wanneer de meesten van ons het woord chocolade horen, stellen we ons een reep, een doos bonbons of een konijn voor. Het werkwoord dat in je opkomt is waarschijnlijk “Eten”, niet “drinken”, en het meest toepasselijke bijvoeglijk naamwoord lijkt “zoet” te zijn.”Maar voor ongeveer 90 procent van de lange geschiedenis van chocolade, het was strikt een drankje, en suiker had niets te maken met het.”ik noem chocolade vaak het bekendste voedsel waar niemand iets van weet,” zei Alexandra Leaf, een zelf beschreven “Chocolate educator” die een bedrijf runt genaamd Chocolate Tours of New York City.,de terminologie kan een beetje verwarrend zijn, maar de meeste deskundigen gebruiken tegenwoordig de term “cacao” om te verwijzen naar de plant of zijn bonen voor de verwerking, terwijl de term “chocolade” verwijst naar alles wat gemaakt is van de bonen, legde ze uit. “Cacao “verwijst over het algemeen naar chocolade in poedervorm, hoewel het ook een Britse vorm van “cacao” kan zijn.etymologen traceren de oorsprong van het woord “chocolade” tot het Azteekse woord “xocoatl”, dat verwijst naar een bittere drank gebrouwen uit cacaobonen. De Latijnse naam voor de cacaoboom, Theobroma cacao, betekent ” voedsel van de goden.,veel moderne historici schatten dat chocolade al zo ‘ n 2000 jaar bestaat, maar recent onderzoek suggereert dat het misschien nog ouder is.
hoe chocolade wordt gemaakt
chocolade wordt gemaakt van de vruchten van cacaobomen, die afkomstig zijn uit Midden-en Zuid-Amerika. De vruchten worden peulen genoemd en elke peul bevat ongeveer 40 cacaobonen. De bonen worden gedroogd en geroosterd om cacaobonen te maken.het is onduidelijk wanneer cacao precies op de scène kwam of wie het uitvond., Volgens Hayes Lavis, cultureel arts curator voor het Smithsonian ‘ s National Museum of the American Indian, werden oude Olmec potten en vaten van rond 1500 voor Christus ontdekt met sporen van theobromine, een stimulerende verbinding gevonden in chocolade en thee.men denkt dat de Olmecs cacao gebruikten om een ceremoniële drank te maken. Echter, omdat ze geen geschreven geschiedenis hebben gehouden, verschillen de meningen over of ze cacaobonen in hun brouwsels hebben gebruikt of alleen de pulp van de cacaopod.
waar komt chocolade vandaan?
van Latijns-Amerika tot op de dag van vandaag heeft chocolade een lange weg afgelegd om bij je te komen., Geïntrigeerd?
het begon allemaal in Latijns-Amerika
De 4000-jarige geschiedenis van chocolade begon in het oude Meso-Amerika, het huidige Mexico. Hier werden de eerste cacaoplanten gevonden. De Olmec, een van de vroegste beschavingen in Latijns-Amerika, waren de eersten die de cacaoplant in chocolade veranderden. Ze dronken hun chocolade tijdens rituelen en gebruikten het als medicijn.eeuwen later prezen de Maya ‘ s chocolade als de drank van de goden. Maya chocolade was een vereerd brouwsel gemaakt van geroosterde en gemalen cacao zaden gemengd met pepers, water en maïsmeel., Mayans goot dit mengsel van de ene pot naar de andere, het creëren van een dikke schuimende drank genaamd “xocolatl”, wat betekent “bitter water.in de 15e eeuw gebruikten de Azteken cacaobonen als betaalmiddel. Ze geloofden dat chocolade een geschenk was van de god Quetzalcoatl, en dronken het als een verfrissende drank, een afrodisiacum, en zelfs om oorlog voor te bereiden.
chocolade bereikt Spanje
niemand weet zeker wanneer chocolade naar Spanje kwam. Volgens de legende bracht ontdekkingsreiziger Hernán Cortés in 1528 chocolade naar zijn thuisland.,Cortés zou chocolade hebben ontdekt tijdens een expeditie naar Amerika. Op zoek naar goud en rijkdom, vond hij in plaats daarvan een kopje cacao aan hem gegeven door de Azteekse keizer.toen Cortés thuiskwam, introduceerde hij cacaozaden bij de Spanjaarden. Hoewel het nog steeds als drankje werd geserveerd, werd Spaanse chocolade gemengd met suiker en honing om de van nature bittere smaak te zoeten.chocolade werd al snel populair onder de rijken en rijken. Zelfs katholieke monniken hielden van chocolade en dronken het om religieuze praktijken te helpen.,
chocolade verleidt Europa
de Spanjaarden hielden chocolade heel lang stil. Het duurde bijna een eeuw voordat de traktatie buurland Frankrijk bereikte, en vervolgens de rest van Europa.in 1615 huwde de Franse koning Lodewijk XIII met Anna van Oostenrijk, dochter van de Spaanse koning Filips III.in navolging van Frankrijk verscheen chocolade al snel in Groot-Brittannië op speciale “chocolate houses”. Naarmate de trend zich door Europa verspreidde, zetten veel landen hun eigen cacaoplantages op in landen langs de evenaar.,
een Chocoladerevolutie
chocolade bleef immens populair onder de Europese aristocratie. Royals en de hogere klassen geconsumeerd chocolade voor de voordelen voor de gezondheid en de decadentie.chocolade werd nog steeds met de hand geproduceerd, wat een langzaam en moeizaam proces was. Maar met de industriële revolutie om de hoek, stonden de dingen op het punt te veranderen.in 1828 bracht de uitvinding van de chocoladepers een revolutie teweeg in het maken van chocolade. Dit innovatieve apparaat kan cacaoboter uit geroosterde cacaobonen persen, waardoor een fijn cacaopoeder achterblijft.,het poeder werd vervolgens gemengd met vloeistoffen en gegoten in een mal, waar het stolde tot een eetbare reep chocolade.en zo ontstond het moderne tijdperk van chocolade.
soorten chocolade
verschillende vormen en smaken van chocolade worden geproduceerd door de hoeveelheden van de verschillende ingrediënten te variëren. Andere smaken kunnen worden verkregen door de tijd en temperatuur te variëren bij het roosteren van de bonen.
melkchocolade is vaste chocolade waaraan melk is toegevoegd in de vorm van melkpoeder, vloeibare melk of gecondenseerde melk., In 1875 ontwikkelde een Zwitserse banketbakker, Daniel Peter, de eerste vaste melkchocolade met gecondenseerde melk, die was uitgevonden door Henri Nestlé, Peters buurman in Vevey. De regelgeving van de Europese Unie specificeert een minimum van 25% cacaobestanddelen. In 2000 werd echter een akkoord bereikt dat een uitzondering op deze regelgeving mogelijk maakte in het Verenigd Koninkrijk, Ierland en Malta, waar “melkchocolade” slechts 20% cacaobestanddelen kan bevatten. Dergelijke chocolade wordt elders in de Europese Unie aangeduid als “familiemelkchocolade”. “Cadbury” is het toonaangevende merk van melkchocolade in het Verenigd Koninkrijk., De regering van de Verenigde Staten vereist een 10% concentratie van chocolade likeur. De Hershey Company is de grootste producent in de VS. Het eigenlijke Hershey-proces is een handelsgeheim, maar deskundigen speculeren dat de melk gedeeltelijk is lipolyzed, produceren boterzuur, en dan is de melk gepasteuriseerd, stabiliseert het voor gebruik., Dit proces geeft het product Een bijzondere smaak, waaraan het Amerikaanse publiek een affiniteit heeft ontwikkeld, in die mate dat sommige concurrerende fabrikanten boterzuur toevoegen aan hun melkchocolade
donkere chocolade, ook bekend als “gewone chocolade”, wordt geproduceerd met een hoger percentage cacao met alle vetgehalte afkomstig van cacaoboter in plaats van melk, maar er zijn ook “donkere melk” chocolade en vele graden hybriden., Donkere chocolade kan worden gegeten zoals het is, of gebruikt in het koken, waarvoor dikkere bakstaven, meestal met hoge cacao percentages variërend van 70% tot 100%, worden verkocht. Het bakken van chocolade zonder toegevoegde suiker kan worden aangeduid als “ongezoete chocolade”.
- halfzoet en bitterzoet zijn termen voor donkere chocolade die traditioneel in de Verenigde Staten worden gebruikt om de hoeveelheid toegevoegde suiker aan te geven. Typisch, bitterzoete chocolade heeft minder suiker dan halfzoete chocolade, maar de twee zijn uitwisselbaar bij het bakken., Beide moeten minimaal 35% cacaobestanddelen bevatten; veel merken printen nu op de verpakking het percentage cacao in de chocolade.
- Couverture chocolade is een hoogwaardige klasse van donkere chocolade, met een hoog percentage cacaobestanddelen en cacaoboter, en nauwkeurig getemperd. Couverture chocolade wordt gebruikt door professionals voor dompelen, coaten, gieten en garnering (‘couverture’ betekent ‘bekleding’ in het Frans). Populaire merken van couverture chocolade gebruikt door banketbakkers zijn: Valrhona, Lindt & Sprüngli, Scharffen Berger, Callebaut, en Guittard.,
witte chocolade wordt gemaakt van suiker, melk en cacaoboter, zonder de vaste cacaobestanddelen. Het is licht ivoor kleur, en mist veel van de verbindingen gevonden in melk en donkere chocolade. Het blijft vast bij kamertemperatuur omdat dat onder het smeltpunt van cacaoboter ligt.
Ruby chocolate is een soort chocolade gemaakt door Barry Callebaut. Het ras was in ontwikkeling vanaf 2004, en werd vrijgegeven voor het publiek in 2017., De chocoladesoort is gemaakt van de robijnrode cacaoboon, wat resulteert in een duidelijke rode kleur en een andere smaak, omschreven als “zoet maar zuur”.rauwe chocolade is chocolade die niet is verwerkt, verhit of gemengd met andere ingrediënten. Het wordt verkocht in chocoladeproducerende landen, en in veel mindere mate in andere landen, vaak gepromoot als gezonde samengestelde chocolade is de naam voor een confectie die cacao combineert met andere plantaardige vetten, meestal tropische vetten of gehydrogeneerde vetten, als vervanging voor cacaoboter. Het wordt vaak gebruikt voor candy bar coatings., In veel landen mag het niet wettelijk “chocolade”worden genoemd.
Modeling chocolate is een chocoladepasta die wordt gemaakt door chocolade te smelten en te combineren met maïssiroop, glucosestroop of gouden siroop. Het wordt voornamelijk gebruikt door cakemakers en patisseries om decoratie toe te voegen aan taarten en gebak.cacaopoeder is de verpulverde cacaobestanddelen die overblijven na het extraheren van bijna alle cacaoboter. Het wordt gebruikt om chocoladesmaak toe te voegen bij het bakken, en voor het maken van chocoladedranken., Er zijn twee soorten ongezoete cacaopoeder: natuurlijke cacao geproduceerd door het Broma-proces, zonder additieven, en Nederlandse cacao, die bovendien wordt verwerkt met alkali om de natuurlijke zuurgraad te neutraliseren. Natuurlijke cacao is licht van kleur en enigszins, en wordt vaak gebruikt in recepten die ook zuiveringszout gebruiken; als zuiveringszout is een alkali, combineert het met natuurlijke cacao zorgt voor een rijzende werking die het beslag laat stijgen tijdens het bakken. Nederlandse cacao is iets milder van smaak, met een donkere kleur., Het wordt vaak gebruikt voor chocoladedranken zoals warme chocolademelk vanwege het gemak bij het mengen met vloeistoffen. Echter, Nederlandse verwerking vernietigt de meeste flavonoïden aanwezig in cacao.