Village, vertelde me dat eenvoudige boterkoekjes gemaakt met amandelpasta zijn gebruikelijk in zijn familie regio van Calabrië, in het zuiden, waar ze kunnen worden geaccentueerd met lokale fruit of jam, maar dat de koekjes waarschijnlijk geëvolueerd in hun chocolade – en strooi-bedazzled vorm slechts zodra ze hun weg naar de Amerikaanse kusten.,
Pignoli Cookies
Wat zijn dit: een eenvoudig koekje op basis van amandelpasta, gebakken tot het taai is en bedekt met geroosterde pijnboompitten.
hoe ze smaken: zacht, zoet en amandelachtig, met uitgesproken crunch van de geroosterde pijnboompitten. De cookies worden ongeveer drie dagen in een luchtdichte container bewaard.
hoe ze worden gemaakt: het deeg kon niet meer basic zijn, met alleen amandelpasta, suiker en eiwitten, vaak met een beetje sinaasappelschil toegevoegd voor de smaak., Het deeg wordt gerold in eetlepel-sized ballen, dan gerold in een plaat van pijnboompitten tot gecoat. Traditioneel worden de koekjes gebakken tot ze net taai zijn, maar sommige mensen geven de voorkeur aan een knapperige textuur en bakken een paar minuten langer.
Achtergrond: pignoli-koekjes zijn afkomstig uit Sicilië, wat logisch is gezien het feit dat sommige van de hoogste kwaliteit amandelen en pijnboompitten worden geteeld op het heuvelachtige, Zuid-Italiaanse eiland dat de “driehoek” vormt die de Italiaanse “boot” schopt. Het recept maakte waarschijnlijk zijn weg over de Atlantische Oceaan in de late jaren 1800, toen maar liefst 100.000 Siciliaanse immigranten vestigden zich in de U.,S.
sesamkoekjes
Wat zijn ze: Reginelle zijn lichte, knapperige griesmeelkoekjes bedekt met sesamzaad.
hoe ze smaken: knapperig, niet te zwaar en nauwelijks zoet, met tonnen geroosterde sesamzaadsmaak. De cookies worden maximaal een week bewaard in een luchtdichte container.
hoe ze worden gemaakt: een dik, gekoeld griesmeeldeeg op smaak gebracht met vanille en nootmuskaat wordt tot een touw gerold, in korte lengtes gesneden en in sesamzaadjes gerold. Het touw is soms gedraaid in een lichte S-vorm voor het bakken.,
achtergrond: een andere Siciliaanse specialiteit, deze koekjes—met hun wonderbaarlijke gebruik van sesamzaad—tonen de sterke invloed van Arabische smaken op de keuken van het gebied.
Nut Meringues
wat ze zijn: deze op meringue gebaseerde, nut-geladen traditionele cookies hebben de schattige Italiaanse naam Brutti ma Buoni, of lelijk maar goed. De naam is logisch: deze klonterige, onregelmatige drop cookies zullen geen schoonheidswedstrijden winnen, maar hun crackly buitenkant en taai, nootachtig interieur zijn onweerstaanbaar.,
hoe ze smaken:de koekjes hebben die klassieke knapperige buitenkant, taaie binnenkant textuur die geweldige meringues zo goed maakt, met een ton crunch en veel smaak van de geroosterde noten. Brutti ma Buoni zijn bijzonder gevoelig voor vocht en worden het best gegeten binnen een paar uur na aankoop.
hoe ze worden gemaakt: de basis van deze koekjes is een dikke, gekookte meringue die wordt geklopt over een dubbele ketel (à la zabaglione) of geroerd in een zware pot (zoals Franse pâte à choux)., Grof gehakte hazelnoten zijn de meest voorkomende toevoeging, maar de koekjes worden soms gemaakt met amandelen of een combinatie van de twee noten. De koekjes worden vervolgens laten vallen door afgeronde theelepels en gebakken. Een chocoladeversie, gemaakt door cacaopoeder toe te voegen aan het eenvoudige eiwit-suiker-notenbeslag, is gebruikelijk.Achtergrond: Brutti ma Buoni komt uit Gavirate, een klein Noord-Italiaans stadje net buiten Milaan. Vermoedelijk werden ze in 1878 gecreëerd door Constantino Veniani, de eigenaar van de gelijknamige Pasticceria Veniani.
alle hier gelinkte producten zijn onafhankelijk geselecteerd door onze redacteuren., We kunnen een commissie verdienen op aankopen, zoals beschreven in ons affiliate beleid.